2009年10月

2009年10月29日

かつおの燻製ジャーキー

かつおの燻製ジャーキー。

katuo20091029-777.JPG




























かつおを燻製しようと思ったのだが、そのまま熱燻すると
鰹節のようなバサバサした燻製になってしまったことがあり、
今回はリベンジで、「かつお燻製ジャーキー」に挑戦。

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2009年10月26日

キャンプでチーズの燻製

キャンプでチーズの燻製。

campc20091026-777.JPG




























燻製キャンプで、手間いらず、失敗少ない、
というスモークウッドに点火すれば、あとは待つだけの
燻製キャンプには、もってこいの燻製だ。

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2009年10月25日

燻製入門

燻製初心者の方向けの、燻製入門講座。
このような大それたタイトルで書いていいのかどうか、
燻製修業中の燻製道士には荷が重いのだが、
よく「燻製初心者はなにからはじめればいいか?」
「どんな燻製道具が必要か?」、「燻製初心者がやりやすい入門編の燻製は?」
「燻製やってみたけどうまくできない・・・」などなどの
コメントやメールを多数いただくようになった。

みなさんにご愛読いただいている燻製記。
ふだんは燻製レシピや燻製の作り方のお話がほとんどだが、
これから燻製レシピのあいまにでも、よくある燻製入門時の
疑問について、書いていこうと思う。

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2009年10月21日

たらこ燻製ディップ

たらこ燻製ディップ。

tarako20091021-777.JPG




























たらこの燻製はなんどかやっているが、
先日プレゼントに当選していただいた、「えごま油」を使って、
たらこの燻製ディップを作ってみた。

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2009年10月19日

キャンプで燻製ステーキ

燻製キャンプの話の続き。

steak20091019-777.JPG




























まずは、キャンプにもってこいの燻製ステーキ。

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2009年10月15日

角ハイボール缶

角ハイボール缶。

highball20091014-777.JPG




























燻製キャンプの詳細の話の前に、
今回の燻製キャンプで初のアウトドアハイボールデビューのことを。

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2009年10月13日

燻製キャンプ 秋

またまた燻製キャンプ。

camp20091013-777.JPG




























新潟県と長野県の境、雨飾山の麓にある、
雨飾高原キャンプ場で、山登りと燻製を兼ねた、秋の燻製キャンプである。

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2009年10月08日

チーズの燻製(くるみのスモークウッド)

チーズの燻製シリーズ。

kurumi20091008-777.JPG




























今回は、くるみのスモークウッドでチーズの燻製だ。

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2009年10月05日

純えごま油

週末に届いた宅配便。
何かな?と思って開けたら、なんと 「純えごま油」。

egomaoil20091005-777.JPG




























これを機に、燻製のオイル漬けをはじめ、
少し油のレシピも勉強してみようと、油レシピといえば・・・の
「油屋ごはん」も購入してみた。

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2009年10月01日

ホタテの燻製

ホタテの燻製。

hotate20091001-777.JPG




























おそらく燻製道士がもっとも燻製しているのが、この「ホタテの燻製」。
下手すると、月に4回くらいホタテの燻製をしていたりする。

一般的には、ホタテをソミュール液に漬けて、熱燻、温燻、
場合によっては冷燻するパターンが多いようだが、
燻製道士のホタテの燻製は、振り塩で熱燻、というのがお気に入り。

今回は、詳しくホタテの燻製、振り塩&熱燻バージョンのお話だ。

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