池尻大橋 スオロ（suolo）の自家製燻製 軍鶏ハム

池尻大橋にあるイタリアン、スオロ（suolo）。






























この方が、スオロで食べられた「燻製ブリのパスタ」、
あまりにもおいしそうで、久々に「修行」と称し、
スオロさんの燻製を食しにでかけてみた。



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オリーブの燻製

オリーブの燻製。






























昨年もこの時期にやった、オリーブの燻製。
店頭に、新漬のオリーブがでてくると
燻製道士の血が騒ぎ、いてもたってもいられないのだ（笑）

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燻製入門 （3） 燻製の道具

燻製入門シリーズ、第3弾。
今回は「燻製の道具」。

燻製をはじめるにあたって、最低限必要な道具について。

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ちくわの燻製とねぎのえごま油和え

ちくわの燻製とねぎのえごま油和え。





























なんだか、いいネーミングが思い浮かばなかったので、
そのまんまのストレートな料理タイトルで恐縮。。。

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燻製ランタン

燻製ランタン。






























ん、なんじゃそりゃ？

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燻製入門（2） 燻製の基本工程

燻製入門講座シリーズの第２弾。
今回は、「燻製の基本工程」のお話を。

前回の燻製入門講座で、「どういう燻製からはじめればいいか？」
というお話を書いたが、熱燻、温燻、冷燻のどの燻製にも
共通する、燻製の基本的な工程をご紹介しよう。

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牛モモ肉の燻製たたき

牛モモ肉の燻製たたき。






























簡単な割にはちょいと先延ばしにしていた燻製レシピ。
燻製レシピなどというほどもない、ごくごく簡単な燻製メニューだ。

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いぶりがっこの燻製まつり

いぶりがっこの燻製まつり。






























・・・なんのこっちゃ？　って感じだが、
いぶりがっこがあまったので、燻製おつまみを作ってみた。

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