2008年07月

2008年07月31日

ズッキーニの燻製しょうゆ炙り焼き

ズッキーニの燻製しょうゆ炙り焼き。


zu20080731-777.JPG




























先日来すっかり虜に(?)なった、
アウトドアトーチを使ったバーナー料理である。

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2008年07月30日

ぶりの燻製

ぶりの燻製。


buri20080730-777.JPG




























とある和食店で、ぶりの燻製を食べてから、
一度やってみたいと思っていた燻製である。

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2008年07月28日

ホタテの燻製(2)

ホタテの燻製。
燻製道士の作る燻製ラインナップでも最も頻度高いのが
このホタテの燻製。


hotate20080728-777.JPG




























いつもは、お刺身用のホタテに、ふり塩だけして
そのまま熱燻でホタテの燻製にしてしまうのだが、
今回は少し凝ったバージョンのホタテ燻製だ。

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2008年07月25日

三軒茶屋 糧 の燻製たまご

三軒茶屋にある、燻製メニューのある和食、糧(かて)。


kate20080723-777.JPG





























そこで食べた燻製たまご(メニューには「くんたま」になっている)は
絶品であった。

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2008年07月23日

イタヤ貝の燻製

イタヤ貝の燻製。
この燻製記事、かなり前に書きかけてほっちっちになっていた。。。


itaya20080611-777.JPG























かわいそうなイタヤ貝の燻製である。。。

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2008年07月19日

鳥レバーの燻製

本日の簡単燻製は、鳥レバーの燻製。


reba20080718-777.JPG






























レバーの燻製はいろんなところで食べてきたが、
自分ではちょっとハードルが高い気がしていた。

今回はその鳥レバーの燻製にチャレンジである。

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2008年07月18日

銀座 バー Quina の燻製盛合せ

銀座にある小さなバー、Bar Quina(バー キナ)。


quina20080703-777.JPG




























Quinaでいただいた燻製の盛合せだ。

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2008年07月17日

はじめての燻製作り

はじめての燻製作り。
この夏に、キャンプでの燻製やベランダ燻製をはじめたいと
思っている方も多いだろう。


hajimete20080717-777.JPG






















本日は、最近よく聞かれる、

「初心者がはじめてする燻製作りにはどんな燻製がいいか?」

についてのお話。

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2008年07月16日

エビの燻製

エビの燻製。あるいはスモークシュリンプとでも言おうか。。。


ebi20080716-777.JPG





























ちょいとやってみたい燻製料理レシピがあり、エビを燻製してみた。

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2008年07月15日

とこぶしの燻製

今回の簡単燻製はとこぶし。


tokobushi20080715-777.JPG




























ほたての燻製は何度もやっているが、とこぶしの燻製は初めてである。

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