ほたて燻製のポテサラ

今回は簡単燻製と燻製しょうゆをつかったおつまみ、
「ほたて燻製のポテサラ」。































燻製のコクとうまみ、燻製しょうゆの香りが
ふつうのポテサラを強烈に酒にあう肴に変身させる。

続きを読む

チーズの燻製

今回の簡単燻製はチーズの燻製。
































先日の上高地 嘉門次小屋のチーズの燻製を
想い出して作ってみた燻製だ。

続きを読む

あなご（穴子）の燻製

今回の簡単燻製はあなご（穴子）の燻製。































あなご大好きの私としては、
いろんなところで、あなごの燻製を食べ、
やってみたくてたまらなかった燻製である。

続きを読む

卵の燻製（卵味噌漬けの燻製）

今回の簡単燻製は、「卵の燻製」。

























正確には「卵味噌漬けの燻製」である。

続きを読む

上高地 嘉門次小屋のチーズの燻製

上高地の明神近くにある嘉門次小屋。



















この小屋は、囲炉裏端で岩魚の塩焼きを焼いてくれるので
有名だが、ここのチーズの燻製も捨てがたい。

続きを読む

銀座 煙事 豚肉の燻製

銀座にある燻製バー、煙事。
































煙事では持ち帰りようの燻製も販売しており、
煙事の燻製にぞっこんの私としては、
いてもたってもいられずに、
「研究」と称し、豚肉の燻製を買って帰ったのであった（笑）

続きを読む

ししゃもの燻製

今回の簡単燻製シリーズは、ししゃもの燻製。
































以前にも何度かつくったことのある「ししゃもの燻製」。
いつもはよく乾燥させてある
ししゃもの天日干しをつかっていたのだが、
今回は一夜干しのししゃもを燻製である。

続きを読む

うなぎの燻製

今回の簡単燻製シリーズは、超豪華版。

























「うなぎ」の燻製にチャレンジだ。
さて、この「うなぎ」が、どんな燻製になるのか・・・

続きを読む

中トロと燻製しょうゆのオードブル

先日購入した、銀座煙事の「燻製しょうゆ」。
































この燻製しょうゆをつかって、
ウイスキーにあうオードブルを作ってみた。

続きを読む

塩豚の燻製

本日の簡単燻製シリーズは、塩豚の燻製。

































通常の燻製は下処理としてソミュール液に漬けて
燻製にすることが多いが、塩をまぶしただけの
シンプルな塩豚での燻製である。

続きを読む