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2008年04月14日

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たらこの燻製

簡単燻製作り、今回のメインは「たらこの燻製」。


kunsei20060701-006.jpg














いつものように、ベランダにセットしてある
中華鍋とカセットコンロを準備し、
中ザラメ糖とスモークチップをいれ、いざ点火!



今回はバラエティ豊かな材料で。

まずは「うずらの卵」。
下準備として、少し濃い目のしょう油にしばらく漬けて、
味を浸みこませたもの。


kunsei20060701-001.jpg














続いて、今回の真打。「たらこの燻製」。
これは一度やってみたかったのだ。
生食用の上モノ(甘塩)を用意。


kunsei20060701-002.jpg














そして、大物。「ロースハム」。
いろのついていない白系のハムの塊を用意。


kunsei20060701-003.jpg















まだスペースがあるので、余っていた
カマンベールチーズと、ししゃもの天日干しをついでに。
(なんて欲張りな・・・笑)


kunsei20060701-004.jpg















チップから煙がでてきたところで材料を網の上に並べ、蓋をする。


kunsei20060701-005.jpg














火を弱火にしてあとはお風呂へ。

30分ほどして出来上がり。

いやいや、なかなかどうして。
これがすごい。

今回は大ヒットの連続である。


「たらこ」はとても煙をかけただけとは思えない、
香ばしくて、ジューシーで、かつ表面に張りがでて
これ以上は望めないほどの酒肴に変身。
熟成感といおうか、えもいわれぬ味わいが加わり、
魚介類特有の臭みがぬけて、
料理屋でも十分通用する味である。


kunsei20060701-006.jpg














「ロースハム」。これも涙が出そうな味。
それほど高級でもないハムが、一流の美味しさに。
ハムのしっとり感は残しながらも、この香ばしさはたまらない。

私の定番、「うずら卵」。
市販のものとはひとあじ違う、しょう油と香ばしさがマッチしている。


kunsei20060701-008.jpg













ああ、燻製にロック!
たまらないっ!



さてさて、次は何を・・・・(笑)



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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
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