2010年01月

2010年01月30日

はじめての燻製たち

はじめての燻製たち。

はじめて燻製をして、自家製の燻製ができあがり、
それを食べたとき。

多くの人が、その燻製のおいしさに感動しているはず。
燻製道士も例外でなく、難しいと思い込んでいた燻製が、
自分の手で完成したときの歓び、そして、自家製の燻製で
飲んだ酒のうまさに、燻製の世界にハマッてしまった。

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2010年01月27日

卵の燻製

卵の燻製。

egg20100207-777




























これも、簡単燻製の初期の頃からおりにつけやっている
お手軽バージョン。

いちからゆで卵を作って燻製するとそれなりに手間がかかるが、
市販されている煮卵で作る簡単な卵の燻製だ。

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2010年01月25日

温燻 燻製入門講座(6)

温燻、燻製入門シリーズの第6弾。

今回は、燻製入門者が、熱燻の次に挑戦するといい「温燻」の方法を。

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2010年01月22日

燻製ロースハム

燻製ロースハム。

ham20100121-778




























数ヶ月前に自家製 燻製ロースハム作りでしくじってから
燻製道士は臥薪嘗胆の日々を重ね(笑)
ついに、燻製ロースハム リベンジの時がきたのである。

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2010年01月21日

燻製ベーコン 燻製レシピ

今回は、燻製ベーコンの 燻製レシピ。

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2010年01月19日

燻製 ベーコン

燻製 ベーコン。

bacon20100114-777




























年末に仕込んだ、お正月用(?)の燻製ベーコン。
今回は、ユニフレームのフォールディングスモーカーでの
初ベーコンだ。

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2010年01月18日

鴨の燻製 燻製レシピ

さて、今回は、先日の、鴨の燻製 燻製レシピ。

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2010年01月15日

鴨の燻製

鴨の燻製。

kamo20091225-777





























ちょいと豪華な、鴨の燻製に挑戦である。

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2010年01月14日

ホタテの燻製(温燻) 燻製レシピ

以前から、燻製道士の燻製記事を見て、燻製をしてくださる方から、
手順はわかりやすいが、レシピがわかりにくい、との
お声をおただいていた。。。

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2010年01月12日

スモーカーのメンテナンス

スモーカーのメンテナンス

gekiochi20100112-777




























ユニフレームのフォールディングスモーカーを買って以来、
温燻にハマリっぱなしの燻製道士。

本日は、スモーカーのメンテナンスのお話を。

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