2008年05月

2008年05月31日

ほたて燻製のポテサラ

今回は簡単燻製と燻製しょうゆをつかったおつまみ、
「ほたて燻製のポテサラ」。


pote20080531-777.JPG




























燻製のコクとうまみ、燻製しょうゆの香りが
ふつうのポテサラを強烈に酒にあう肴に変身させる。

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2008年05月30日

チーズの燻製 (中華鍋 熱燻)

今回の簡単燻製は中華鍋の熱燻によるチーズの燻製。


cheese20080530-777.JPG





























先日の上高地 嘉門次小屋のチーズの燻製を
想い出して作ってみた燻製だ。

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2008年05月29日

あなご(穴子)の燻製

今回の簡単燻製はあなご(穴子)の燻製。


anago20080529-777.JPG




























あなご大好きの私としては、
いろんなところで、あなごの燻製を食べ、
やってみたくてたまらなかった燻製である。

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2008年05月28日

卵の燻製(卵味噌漬けの燻製)

今回の簡単燻製は、「卵の燻製」。


tamago20080527-777.JPG






















正確には「卵味噌漬けの燻製」である。

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2008年05月27日

上高地 嘉門次小屋のチーズの燻製

上高地の明神近くにある嘉門次小屋。


kitaho20071014-012.jpg
















この小屋は、囲炉裏端で岩魚の塩焼きを焼いてくれるので
有名だが、ここのチーズの燻製も捨てがたい。

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2008年05月26日

銀座 煙事 豚肉の燻製

銀座にある燻製バー、煙事。


enjibuta20080526-777.JPG





























煙事では持ち帰りようの燻製も販売しており、
煙事の燻製にぞっこんの私としては、
いてもたってもいられずに、
「研究」と称し、豚肉の燻製を買って帰ったのであった(笑)

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2008年05月25日

ししゃもの燻製

今回の簡単燻製シリーズは、ししゃもの燻製。


shishamo20080525-777.JPG





























以前にも何度かつくったことのある「ししゃもの燻製」。
いつもはよく乾燥させてある
ししゃもの天日干しをつかっていたのだが、
今回は一夜干しのししゃもを燻製である。

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2008年05月24日

うなぎの燻製

今回の簡単燻製シリーズは、超豪華版。


unagi20070614-777.JPG






















「うなぎ」の燻製にチャレンジだ。
さて、この「うなぎ」が、どんな燻製になるのか・・・

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2008年05月23日

中トロと燻製しょうゆのオードブル

先日購入した、銀座煙事の「燻製しょうゆ」


toro20080522-777.JPG





























この燻製しょうゆをつかって、
ウイスキーにあうオードブルを作ってみた。

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2008年05月22日

塩豚の燻製

本日の簡単燻製シリーズは、塩豚の燻製。


shiobuta20080522-777.JPG






























通常の燻製は下処理としてソミュール液に漬けて
燻製にすることが多いが、塩をまぶしただけの
シンプルな塩豚での燻製である。

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