2010年03月

2010年03月31日

豆腐の燻製

豆腐の燻製。

tofu20100405-777


なかなかマニアックだが、これが豆腐? と
ビックリするような燻製。
ひさびさに豆腐の燻製をやってみた。

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2010年03月29日

うずら卵の燻製

うずら卵の燻製。

uzura20100330-777


手軽にできて、おつまみにいいので、
燻製道士が好んでよくやる燻製のひとつ。

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2010年03月26日

あわびの燻製

あわびの燻製。

awabi20100326-778


いつかは、あわびを燻製に・・・、と
憧れていた燻製に初挑戦。

はたして、あわびの燻製は成功するのか。。。

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2010年03月24日

まぐろハラモの燻製

まぐろハラモの燻製

haramo20100324-777


入手したまぐろのハラモをついに燻製。

はたして燻製屋 椿で食した、あの味に
近づくことができるだろうか。。。

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2010年03月22日

まぐろのハラモ

まぐろのハラモ。

haramo20100323-777


燻製屋 椿で食したまぐろのハラモが忘れられず、
ついに発注してしまった。。。

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2010年03月20日

燻製につかうスパイスとハーブ ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第5回。

maruさんからのご質問。
「燻製の塩漬け工程でのスパイスやハーブの使い方は?」のお話。

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2010年03月18日

ダンボール燻製器の改造

ユニフレームのフォールディングスモーカー、
スノーピークのコンパクトスモーカーとともに
燻製道士が愛用している燻製器、ダンボール燻製器。

soto20100317-777


本日はダンボール燻製器の改造の話を。

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2010年03月17日

燻製チップの使い方 ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第4回。

やぎめーめーさんからいただいた、燻製チップのご質問、

 > チップを、2掴みいれて、火をつけて煙でいぶします。
 > つい長く燻すと、炭臭くなりますよね。
 > いちいち蓋を空けれないので、火加減とチップ量の
> 目安について、教授ください。

燻製チップの量や火加減、といった燻製チップの使い方についてのお話。

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2010年03月15日

ピスタチオの燻製

ピスタチオの燻製

pista20100311-777


最近、簡単燻製でミックスナッツを燻製にすることが多いが、
少し変化をつけて(?)、ミックスナッツとピスタチオの燻製だ。

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2010年03月13日

燻製の風乾 ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第3回。

やぎめーめーさんからのご質問。
「燻製前の風乾はどうすればいいか?」のお話。

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