2014年03月

2014年03月25日

やわらか鳥ささみの燻製

マイナビニュースに連載中の第7回は、やわらか鳥ささみの燻製。

20140325sasami-777


温燻で60℃くらいをキープできれば、ソフトなジャーキーに仕上げられるささみ燻製も
熱燻では、パサパサになりがち。

これをソフトに仕上げる方法をご紹介しています。

よろしければご覧ください。

<マイナビニュース 燻製入門 第7回>
 ササミを燻製にしたらしっとり&激ウマ



#ちょいと手間はかかるが、温燻でしっとりジャーキーにする方法はこちら
  燻製ささみジャーキー




2014年03月20日

イージースモーカーの記事紹介いただきました!

以前ご紹介した、イージースモーカー。

秘伝の(?)燻製道士のレシピを提供していることもあり
フェイスブックページでご紹介いただきました。

20140320easysmoker-777


特に、この画像(ご提供いただきました)にある、オリジナル燻製は
燻製道士の中でもなかなかのヒット作。
かんたんなのに、ハイボールがとまらない一品なので、よろしければぜひ。

ウイスキーを愉しむカンタン燻製器セット




2014年03月18日

ゆばの燻製

ゆばの燻製。

20140318yuba-777


念願だった、ゆばの燻製。
京都の燻製料理の店で食したゆばの燻製に感銘を受け、
ちょっと違った燻製料理にしてみた。

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2014年03月10日

燻製の温度計

燻製の温度計。

20140301ondokei-777


燻製の中でも、冷燻、温燻になくてはならない温度計だが、
ご質問をいただいていたので、燻製道士の燻製用温度計のお話を。

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2014年03月04日

源助大根の燻製

源助大根の燻製。

20140222gensukedaikon-777


久々に野菜の燻製に挑戦。
これがことのほかうまくできて、また一歩、燻製道が拓けた想いだ。



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