2009年10月

2009年10月29日

かつおの燻製ジャーキー

かつおの燻製ジャーキー。

katuo20091029-777.JPG




























かつおを燻製しようと思ったのだが、そのまま熱燻すると
鰹節のようなバサバサした燻製になってしまったことがあり、
今回はリベンジで、「かつお燻製ジャーキー」に挑戦。

続きを読む

2009年10月26日

キャンプでチーズの燻製

キャンプでチーズの燻製。

campc20091026-777.JPG




























燻製キャンプで、手間いらず、失敗少ない、
というスモークウッドに点火すれば、あとは待つだけの
燻製キャンプには、もってこいの燻製だ。

続きを読む

2009年10月25日

燻製入門

燻製初心者の方向けの、燻製入門講座。
このような大それたタイトルで書いていいのかどうか、
燻製修業中の燻製道士には荷が重いのだが、
よく「燻製初心者はなにからはじめればいいか?」
「どんな燻製道具が必要か?」、「燻製初心者がやりやすい入門編の燻製は?」
「燻製やってみたけどうまくできない・・・」などなどの
コメントやメールを多数いただくようになった。

みなさんにご愛読いただいている燻製記。
ふだんは燻製レシピや燻製の作り方のお話がほとんどだが、
これから燻製レシピのあいまにでも、よくある燻製入門時の
疑問について、書いていこうと思う。

続きを読む

2009年10月21日

たらこ燻製ディップ

たらこ燻製ディップ。

tarako20091021-777.JPG




























たらこの燻製はなんどかやっているが、
先日プレゼントに当選していただいた、「えごま油」を使って、
たらこの燻製ディップを作ってみた。

続きを読む

2009年10月19日

キャンプで燻製ステーキ

燻製キャンプの話の続き。

steak20091019-777.JPG




























まずは、キャンプにもってこいの燻製ステーキ。

続きを読む

2009年10月15日

角ハイボール缶

角ハイボール缶。

highball20091014-777.JPG




























燻製キャンプの詳細の話の前に、
今回の燻製キャンプで初のアウトドアハイボールデビューのことを。

続きを読む

2009年10月13日

燻製キャンプ 秋

またまた燻製キャンプ。

camp20091013-777.JPG




























新潟県と長野県の境、雨飾山の麓にある、
雨飾高原キャンプ場で、山登りと燻製を兼ねた、秋の燻製キャンプである。

続きを読む

2009年10月08日

チーズの燻製(くるみのスモークウッド)

チーズの燻製シリーズ。

kurumi20091008-777.JPG




























今回は、くるみのスモークウッドでチーズの燻製だ。

続きを読む

2009年10月05日

純えごま油

週末に届いた宅配便。
何かな?と思って開けたら、なんと 「純えごま油」。

egomaoil20091005-777.JPG




























これを機に、燻製のオイル漬けをはじめ、
少し油のレシピも勉強してみようと、油レシピといえば・・・の
「油屋ごはん」も購入してみた。

続きを読む

2009年10月01日

ホタテの燻製

ホタテの燻製。

hotate20091001-777.JPG




























おそらく燻製道士がもっとも燻製しているのが、この「ホタテの燻製」。
下手すると、月に4回くらいホタテの燻製をしていたりする。

一般的には、ホタテをソミュール液に漬けて、熱燻、温燻、
場合によっては冷燻するパターンが多いようだが、
燻製道士のホタテの燻製は、振り塩で熱燻、というのがお気に入り。

今回は、詳しくホタテの燻製、振り塩&熱燻バージョンのお話だ。

続きを読む

燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
燻製道士 プロフィール

燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
sawaya1965■yahoo.co.jp
(■をアットマークに変更ください)

人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製(スモーク)アーカイブ
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)