2017年01月17日

ステンレス製のスモーカー(燻製器)で、なかなか汚れがとれなくて・・・とお悩みの方に朗報。

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本日は、最近よくご質問をいただく、スモーカーの洗浄について。

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2017年01月10日

自家製の燻製ロースハム。

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お正月用に作った、簡単バージョンの自家製ロースハムだ。

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2017年01月01日

あけましておめでとうございます。
旧年中は、燻製記をご愛読いただき、誠にありがとうございました。

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2016年は、開発段階から携わらせていただいた、APELUCAのテーブルトップスモーカーの発売にはじまり、有馬の夜会プロジェクトの燻製レシピ開発、盛り上がった「東京湾岸燻製ナイト」や、北軽井沢スウィートグラスの「アサマ狼煙」での燻製ワークショップ開催、極めつけは、「史上最強の燻製キャンプで、驚愕の燻製フルコース!」などなど、ホントにいろんなことのあった一年でした。

このように様々な活動をさせていただいているのも、日ごろからこの燻製ブログをお読みいただいているみなさまのおかげです。
厚く御礼申し上げます。

今年も燻製仙人を目指し、
日夜、燻製と酒の道を極めてまいりますので、
どうぞ燻製道士と燻製記を、よろしくお願い申し上げます。

今年が、みなさまにとっても、いい燻製ライフの一年でありますように。

燻製道士 拝

2016年12月20日

ホタテ塩麹漬けの燻製。

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久々にホタテを燻製。
今回は思い立って、塩麹漬けにしてみた。

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2016年12月13日

スモークチキンカツ。

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久々にこれが食べたくなって、長野県安曇野にある、順燻の家に寄ってきたのだ。

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2016年12月06日

去る11月19日に行われた、北軽井沢スウィートグラスでの炎の祭典、アサマ狼煙。

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そこで行われた、APELUCAのテーブルトップスモーカーを使った、燻製ワークショップのレポです。

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2016年11月29日

ブラッティーナ アフミカータ。

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昔、六本木のイタリアンで食した、ブラッティーナ アフミカータが忘れられず、ついにお取り寄せを見つけて発注。
このブラッティーナ アフミカータとは、イタリア南部のプーリア州で作られていて、モツアレラチーズの袋の中に、生クリームを詰めたものを燻製(アフミカータ)したものだ。

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2016年11月22日

ニュールンベルガーソーセージのハーブ燻製。

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この夏の燻製キャンプ以来、試行錯誤を繰り返していた、とあるソーセージの燻製だ。

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