2009年06月

2009年06月30日

ビーフジャーキー

ビーフジャーキー。
燻製をやっていて、いつかはと思っていたビーフジャーキー。


beef20090629-777.JPG




























とはいうものの、あれだけの乾燥をさせる必要のある
ビーフジャーキーを手がける自信がなく、
いままでトライできなかった燻製道士なのだが、
ちょっと発想をかえてビーフジャーキーに初挑戦。

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2009年06月29日

燻製の作り方(基本篇)

本日は、燻製の基本的な作り方の話。

最近、うれしいことに、燻製方法などのお問合せや
質問をいただくことが多くなり、燻製道士としても、
我流は我流として、燻製の基本的な作り方について
自分なりに整理したくなってきたのだ。


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2009年06月24日

続 ホタテの燻製オイル漬け

さて、くだんの「ホタテの燻製オイル漬け」。


hotate20090622-777.JPG




























あれから4日間、太白ごま油に漬けておいた、
ホタテの燻製のゆくえやいかに。。。

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2009年06月22日

燻製レシピ

燻製レシピというのもおこがましいのだが、
いままでにやった簡単燻製を少し整理し、
燻製レシピとしてまとめてみた。

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2009年06月17日

ホタテの燻製 オイル漬け

ホタテの燻製 オイル漬け。


oil20090617-777.JPG





























この燻製レシピ、燻製道士が好きなレシピブログを書かれている
魔法の台所のtottoさんの記事 を拝見して
やってみようと、参考にさせていただきながら作ってみた。

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2009年06月15日

スモークチップ ナラ

スモークチップ ナラ。


nara20090615-777.JPG





























燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。

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2009年06月11日

鮎の燻製

鮎の燻製。


ayu20090611-777.JPG





























といっても鮎の一夜干し、の燻製なのだが、
やはり6月になると気になる旬の燻製だ。

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2009年06月09日

燻製 たまご

燻製 たまご。


egg20090603-777.JPG





























自家製燻製といえば、かならずでてくる燻製たまご。
燻製道士も、燻製たまご はよく燻製するアイテムのひとつだが、
いつもは手間を省いて、味付け卵を利用。

今回は初心に帰り(?)、ひさびさに、
ゆで卵から、燻製たまごを作ってみた。

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2009年06月05日

ハタハタの燻製

ハタハタの燻製。


hatahata20090608-777.JPG





























魚の燻製の中では、手頃な大きさでもあるし、
ちょうど、いい一夜干しのハタハタが手に入ったので
ハタハタの燻製に挑戦である。

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2009年06月01日

スモークチップ (ウイスキー樽のチップ)

今回はスモークチップの話。

ふだんは市販のスモークチップ、
りんごのスモークチップ、ヒッコリー、クルミ、
最近は「ナラ」のスモークチップなどを使っている燻製道士。

これは、正真正銘の「ウイスキー樽」のスモークチップ。


chip20090602-777.JPG




























このウイスキーの香りがするスモークチップで
どんな燻製ができるだろうか。。。


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