2009年09月

2009年09月28日

いぶりがっこ(2)

いぶりがっこ。

iburigakko20090928-777.JPG




























ご存知の方も多いと思うが、「いぶりがっこ」とは
秋田地方の名産、たくあんの燻製のことだ。

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2009年09月24日

ちくわの燻製

ちくわの燻製。

chikuwa20090917-777.JPG




























いたって簡単、明瞭、シンプルで、しかし酒肴になる燻製だ。

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2009年09月21日

燻製カレー

燻製カレー。
もちろん、「カレーの燻製」ではない(笑)

curry20090921-777.JPG




























あまった燻製を具材に使った、豪勢な(?)カレーである。

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2009年09月17日

ささみジャーキー

ささみジャーキー。
ジャーキー シリーズの第3弾。

sasami20090901-777.JPG




























クセのないささみを使った燻製ジャーキーである。

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2009年09月14日

チーズの燻製(りんごのスモークウッド)

チーズの燻製シリーズの第1弾。

cheese20090914-777.JPG





























りんごのスモークウッドでチャレンジしたチーズの燻製だ。

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2009年09月09日

チーズの燻製

燻製キャンプの話が続いたので、閑話休題。
いまさらながらだが、チーズの燻製の話。

cheese20090910-001.JPG




























簡単燻製の中でも、もっとも簡単な部類にはいるチーズの燻製。
いままでなにげに燻製していたが、ふと、どのスモークウッドがあうのか
気になり始め、いろんな本を読んだのだが、
大まかな傾向があるものの、チーズの燻製にはコレ!という
決定的なこだわりを感じられなかったので、
燻製道士、自ら実験してみることにした。

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2009年09月07日

燻製キャンプでソーセージの燻製

夏の燻製キャンプ、燻製レシピの第2弾は、
ソーセージの燻製。

sosage20090907-777.JPG




























前回のカマンベールチーズの燻製とともに、
下ごしらえなし、風乾なし、の超簡単燻製レシピだ。

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2009年09月03日

燻製キャンプでカマンベールチーズの燻製

夏の燻製キャンプ、まずはカマンベールチーズの燻製。

kaman20090903-777.JPG




























これ、保冷さえしっかりできれば、味付けいらず、風乾いらず、
短時間での燻製という、燻製キャンプに理想的な燻製だ。

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2009年09月01日

燻製キャンプ(2)

ひさびさの、燻製キャンプ。

camp20090831-777.JPG




























前回の 燻製キャンプ は、北アルプスの雪山に登った帰りだったが、
2回目の 燻製キャンプ は、真夏の奥秩父のキャンプ場である。

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