2009年07月03日
ビーフジャーキーのその後・・・

初のビーフジャーキーに挑戦した燻製道士、
残ったビーフジャーキーをジプロックコンテナにいれ、
冷蔵庫で保管していたのを4日後に何気にとりだして
食してみた。。。
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初のビーフジャーキーに挑戦した燻製道士、
残ったビーフジャーキーをジプロックコンテナにいれ、
冷蔵庫で保管していたのを4日後に何気にとりだして
食してみた。。。
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2009年06月30日
2009年06月29日
本日は、燻製の基本的な作り方の話。
最近、うれしいことに、燻製方法などのお問合せや
質問をいただくことが多くなり、燻製道士としても、
我流は我流として、燻製の基本的な作り方について
自分なりに整理したくなってきたのだ。
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最近、うれしいことに、燻製方法などのお問合せや
質問をいただくことが多くなり、燻製道士としても、
我流は我流として、燻製の基本的な作り方について
自分なりに整理したくなってきたのだ。
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2009年06月24日
2009年06月22日
2009年06月17日
ホタテの燻製 オイル漬け。

この燻製レシピ、燻製道士が好きなレシピブログを書かれている
魔法の台所のtottoさんの記事 を拝見して
やってみようと、参考にさせていただきながら作ってみた。
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この燻製レシピ、燻製道士が好きなレシピブログを書かれている
魔法の台所のtottoさんの記事 を拝見して
やってみようと、参考にさせていただきながら作ってみた。
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2009年06月15日
スモークチップ ナラ。

燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。
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燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。
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