2009年06月

2009年06月30日

ビーフジャーキー

ビーフジャーキー。
燻製をやっていて、いつかはと思っていたビーフジャーキー。


beef20090629-777.JPG




























とはいうものの、あれだけの乾燥をさせる必要のある
ビーフジャーキーを手がける自信がなく、
いままでトライできなかった燻製道士なのだが、
ちょっと発想をかえてビーフジャーキーに初挑戦。

続きを読む

2009年06月29日

燻製の作り方(基本篇)

本日は、燻製の基本的な作り方の話。

最近、うれしいことに、燻製方法などのお問合せや
質問をいただくことが多くなり、燻製道士としても、
我流は我流として、燻製の基本的な作り方について
自分なりに整理したくなってきたのだ。


続きを読む

2009年06月24日

続 ホタテの燻製オイル漬け

さて、くだんの「ホタテの燻製オイル漬け」。


hotate20090622-777.JPG




























あれから4日間、太白ごま油に漬けておいた、
ホタテの燻製のゆくえやいかに。。。

続きを読む

2009年06月22日

燻製レシピ

燻製レシピというのもおこがましいのだが、
いままでにやった簡単燻製を少し整理し、
燻製レシピとしてまとめてみた。

続きを読む

2009年06月17日

ホタテの燻製 オイル漬け

ホタテの燻製 オイル漬け。


oil20090617-777.JPG





























この燻製レシピ、燻製道士が好きなレシピブログを書かれている
魔法の台所のtottoさんの記事 を拝見して
やってみようと、参考にさせていただきながら作ってみた。

続きを読む

2009年06月15日

スモークチップ ナラ

スモークチップ ナラ。


nara20090615-777.JPG





























燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。

続きを読む

2009年06月11日

鮎の燻製

鮎の燻製。


ayu20090611-777.JPG





























といっても鮎の一夜干し、の燻製なのだが、
やはり6月になると気になる旬の燻製だ。

続きを読む

2009年06月09日

燻製 たまご

燻製 たまご。


egg20090603-777.JPG





























自家製燻製といえば、かならずでてくる燻製たまご。
燻製道士も、燻製たまご はよく燻製するアイテムのひとつだが、
いつもは手間を省いて、味付け卵を利用。

今回は初心に帰り(?)、ひさびさに、
ゆで卵から、燻製たまごを作ってみた。

続きを読む

2009年06月05日

ハタハタの燻製

ハタハタの燻製。


hatahata20090608-777.JPG





























魚の燻製の中では、手頃な大きさでもあるし、
ちょうど、いい一夜干しのハタハタが手に入ったので
ハタハタの燻製に挑戦である。

続きを読む

2009年06月01日

スモークチップ (ウイスキー樽のチップ)

今回はスモークチップの話。

ふだんは市販のスモークチップ、
りんごのスモークチップ、ヒッコリー、クルミ、
最近は「ナラ」のスモークチップなどを使っている燻製道士。

これは、正真正銘の「ウイスキー樽」のスモークチップ。


chip20090602-777.JPG




























このウイスキーの香りがするスモークチップで
どんな燻製ができるだろうか。。。


続きを読む

燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
燻製道士 プロフィール

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
sawaya1965■yahoo.co.jp
(■をアットマークに変更ください)

人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製(スモーク)アーカイブ
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)