2009年08月

2009年08月27日

ポークジャーキー

ポークジャーキー。

pork20090827-777.JPG




























いつぞやのビーフジャーキーの出来栄えに気をよくした燻製道士、
こんどは二匹目の泥鰌を狙い、ポークジャーキーに挑戦だ。

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2009年08月24日

燻製鮭茶漬け

燻製鮭茶漬け。
前夜スモークした、鮭の燻製を朝ごはんのお茶漬けに。

sakecha20090822-777.JPG





























この燻製鮭茶漬け、前からずっとやってみたかったのだ。。。

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2009年08月20日

鮭の燻製

鮭の燻製。


sake20090820-777.JPG





























といっても、あのスモークサーモンではなく、
焼鮭のように、熱燻でしあげる、まさに「鮭の燻製」なのだ。

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2009年08月17日

かまぼこの燻製

かまぼこの燻製。
以前から課題だった燻製のひとつ。

kamaboko20090817-777.JPG




























ずいぶん昔に、かまぼこの燻製はトライしていたのだが、
とある店で、かまぼこの燻製を食し、
燻製道士のつくっていた、かまぼこの燻製と
かなーり違う味わいにオドロキ、開眼?・・・笑

いままでとは違うアプローチで かまぼこの燻製をやってみた。

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2009年08月13日

電気コンロ(燻製用)

電気コンロ(燻製用)。

konro20090813-001.JPG




























といっても、別に「燻製用」として売っているわけではなのだが、
温燻をしたり、食材の温乾をするために購入した電気コンロである。

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2009年08月10日

まぐろの燻製

まぐろの燻製。

maguro20090805-777.JPG




























先日の、「ヒラメの冷燻」以来、必勝の信念に燃える燻製道士、
いつかは・・・と思っていた まぐろの燻製に挑戦である。

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2009年08月06日

切れてるスモークウッド

切れてるスモークウッド。

smokewood20090806-777.JPG




























ホームセンターで見つけた燻製便利グッズだ。

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2009年08月03日

ヒラメの冷燻風

ヒラメの冷燻風。

reikun20090730-777.JPG




























まだ本格的な冷燻には挑戦できていない燻製道士だが、
この暑い最中に、「冷燻」もどきを作る方法を、とある師匠から
秘伝を授けられ、真夏の冷燻(風)に挑戦である。

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