続 ビーフジャーキー

ビーフジャーキーのその後・・・






























初のビーフジャーキーに挑戦した燻製道士、
残ったビーフジャーキーをジプロックコンテナにいれ、
冷蔵庫で保管していたのを4日後に何気にとりだして
食してみた。。。

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ビーフジャーキー

ビーフジャーキー。
燻製をやっていて、いつかはと思っていたビーフジャーキー。































とはいうものの、あれだけの乾燥をさせる必要のある
ビーフジャーキーを手がける自信がなく、
いままでトライできなかった燻製道士なのだが、
ちょっと発想をかえてビーフジャーキーに初挑戦。

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燻製の作り方（基本篇）

本日は、燻製の基本的な作り方の話。

最近、うれしいことに、燻製方法などのお問合せや
質問をいただくことが多くなり、燻製道士としても、
我流は我流として、燻製の基本的な作り方について
自分なりに整理したくなってきたのだ。


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続 ホタテの燻製オイル漬け

さて、くだんの「ホタテの燻製オイル漬け」。































あれから4日間、太白ごま油に漬けておいた、
ホタテの燻製のゆくえやいかに。。。

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燻製レシピ

燻製レシピというのもおこがましいのだが、
いままでにやった簡単燻製を少し整理し、
燻製レシピとしてまとめてみた。

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ホタテの燻製 オイル漬け

ホタテの燻製 オイル漬け。
































この燻製レシピ、燻製道士が好きなレシピブログを書かれている
魔法の台所のtottoさんの記事 を拝見して
やってみようと、参考にさせていただきながら作ってみた。

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スモークチップ ナラ

スモークチップ　ナラ。
































燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。

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鮎の燻製

鮎の燻製。
































といっても鮎の一夜干し、の燻製なのだが、
やはり6月になると気になる旬の燻製だ。

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