2009年11月

2009年11月29日

燻製入門(4) スモークチップとスモークウッド

燻製入門シリーズ。

今回は、スモークをかけるときに使う、
スモークチップとスモークウッドのお話を。

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2009年11月26日

銀座ロックフィッシュのハイボール

銀座ロックフィッシュというバーをご存知だろうか?
ハイボールといえば、その名が出てくる銀座ロックフィッシュ。

rf20091127-777.JPG




























その独特のハイボールもさることながら、
銀座ロックフィッシュのご主人、間口一就氏は、
私がひそかに酒肴の巨匠として敬愛する方だ。
(もちろん、向こうはご存じないと思うが。。。)

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2009年11月24日

里芋の燻製

里芋の燻製。
かつて燻製道士は何度も野菜の燻製に挑戦したのだが、
ことごとく大敗を喫していた。

satoimo20091124-777.JPG




























とあるきっかけから、里芋の燻製に再挑戦である。

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2009年11月20日

池尻大橋 スオロ(suolo)の自家製燻製 軍鶏ハム

池尻大橋にあるイタリアン、スオロ(suolo)。

suolo20091120-777.JPG




























この方が、スオロで食べられた「燻製ブリのパスタ」、
あまりにもおいしそうで、久々に「修行」と称し、
スオロさんの燻製を食しにでかけてみた。



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2009年11月18日

オリーブの燻製

オリーブの燻製。

olive20091118-777.JPG




























昨年もこの時期にやった、オリーブの燻製。
店頭に、新漬のオリーブがでてくると
燻製道士の血が騒ぎ、いてもたってもいられないのだ(笑)

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2009年11月16日

燻製入門 (3) 燻製の道具

燻製入門シリーズ、第3弾。
今回は「燻製の道具」。

燻製をはじめるにあたって、最低限必要な道具について。

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2009年11月13日

ちくわの燻製とねぎのえごま油和え

ちくわの燻製とねぎのえごま油和え。

chikuwanegi20091113-777.JPG



























なんだか、いいネーミングが思い浮かばなかったので、
そのまんまのストレートな料理タイトルで恐縮。。。

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2009年11月10日

燻製ランタン

燻製ランタン。

ulx20091107-777.JPG




























ん、なんじゃそりゃ?

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2009年11月08日

燻製入門(2) 燻製の基本工程

燻製入門講座シリーズの第2弾。
今回は、「燻製の基本工程」のお話を。

前回の燻製入門講座で、「どういう燻製からはじめればいいか?」
というお話を書いたが、熱燻、温燻、冷燻のどの燻製にも
共通する、燻製の基本的な工程をご紹介しよう。

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2009年11月05日

牛モモ肉の燻製たたき

牛モモ肉の燻製たたき。

tataki20091111-777.JPG




























簡単な割にはちょいと先延ばしにしていた燻製レシピ。
燻製レシピなどというほどもない、ごくごく簡単な燻製メニューだ。

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