2008年12月

2008年12月29日

スモークチップ (リンゴ)

リンゴのスモークチップ。


chip20081229-777.JPG





























前回のサクラのスモークチップに続き、導入してみた
燻製道士には未知のスモークチップ。

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2008年12月26日

ホタテの冷燻風

ホタテの冷燻風。


hotate20081226-777.JPG





























なんじゃそりゃ?って感じだが、
三軒茶屋の燻製家「Nube」で食べたレアな燻製が忘れられず、
(過去記事 「あん肝の燻製」 参照)
お店でざっとした作り方を教えてもらい、
ホタテの冷燻風に挑戦である。

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2008年12月22日

スモークチップ

スモークチップの話。
本日は「サクラ」のスモークチップ。


smoke20081222-777.JPG





























実はずっと初期のころは、スモークチップといえば、
「サクラ」と思い込んでいた燻製道士。
たぶんハムかなにかのCMで刷り込まれたのだろう(笑)

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2008年12月20日

あん肝の燻製

あん肝の燻製。


nube20081219-777.JPG





























・・・といっても今回の、あん肝の燻製は
自作の燻製ではなく、三軒茶屋にある
「燻製家 Nube(ヌーベ)」という燻製料理の店で食したもの。

いつかはあん肝の燻製を・・・と思っていたが
これはすごい。。。

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2008年12月17日

アウトドアヒーター

アウトドアヒーター。


heater20081217-777.JPG




























そろそろ夜のベランダでの燻製が寒くなってきた。

ベランダで暖をとりながら燻製をするための
アウトドアヒーター、これなかなかいい。

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2008年12月15日

スモークオイスター

スモークオイスター。
すなわち、牡蠣の燻製。


oyster20081215-777.JPG





























前回は炒り牡蠣を燻製にしたが、今回は
真っ向から牡蠣の燻製、スモークオイスターに挑戦である。

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2008年12月12日

ロースハムの燻製

ロースハムの燻製。


ham20081212-777.JPG





























といっても、いちからロースハムを作るのではなく、
市販のロースハムを燻製してみたもの。

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2008年12月09日

スモークハンバーグ

スモークハンバーグ。
いろんな肉の燻製をしながら、いつかはやろうやろうと
思いながら過ごしていた燻製。


hanberg20081208-777.JPG





























ちょっと邪道っぽい(ほかにもいっぱいあるか・・・笑)
感じがしてためらっていたのだが、
今回はついに、スモークハンバーグに挑戦。

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2008年12月05日

鳥はむ の燻製

鳥はむの燻製。


torihamu20080902-777.JPG




























家で作る簡単な「鳥はむ」を、燻製にしてやると、
そのままでもかなりのおいしさだが、本格的なハムに
迫る勢いの「鳥はむ」燻製になった。

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2008年12月03日

コンパクトスモーカーで燻製

コンパクトスモーカー、初の燻製。


smoke20081203-777.JPG




























このスノーピーク製のコンパクトスモーカーの
デビュー燻製である。

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