2008年04月26日
中華鍋で燻製
燻製というと特殊な道具や、アウトドア用の燻製器で・・・
というイメージもあるが、私の簡単燻製の燻製器は「中華鍋」。
昔燻製器（スモーカー）でやったこともあるのだが、
自分でなぜかしっくりこなくて使い始めたのが中華鍋。
燻製器としてフライパンを使う人もいるが、考え方は同じである。
燻製器のかわりに中華鍋を使うには、金網と蓋が必要。
中華鍋をカセットコンロなどの熱源に安置し、燻製器と同じように
燻製用チップを入れて熱するのだが、そのままだと底が焦げて大変なので、
私はアルミホイルを敷いて、その上に燻製用チップを置く。
中華鍋の高さの中ほどにあうような金網を安置し、そこに食材をおく。
最後に蓋をして中華鍋の燻製器のできあがり（？）である。
じつはこの中が見える中華鍋の蓋は大変重宝している。
簡単燻製の場合、いそいで下ごしらえをして
十二分に食材を乾燥する時間がないと
熱しているうちに水分が蒸発し、蓋についたスモークチップの
タール分と一緒に食材に落ちることがあり、
苦い味がついてしまって最悪になる。
それを防ぐ意味でも、燻製器の内側についた水滴がよく見えるので
初めてでも安心して簡単燻製ができる。
また、燻製器として使うならば、中華鍋は北京鍋より上海鍋の中華鍋が使いやすい。
長い柄の部分をひっかけて燻製器をひっくり返したりしないからだ。
ただ、燻製器として中華鍋を使うなら、燻製専用にしてしまったほうがいい。
私はこの簡単燻製セット（燻製器の中華鍋一式、カセットコンロ）は
ベランダにいつも置いてあり、休日などに出勤した帰りでも
すぐに燻製に取り掛かれるようにしている（笑）
中華鍋の燻製器。
簡単燻製のなくてはならない燻製器である。
【楽天市場 スモーカー特集 楽天最安値のスモーカーは？】
スモーカー特集
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
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昔燻製器（スモーカー）でやったこともあるのだが、
自分でなぜかしっくりこなくて使い始めたのが中華鍋。
燻製器としてフライパンを使う人もいるが、考え方は同じである。
燻製器のかわりに中華鍋を使うには、金網と蓋が必要。
中華鍋をカセットコンロなどの熱源に安置し、燻製器と同じように
燻製用チップを入れて熱するのだが、そのままだと底が焦げて大変なので、
私はアルミホイルを敷いて、その上に燻製用チップを置く。
中華鍋の高さの中ほどにあうような金網を安置し、そこに食材をおく。
最後に蓋をして中華鍋の燻製器のできあがり（？）である。
じつはこの中が見える中華鍋の蓋は大変重宝している。
簡単燻製の場合、いそいで下ごしらえをして
十二分に食材を乾燥する時間がないと
熱しているうちに水分が蒸発し、蓋についたスモークチップの
タール分と一緒に食材に落ちることがあり、
苦い味がついてしまって最悪になる。
それを防ぐ意味でも、燻製器の内側についた水滴がよく見えるので
初めてでも安心して簡単燻製ができる。
また、燻製器として使うならば、中華鍋は北京鍋より上海鍋の中華鍋が使いやすい。
長い柄の部分をひっかけて燻製器をひっくり返したりしないからだ。
ただ、燻製器として中華鍋を使うなら、燻製専用にしてしまったほうがいい。
私はこの簡単燻製セット（燻製器の中華鍋一式、カセットコンロ）は
ベランダにいつも置いてあり、休日などに出勤した帰りでも
すぐに燻製に取り掛かれるようにしている（笑）
中華鍋の燻製器。
簡単燻製のなくてはならない燻製器である。
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コメント一覧
1. Posted by はな 2012年04月17日 14:49
過去記事から失礼します。
家で↓の類似品を使っているのですが
http://item.rakuten.co.jp/e-kurashi/1522423/
この蒸し器を使って燻製は出来ないでしょうか。
熱源が電気では煙は出ないかな？
これで出来れば、スモーカーを買わなくても
手軽に出来るなぁ〜、なんて。。。
家で↓の類似品を使っているのですが
http://item.rakuten.co.jp/e-kurashi/1522423/
この蒸し器を使って燻製は出来ないでしょうか。
熱源が電気では煙は出ないかな？
これで出来れば、スモーカーを買わなくても
手軽に出来るなぁ〜、なんて。。。
2. Posted by 燻製道士 2012年04月20日 21:40
＞はなさん
コメントありがとうございます！
> この蒸し器を使って燻製は出来ないでしょうか。
熱源は電気でも温度さえ上がれば問題ないです。
ただ、この本体で燻製したら、他の料理には使えないと思ったほうがいいです。
（それくらいスモーカーには強い香りがつきます）
温度調節ができて便利そうですけどね〜
コメントありがとうございます！
> この蒸し器を使って燻製は出来ないでしょうか。
熱源は電気でも温度さえ上がれば問題ないです。
ただ、この本体で燻製したら、他の料理には使えないと思ったほうがいいです。
（それくらいスモーカーには強い香りがつきます）
温度調節ができて便利そうですけどね〜
