2008年05月05日
豆腐の燻製
今回の簡単燻製作りは、豆腐の燻製。
いつかはこれを・・・と、思っていた
豆腐の燻製。
渋谷のバー「石の華」で、豆腐の燻製を食べさせてもらい、
そのうまさにビックリしたのがことの始まりだ。
できるかどうか、半信半疑ではあるが、
豆腐の燻製についにチャレンジである。
いつかはこれを・・・と、思っていた
豆腐の燻製。
渋谷のバー「石の華」で、豆腐の燻製を食べさせてもらい、
そのうまさにビックリしたのがことの始まりだ。
できるかどうか、半信半疑ではあるが、
豆腐の燻製についにチャレンジである。
小さめの木綿豆腐を仕入れ、まずは水切り。
キッチンペーパーにはさみ、
均一に重さがかかるように、平らなお皿で重石をする。
重みがたりなそうなので、焼酎用のカップに水を入れて乗せてみた。
そのまま放置すること半日。
豆腐の高さが、最初の2/3くらいになった。
もう少し水分を抜きたかったのだが、次の段階へ。
しょうゆと味噌をまぜて、味付けのたれを作成。
すこしドロッとした感じの濃さのたれを、
水切りした豆腐に塗る。
そしてそのまま味をしみこませるために安置。
乾きやすいように、網をかぶせて外においておいた。
３時間ほどたって、余分なたれをふき取り、
準備完了である。
さっそくベランダで中華鍋の燻製セットに点火。
材料を焼き網の上にならべ燻製開始。
待つこと60分。
できあがりは・・・・・
こんな感じである。
切ってみると、豆腐の柔らかさではなく、
少しやわらかめのチーズのような感覚。
表面から少し、タレがしみている。
いよいよ試食。
おっ、イケルではないか！！！！！
風味はチーズのような味と食感で、
豆腐なので脂肪分がないから
とってもヘルシーな感じがする。
一緒に燻製したホタテの貝柱とともに、
さっそく山崎で。
うーん。うまい。
欲を言えば、少し味が薄かったか。
これは豆腐へのタレのしみこませ方と時間を工夫すれば、
かなりのレベルになりそうな予感である。
次回以降、この豆腐の燻製の味の追求に
ハマッていきそうな今日この頃である。
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キッチンペーパーにはさみ、
均一に重さがかかるように、平らなお皿で重石をする。
重みがたりなそうなので、焼酎用のカップに水を入れて乗せてみた。
そのまま放置すること半日。
豆腐の高さが、最初の2/3くらいになった。
もう少し水分を抜きたかったのだが、次の段階へ。
しょうゆと味噌をまぜて、味付けのたれを作成。
すこしドロッとした感じの濃さのたれを、
水切りした豆腐に塗る。
そしてそのまま味をしみこませるために安置。
乾きやすいように、網をかぶせて外においておいた。
３時間ほどたって、余分なたれをふき取り、
準備完了である。
さっそくベランダで中華鍋の燻製セットに点火。
材料を焼き網の上にならべ燻製開始。
待つこと60分。
できあがりは・・・・・
こんな感じである。
切ってみると、豆腐の柔らかさではなく、
少しやわらかめのチーズのような感覚。
表面から少し、タレがしみている。
いよいよ試食。
おっ、イケルではないか！！！！！
風味はチーズのような味と食感で、
豆腐なので脂肪分がないから
とってもヘルシーな感じがする。
一緒に燻製したホタテの貝柱とともに、
さっそく山崎で。
うーん。うまい。
欲を言えば、少し味が薄かったか。
これは豆腐へのタレのしみこませ方と時間を工夫すれば、
かなりのレベルになりそうな予感である。
次回以降、この豆腐の燻製の味の追求に
ハマッていきそうな今日この頃である。
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