燻製記  >  燻製 作り方 > うずらの卵の燻製

2008年05月20日

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うずらの卵の燻製

今回の簡単燻製シリーズは、うずら卵の燻製。


uzura20070630-777.JPG





























以前も、単にしょうゆを塗ったりして、うずら卵の燻製は
なんどかやったが、今回は特製しょうゆタレでグレードアップした
うずら卵の燻製だ。



かわいいうずらちゃん。


uzura20070630-001.JPG

















用意するのはコレ。
うずら卵の水煮と、干ししいたけ、干し貝柱
そして、干しえび。


uzura20070630-002.JPG
















小鍋に水としょうゆと半々ぐらいいれて火にかけ、
沸騰したら酒を少々。
それを干ししいたけと干しエビと干し貝柱の
はいった器に流しいれる。


uzura20070630-003.JPG


















これで干ししいたけや干し貝柱のうまみをだす。

そこにうずらの卵を投入。


uzura20070630-004.JPG
















今回は同時に、味噌漬けもやってみた。


3時間ほど漬け込んで、ひきあげると
こんな感じ。色の濃いのがしょうゆ漬け。


uzura20070630-005.JPG
















同時にシーチキンの燻製も用意。
ツナ缶の燻製はこちらを参照)


uzura20070630-006.JPG

















左側はプレーンなシーチキン。
右側の少し茶色っぽいほうは、
先ほど漬け込んだ貝柱を引き上げ、まぶしたもの。



いつものベランダの中華なべ燻製セットに点火。
簡単燻製の作り方 は過去記事参照)



30分後。。。



じゃーん。


こんな感じに出来上がった。


uzura20070630-007.JPG



















おいしそー である。



シーチキンのほうもご覧のとおり。


uzura20070630-008.JPG


















うずらの卵をきってみる。


uzura20070630-009.JPG
























特製中華風しょうゆタレが沁みて
こりゃイケル。


風味がなんともいえず深い燻製となった。
これはひと手間かける価値ありである。

ちなみに味噌漬けのほうは少し甘めの白味噌だったこともあり
圧倒的に特製中華風しょうゆタレに軍配があがった。

ツナの燻製にまぶした貝柱も
いい味をだしていて。

ツナ単体の燻製でも十分おいしいのだが、
貝柱のうまみはこれまた素晴らしいアクセント。
おいしくないわけがない。


いや、今日も最高(※自分比・・笑)の燻製に
ロックがとまらないのである。


uzura20080520-001.JPG





















今回もヒットの簡単燻製作り。
うずらの卵もやりようによっては
かなりいけてる酒のつまみになる。


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