2017年04月

2017年04月25日

燻製だし醤油で、いか刺と温泉玉子

燻製だし醤油。

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自家製燻製調味料の中でも、お気に入りの、燻製だし醤油で手軽なおつまみを。



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2017年04月18日

たらこカラスミ風の燻製

たらこカラスミ風の燻製。

20170418tarako-777


カラスミは大好きなのだが、なかなか原材料も手に入らないので、どこにでもある、たらこでカラスミを作って燻製にしよう、と思ってやってみた。

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2017年04月11日

ラムが香る! はちみつ味噌酒漬け かまぼこの燻製

久々の、かまぼこの燻製。

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今回は、下味を、はちみつ味噌ラム酒で漬け込んでやってみた。

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2017年04月04日

たこの1分間 燻製

たこの1分間 燻製。

20170404tako-777


たこの燻製は、今までソミュール液に漬け込んで、温燻でじっくりと、やわらかく仕上げる・・・
とうことで、けっこう手間がかかっていたのだが、以前、まぐろや鯛の刺身を瞬間燻製したときの要領で、サクッと熱燻1分でやってみた。

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