2008年05月24日
うなぎの燻製
今回の簡単燻製シリーズは、超豪華版。
「うなぎ」の燻製にチャレンジだ。
さて、この「うなぎ」が、どんな燻製になるのか・・・
「うなぎ」の燻製にチャレンジだ。
さて、この「うなぎ」が、どんな燻製になるのか・・・
まずはうなぎである。
燻製用には、よくある「たれ焼き」ではなく、「白焼き」を入手する。
このまま塩とわさびでもつけて
食べてしまいそうになった（笑）
今回のうなぎの燻製は、簡単燻製の作り方に則っているが、
やはり豪華食材だけあって、燻製までの下ごしらえはちょっと
手が込んでいる。
まずは漬け込み（ピックル）液をつくる。
鍋にお湯を沸かし、こんな材料を投入する。
粗塩、三温糖、ブラックペッパー、ハーブ、
そして赤ワイン。
鍋に沸かした湯に、これらの材料を放り込み、
5分ほど煮る。隠し味にしょうゆも少々いれ、
ワインを適量（適当に）注ぐ。
私は感覚でやっているが水とワイン、2：1くらい。
平たい容器にいれたうなぎにピックル液をかけて、
ラップをして味を浸みこませる。
3時間ほどして、うなぎを取り出すと、
ほんのりと赤ワインの色に染まっている。
余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、
30分ばかり乾燥させ、いざ燻煙。
ベランダの燻製用中華鍋セットに点火！
（簡単燻製の作り方 はこちらを参照）
チップから煙があがりはじめた。
これで蓋をして待つ。
今回はなんだかもうドキドキする。
なんせ高級食材なのだ（笑）
しかも複雑な味付けをしていて
ほんとにこのうなぎの燻製は
うまくいくのだろうか・・・・ドキドキ。。。
40分後。
じゃーん。
おおっ！うまそうな色に仕上がった。
これを食べやすく切り、
味は。。。
おおっ！！！
驚愕のうまさだっ！！！！！
いや、これ、うますぎる。
うなぎが香ばしく焼きあがり、
たれ焼きでは甘いと感じる身が、ふくよかさはそのままに
大人の味わいに仕上がっているのだ。
赤ワインとうなぎ、そしてブラックペッパーやハーブの
絶妙なハーモニーである。
いや、いけないくらいウイスキーがうまい。
残り少ないヴィンテージモルトを
だしてきてしまうほどの出来栄えだ。
ときおりわさびなんかものっけて和風にしてみたり。
このうなぎの燻製、劇的なうまさである。
うーん、これだからかんたん燻製はやめられない。
ちょっと下準備があるが、これは絶対オススメの燻製である。
いや、飲みすぎてまうわ。。。（笑）
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
燻製用には、よくある「たれ焼き」ではなく、「白焼き」を入手する。
このまま塩とわさびでもつけて
食べてしまいそうになった（笑）
今回のうなぎの燻製は、簡単燻製の作り方に則っているが、
やはり豪華食材だけあって、燻製までの下ごしらえはちょっと
手が込んでいる。
まずは漬け込み（ピックル）液をつくる。
鍋にお湯を沸かし、こんな材料を投入する。
粗塩、三温糖、ブラックペッパー、ハーブ、
そして赤ワイン。
鍋に沸かした湯に、これらの材料を放り込み、
5分ほど煮る。隠し味にしょうゆも少々いれ、
ワインを適量（適当に）注ぐ。
私は感覚でやっているが水とワイン、2：1くらい。
平たい容器にいれたうなぎにピックル液をかけて、
ラップをして味を浸みこませる。
3時間ほどして、うなぎを取り出すと、
ほんのりと赤ワインの色に染まっている。
余分な水分をキッチンペーパーでふき取り、
30分ばかり乾燥させ、いざ燻煙。
ベランダの燻製用中華鍋セットに点火！
（簡単燻製の作り方 はこちらを参照）
チップから煙があがりはじめた。
これで蓋をして待つ。
今回はなんだかもうドキドキする。
なんせ高級食材なのだ（笑）
しかも複雑な味付けをしていて
ほんとにこのうなぎの燻製は
うまくいくのだろうか・・・・ドキドキ。。。
40分後。
じゃーん。
