2009年07月

2009年07月29日

男のちょい割る ハイボール

男のちょい割るハイボール。

本日は燻製の話ではなく、閑話休題、ハイボールの話。

hiball20090729-777.JPG




























こう暑くなってくると、ビールとハイボールが手放せない燻製道士。
いつもは、ハイボールを作るとき、ソーダはプレミアムソーダを使っているが、
なにぶん、最近の気温で一杯、二杯ですまないときもあり、
少し容量の大きいソーダを探していて、みつけたソーダ。

それも、「男のちょい割る強ソーダ」(笑)

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2009年07月27日

スモーカーの水蒸気対策

熱燻のときに悩まされる、スモーカー内の水蒸気。

steam20090728-777.JPG




























スモーカーの蓋の内側につく食材から出た水蒸気、
これがなかなかクセもので、燻製のときにでるタール成分と一緒になると
それが食材に滴り、味を台無しにしたり、
水滴が食材に着いて、煙がうまくかからなかったり、と
燻製道士の悩みのタネだったのだ。

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2009年07月23日

うなぎの燻製(2)

うなぎの燻製。

unagi20090725-777.JPG




























やはりこの時期の燻製はうなぎでしょう(笑)
燻製道士のおすすめ、失敗なし、早い、うまいの3拍子そろった
スグレモノの燻製だ。

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2009年07月21日

自家製 燻製 ベーコン

自家製 燻製 ベーコン。

bacon20090721-777.JPG




























長かった仕込み、燻煙、そしてまた熟成のときをすぎ、
ついに自家製 燻製 ベーコンの完成だ。

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2009年07月17日

燻製 ベーコン (燻製篇)

燻製 ベーコン、いよいよ燻製シーン。

bacon20090718-777.JPG




























前回の燻製ベーコンの下準備がおわり、
冷蔵庫からとりだしたバラ肉を燻製に・・・と
言いたいところだが、燻煙はまだおあづけである。
燻製ベーコンへの道のりは遠い。

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2009年07月15日

燻製 ベーコン (仕込篇)

燻製 ベーコン。

bacon20090715-777.JPG




























いや、単に、「ベーコン」というべきか。
ついに、燻製道士もベーコンに挑戦する日がきた。

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2009年07月13日

燻製ストップウォッチ

燻製ストップウォッチ。。。

sw20090710-777.JPG





























そんなもんあるはずない(笑)

単に、ベランダで燻製をするときに、いちいち部屋まで時間を見に
戻らなくてすむように、また、燻製時間を計るために、
ストップウォッチがほしかったのだが、どうせなら燻製向きのものを。。
と捜し求めていたのだ。

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2009年07月10日

ホヤの燻製

ホヤの燻製。

hoya20090618-777.JPG




























魚屋さんで、お刺身用のホヤをみつけたとき、
いつかは燻製にしてみようと思っていたもの。

ひさしぶりの超酒肴系燻製は、珍味中の珍味(?)
ホヤの燻製だ。

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2009年07月08日

コンパクトスモーカーの改造

愛用のスノーピーク、コンパクトスモーカー。
中華鍋簡単燻製が出発点の燻製道士には、とっても使い勝手がよく
気に入っているのだが、贅沢を言うと、少しだけ改良したい点がある。


kaizo20090708-777.JPG




























その改良ポイントを実現すべく、ついに自作スモーカーではないが
スモーカーの改造にチャレンジしてみた。

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2009年07月06日

スモークチップに紅茶

スモークチップに紅茶。

chip20090706-777.JPG




























本日は、スモークチップに紅茶をブレンドをする話。

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