2008年07月

2008年07月14日

京都 和久傳 老舗弁当

京都 和久傳の老舗弁当。


wakuden20080714-777.JPG





























しばらく関西に出張しており、
さすがに出張先で燻製するわけにもいかないので(笑)、
本日は閑話休題、京都で買ってきた和久傳さんの老舗弁当の話。

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2008年07月10日

鳥皮の燻製

鳥皮の燻製。


torikawa20080705-777.JPG




























今回は自家製燻製ではなく、いつぞやフォアグラの燻製などを
購入した、京都丹波の燻製専門店 丹波いぶし香房
スモークドフーズいじり、という燻製屋さんだ。

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2008年07月09日

はんぺんの燻製

はんぺんの燻製。


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かまぼこの燻製とならんで課題だった燻製のひとつ。

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2008年07月08日

スモークステーキ

スモークステーキ。
燻製することでステーキのうまみがぐっとアップするという。


steak20080708-777.JPG





























いつかはやってみたいと思っていた簡単燻製だ。

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2008年07月04日

サーモンの燻製しょうゆ炙り焼き

サーモンの燻製しょうゆ炙り焼き。
なにやらむずかしげな燻製料理だが・・・笑


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超簡単、そして失敗ナシの見た目豪華な燻製料理レシピである。

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2008年07月03日

西麻布 風の仕業 の燻製

西麻布の燻製バー、風の仕業。


kaze20080703-777.JPG



























銀座にある燻製バー、「煙事」の姉妹店である。

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2008年07月02日

愛媛産牛コンビーフの燻製

これ、伊勢丹で見つけた「愛媛産牛コンビーフ」。
1缶1000円近くする、超高級コンビーフだ。


con20080629-777.JPG





















こいつを見た瞬間に燻製したくなり・・・笑

さて、「愛媛産牛コンビーフ」燻製のゆくえは・・・?

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2008年07月01日

スモークチョリソー

スモークチョリソー。


choriso20080701-777.JPG































代々木のカレー&バー「ヒュッテマンクス」で
スモークチョリソーカレーを食べてから、
自分でつくってみたかった燻製である。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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