おおっ！うまそうな色に仕上がった。
これを食べやすく切り、
味は。。。
おおっ！！！
驚愕のうまさだっ！！！！！
いや、これ、うますぎる。
うなぎが香ばしく焼きあがり、
たれ焼きでは甘いと感じる身が、ふくよかさはそのままに
大人の味わいに仕上がっているのだ。
赤ワインとうなぎ、そしてブラックペッパーやハーブの
絶妙なハーモニーである。
いや、いけないくらいウイスキーがうまい。
残り少ないヴィンテージモルトを
だしてきてしまうほどの出来栄えだ。
ときおりわさびなんかものっけて和風にしてみたり。
このうなぎの燻製、劇的なうまさである。
うーん、これだからかんたん燻製はやめられない。
ちょっと下準備があるが、これは絶対オススメの燻製である。
いや、飲みすぎてまうわ。。。（笑）
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コメント一覧
1. Posted by 燻製 初心者 2008年05月24日 21:49
燻製記を見させていただき 私もチャレンジしてみました！いや〜最高ですね 特にチーズがお気に入りです。これからも レシピお願いします(^-^)/2. Posted by 燻製道士 2008年05月25日 06:48
＞燻製 初心者さん
コメントありがとうございます！
簡単燻製、チャレンジされたんですね！
成功したようで、おめでとうございます！！
なんでも気軽に燻製にしておいしくできるので
（ときどきＮＧ作もありますが・・笑）
やみつきになりますよー。
またいい燻製できたら教えてください！
コメントありがとうございます！
簡単燻製、チャレンジされたんですね！
成功したようで、おめでとうございます！！
なんでも気軽に燻製にしておいしくできるので
（ときどきＮＧ作もありますが・・笑）
やみつきになりますよー。
またいい燻製できたら教えてください！
3. Posted by あっこ 2008年10月29日 05:31
こんにちは。こちらのブログを見せていただき、私も年末イベントに向けてこれから燻製練習していきたいと思っています。ところで、さっそく質問なのですが、簡単燻製のところでは、中華鍋、アルミ、チップ、網ですが、このページではアルミとチップの順番が逆。燻製は全く経験ゼロなのですが、焼く食材によって順番が違うのでしょうか？また、蓋はぴったりかぶせる（蒸し焼き）のですよね？それとも少しズラして煙が出るようにするのですか？
色々スミマセンが教えてください。
4. Posted by 燻製道士 2008年10月29日 08:13
＞あっこさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！
このページでは省略してしまったのですが、
中華鍋にチップがこげつかないよう、アルミホイルを敷き、
その上にチップをのせて網を置くのが基本なのですが、
脂の多い食材は、出てきた脂が滴り落ちて、チップの火を
消してしまうので、チップの上にさらにアルミホイルでカバーをしてから
網を置いて、チップの火が消えるのを防いでいます。
蓋もおっしゃるようにピッタリかぶせるのですが
それでも煙は隙間からでています。
年末イベントに向けて燻製がんばってください！
またいいのができたらぜひ教えてください！
はじめまして。
コメントありがとうございます！
このページでは省略してしまったのですが、
中華鍋にチップがこげつかないよう、アルミホイルを敷き、
その上にチップをのせて網を置くのが基本なのですが、
脂の多い食材は、出てきた脂が滴り落ちて、チップの火を
消してしまうので、チップの上にさらにアルミホイルでカバーをしてから
網を置いて、チップの火が消えるのを防いでいます。
蓋もおっしゃるようにピッタリかぶせるのですが
それでも煙は隙間からでています。
年末イベントに向けて燻製がんばってください！
またいいのができたらぜひ教えてください！
