2008年04月14日
たらこの燻製
簡単燻製作り、今回のメインは「たらこの燻製」。
いつものように、ベランダにセットしてある
中華鍋とカセットコンロを準備し、
中ザラメ糖とスモークチップをいれ、いざ点火!
いつものように、ベランダにセットしてある
中華鍋とカセットコンロを準備し、
中ザラメ糖とスモークチップをいれ、いざ点火!
今回はバラエティ豊かな材料で。
まずは「うずらの卵」。
下準備として、少し濃い目のしょう油にしばらく漬けて、
味を浸みこませたもの。
続いて、今回の真打。「たらこの燻製」。
これは一度やってみたかったのだ。
生食用の上モノ(甘塩)を用意。
そして、大物。「ロースハム」。
いろのついていない白系のハムの塊を用意。
まだスペースがあるので、余っていた
カマンベールチーズと、ししゃもの天日干しをついでに。
(なんて欲張りな・・・笑)
チップから煙がでてきたところで材料を網の上に並べ、蓋をする。
火を弱火にしてあとはお風呂へ。
30分ほどして出来上がり。
いやいや、なかなかどうして。
これがすごい。
今回は大ヒットの連続である。
「たらこ」はとても煙をかけただけとは思えない、
香ばしくて、ジューシーで、かつ表面に張りがでて
これ以上は望めないほどの酒肴に変身。
熟成感といおうか、えもいわれぬ味わいが加わり、
魚介類特有の臭みがぬけて、
料理屋でも十分通用する味である。
「ロースハム」。これも涙が出そうな味。
それほど高級でもないハムが、一流の美味しさに。
ハムのしっとり感は残しながらも、この香ばしさはたまらない。
私の定番、「うずら卵」。
市販のものとはひとあじ違う、しょう油と香ばしさがマッチしている。
ああ、燻製にロック!
たまらないっ!
さてさて、次は何を・・・・(笑)
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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まずは「うずらの卵」。
下準備として、少し濃い目のしょう油にしばらく漬けて、
味を浸みこませたもの。
続いて、今回の真打。「たらこの燻製」。
これは一度やってみたかったのだ。
生食用の上モノ(甘塩)を用意。
そして、大物。「ロースハム」。
いろのついていない白系のハムの塊を用意。
まだスペースがあるので、余っていた
カマンベールチーズと、ししゃもの天日干しをついでに。
(なんて欲張りな・・・笑)
チップから煙がでてきたところで材料を網の上に並べ、蓋をする。
火を弱火にしてあとはお風呂へ。
30分ほどして出来上がり。
いやいや、なかなかどうして。
これがすごい。
今回は大ヒットの連続である。
「たらこ」はとても煙をかけただけとは思えない、
香ばしくて、ジューシーで、かつ表面に張りがでて
これ以上は望めないほどの酒肴に変身。
熟成感といおうか、えもいわれぬ味わいが加わり、
魚介類特有の臭みがぬけて、
料理屋でも十分通用する味である。
「ロースハム」。これも涙が出そうな味。
それほど高級でもないハムが、一流の美味しさに。
ハムのしっとり感は残しながらも、この香ばしさはたまらない。
私の定番、「うずら卵」。
市販のものとはひとあじ違う、しょう油と香ばしさがマッチしている。
ああ、燻製にロック!
たまらないっ!
さてさて、次は何を・・・・(笑)
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