2008年10月

2008年10月30日

鯛の燻製

鯛の燻製。


tai20081029-999.JPG




























鮮度のよいいい鯛の刺身が手に入ったので、
清水の舞台から飛び降りるつもりで(?)
鯛の燻製に挑戦してみた。

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2008年10月21日

うなぎ蒲焼の燻製

うなぎ蒲焼の燻製。


unagi20081021-777.JPG





























以前、うなぎの燻製として、うなぎの白焼きをワインなどに
漬け込んで燻製したものを書いたが、今回はもっとお手軽に
「うなぎの蒲焼」の燻製である。

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2008年10月15日

カマンベールチーズの燻製

カマンベールチーズの燻製。

以前にはよくこのカマンベールチーズを燻製にしていたのだが
久々の登場。


cam20081015-777.JPG





























トロトロのカマンベールチーズの食感がたまらない。

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2008年10月07日

スモークチキン チャーシュー

スモークチキンチャーシュー。


nanafuku20081007-777.JPG





























伊勢丹のデパ地下で見つけた、頑固職人の焼豚屋「なな福」で
みつけたチキンチャーシューを燻製にしてみた。

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2008年10月01日

たこの燻製カルパッチョ

たこの燻製カルパッチョ。


tako20081001-777.JPG





























たこの燻製は何回かやったので、
ちょっとバリエーションを、と、今回はたこの燻製を
カルパッチョ風にしてみた。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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