2012年12月

2012年12月26日

燻製 味噌ベーコン(前篇)

燻製 味噌ベーコン。

20121225misobacon-888


最近また自家製燻製ベーコンをやりはじめているのだが、
今回は鎌田シェフの本に載っていた、「味噌ベーコン」にチャレンジだ。

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2012年12月18日

ソーダストリーム

ソーダストリーム。

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本日は閑話休題。
燻製を食するときによく飲む、ハイボールに欠かせないソーダ。
これが自家製でできてしまう、スゴいマシンを入手。


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2012年12月11日

鳥肉の燻製(中華鍋篇)

鳥肉の燻製。

20121204torichukanabe-777


先日の、中華鍋で燻製ベーコン でご紹介した、
鎌田シェフの中華鍋燻製法で燻した、鳥肉。

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2012年12月04日

イワタニ カセットフー 風まる

イワタニ カセットフー 風まる。

20121204kazemaru-777


燻製をするときに大事な、スモークチップを発熱させるための熱源。
特に熱燻では成功を左右する要素のひとつで
今までベランダ燻製で悩みのひとつだった熱源を新調してみた。

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2012年12月01日

朝日新聞で「燻製を楽しむ」シリーズ

昨日から、朝日新聞さんの生活面、55プラスのコーナーで
「薫製を楽しむ」という連載が4日連続でされるそうです。

本日の第2回目は、野外料理研究家の太田潤さんのお話。
燻製初心者、これから燻製をはじめる方向けの、
食材の下ごしらえや、熱燻、温薫、冷薫などの話題です。

明日は・・・もしかすろと登場かも(笑)



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