2008年04月

2008年04月21日

簡単燻製への道

私が簡単燻製に目覚めてしまったきっかけは・・・


kunsei20080421-001.JPG























これである。。。

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2008年04月20日

簡単燻製作り方レシピの一覧

簡単燻製 作り方レシピの一覧。

燻製の作り方 レシピ記事をアップしたら
随時こちらへ掲載していく。

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イカの燻製

今回の簡単燻製作りは、「イカ」。


kunsei20060729-001.jpg













そう、いわゆる「イカ燻」である。。。

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2008年04月19日

時鮭の燻製(トキシラズの燻製)

今回はちょっと豪勢に、時鮭の燻製作りに挑戦。


kunsei20060716-001.JPG













時鮭は、「トキシラズ」ともいう、秋の鮭とは違う、
北海道の高級魚。


ずっと昔、北海道の釧路川をカヌーで下ったとき、
行く先々で「トキシラズ」なるものがあり、
とっても旨かった記憶がある。

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2008年04月18日

燻製道士

さて、この燻製ブログの主である私自身の呼び名がまだなかった。

あれこれと考えてみた挙句
決めたハンドルネームは・・・

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鮭ハラスの燻製

今回は酒飲みのための超酒肴燻製。
「鮭ハラス」の燻製である。


kunsei20060722-999.JPG






















ただでさえ、酒飲みには飲める酒肴。
それを燻製にしてしまうのであるから、
かなりキケンな(?)燻製なのである。

ここからは注意して読まれたい・・・(笑 

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2008年04月17日

渋谷 ショットバー 石の華 豆腐の燻製

渋谷の人気バー「石の華」。
ここで初めて「豆腐の燻製」に出会った。


ishinohana20080416-001.JPG






















アイラモルトのラフロイグにあわせる肴を、と
バーテンダーさんに相談していたら
おすすめしてくれた燻製だ。

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納豆の燻製

今回はちと嗜好を変えて。
超おつまみ系燻製に挑戦。

「納豆の燻製」。
とはいうものの、納豆をそのまんま燻製には難しそうなので
「干納豆」を燻製にしてみた。


kunsei20060715-001.JPG

















(これは昔の夏の話であるので、ここからは
 いま気温が28度くらいの暑い夕刻だと想像しながら読んでほしい・・笑)

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2008年04月16日

燻製の作り方

さて、そもそも燻製の作り方、であるが、
簡単に言うと、燻製する食材を塩やソミュール液などで味付けし、
乾燥させてから、スモークチップなどの燻煙材をつかって燻せばできあがる。

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ソーセージの燻製

今回の週末簡単燻製作りは「ソーセージの燻製」。


kunsei20060709-007.JPG













いつものように暗くなったベランダで、
簡単燻製セットの、中華鍋とカセットコンロをセッティングし・・・

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燻製道士 プロフィール

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
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