2010年03月

2010年03月11日

鳥もも肉の燻製

鳥もも肉の燻製

torimomo20100309-777


燻製屋 椿に“修行”にいったおりに
鳥もも肉の燻製がおいしかったので、燻製道士
さっそく修行の成果をと、鳥もも肉の燻製に挑戦。

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2010年03月10日

燻製の煙対策 ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第2回。

中野あゆみさん と 歌舞伎猫さん、tapさん からご質問いただいた、
「燻製の煙対策は・・・?」のお話。

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2010年03月09日

ソーセージの燻製

ソーセージの燻製

sausage20100318-777


最近休日もあまり時間がないので、
お手軽にウイスキーのつまみを、と、
久々にソーセージの燻製だ。

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2010年03月08日

燻製が酸っぱくなる原因 ~燻製Q&A~

燻製Q&Aシリーズの第1回。

デビルマンさんからご質問いただいた、
「燻製が酸っぱくなるのはなぜ?」のお話。

デビルマンさんからいただいたご質問は以下のとおり。

 > 本日失敗した点を質問させていただきます(^_^;)

> ベーコンと一緒に茹でタコ、ちくわ、ウィンナーを熱燻しました(場所はベランダ、気温は氷点下、吹雪です)
> 出来上がったらベーコン以外の酸っぱい酸っぱい…(ーー;)

> 失敗した原因は何の可能性があるでしょうか?

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2010年03月07日

初心者のための 燻製 Q&A

初心者のための 燻製 Q&A。

なんとえらそうなタイトルだが、いろいろコメントなどで
燻製のはじめかたや、燻製初心者にはわかりにくい
燻製の疑問などをまとめてみることにした。

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2010年03月05日

燻製屋 椿

燻製屋、椿。

tubaki20100228-777.JPG


京王新線の幡ヶ谷駅にある、自家製燻製の店。
ここしばらく、同じような燻製ばかり作っていたこともあり、
ひさびさに、「修行」と称して、燻製屋 椿の門を叩いた。

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2010年03月03日

ささみの燻製(ささみジャーキー)

ささみの燻製。

sasami20100222-777


いまや、燻製道士の 「ささみの燻製」といえば、
この、ささみジャーキー。

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2010年03月01日

自家製ローストビーフの燻製

自家製ローストビーフの燻製。

beef20100224-777


最近、燻製道士の、「ごちそう燻製」の定番になりつつある
お手軽、かつゴージャスな燻製だ。

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燻製道士

日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
2010年6月 ブログ「燻製記」が書籍化されました!

お問い合わせは
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