冷燻器

冷燻器。




いままで、熱燻、温燻を主に手がけてきた燻製道士だが、
今シーズンは意を決して、冷燻にも挑戦。

その準備として、長年懸案だった、冷燻をするための
「冷燻器」を自作することにした。

続きを読む

神田 スモークバーベキューさくら で燻製修行

ひさびさに、神田の燻製屋、スモークバーベキューさくらへ。




今回は、四谷荒木町の燻製屋をされている、ギュウゾウさんと
ご一緒に、“燻製修行”と称して数々の燻製を食べにいったのだ。

続きを読む

自家製ロースハム

自家製ロースハム。




今年もチャレンジした自家製ロースハム。
これ作ると市販のロースハムが買えなくなるのが欠点（笑）

続きを読む

自家製ロースハム仕込中なう

今年も自家製ロースハムに挑戦。




豚ロースのかたまりに塩とスパイスをすりこみ、
ブランデーをふりかけ、ローレルの葉をいれて、仕込中。

自家製ロースハムの顛末はまた次回。


【お知らせ】
　Facebookで「燻製記」のファンページ作りました。
　ブログで公開するほどでもない速報など、これからアップしていく予定です。
　燻製記ともどもどうぞよろしくお願いいたします。
　燻製記 - ウォール | Facebook


【燻製記が本になりました！】
　（アマゾン）　男の手作り燻製　― 自慢の肴で今宵も一杯
　（楽天ブックス）　男の手作り燻製


【 かんたん燻製の始め方 】
　コンパクトスモーカーで燻製
　簡単燻製の作り方
　燻製グッズショップ特集

謹賀新年２０１２

謹賀新年。




昨年は、「めざましどようび」に出演させていただいたり、
「美味サライ」や「男の夏つまみ」などの雑誌に燻製レシピが掲載されたりと
燻製道士もいろんなところで活躍（？）させていただきました。

これも日頃から燻製記を読んでいただいている
みなさまのコメントやはげましのおかげと、
深く感謝しております。

今年も燻製仙人を目指し、
日夜、燻製と酒の道を極めてまいりますので、
どうぞ燻製道士と燻製記を、よろしくお願い申し上げます。

みなさまにおかれましても、
充実した燻製ライフの一年となりますように。

2012年　元旦

燻製道士

ささみの燻製

ささみの燻製。




久々に、鳥のささみを燻製。
いつもは、ささみの燻製ジャーキーにするのだが、
今回は、丸ごと ささみの燻製にしてみた。

続きを読む

燻製とウイスキーの店、和ヰスキーバー

燻製とウイスキーの店、和ヰスキーバー。




ひさびさに燻製修行に行きたくなり、
赤坂で用事のあったおり、Twitterで見つけていた、
燻製とウイスキーの店、和ヰスキーバーへ。

続きを読む

スパムの燻製

スパムの燻製。




いままでに、「燻製スパムジャーキー」の作り方については書いたが
たぶんスパムの燻製については燻製記には書いてなかったと思う。
燻製スパムジャーキーはちょっと手間と時間がかかるが
こちらのスパム燻製は超お手軽燻製だ。

続きを読む