燻製記  >  燻製 作り方 > チーズの燻製 (中華鍋 熱燻)

2008年05月30日

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チーズの燻製 (中華鍋 熱燻)

今回の簡単燻製は中華鍋の熱燻によるチーズの燻製。


cheese20080530-777.JPG





























先日の上高地 嘉門次小屋のチーズの燻製を
想い出して作ってみた燻製だ。



ホテル用のデカいプロセスチーズを用意。
最近は「切れてるチーズ」や「スライスチーズ」が
全盛なのか、かたまりのプロセスチーズが少なく
こんなデカいものになってしまった。。。


cheese20080530-001.JPG





















このデカいチーズを半分に切って、
簡単燻製セットの焼き網に、クッキングシートを敷いて安置。
チーズの燻製はなんの下準備もいらないところがいい。


cheese20080530-002.JPG





















熱を加えるとチーズがとろけるので
クッキングシートで下に流れ落ちるのを防ぐのだ。
(そもそもスモークウッドなどの低温でやればいいのだが・・・)

簡単燻製セットの中華鍋に点火。
やや弱火で温度を下げようとするが、ベランダで
風が強く、火が消えがちなので、あまり弱火にできず苦労する。


簡単燻製の作り方 はこちらを参照)


風で火が消えないように見張りながらチーズを燻製すること1時間。

一時はチーズがとけて流出しそうになったが
蓋を開けて温度をさげたりしつつ、なんとか完成。

これである。


cheese20080530-003.JPG




















ちょいと熱でとろける寸前(?)の
変形したチーズの燻製の出来上がりだ。


熱を冷ましてから切ってみると


cheese20080530-004.JPG




















ちょっとかまぼこチックになってしまったが(笑)
燻製としてはなかなかのでき。


ある店で、一度燻製にしたチーズを、もう一度
フライパンで少し焼き目をつけてだしてくれたのが美味しかったので、
やってみたが、まだ熱がてれきっていなかったようで
やわらかくなってしまった。。。


cheese20080530-005.JPG























しかし、味のほうは満足できる、
まぎれもないチーズの燻製。


モルトウイスキーでマリアージュすると
至福の燻製タイムである。


cheese20080530-006.JPG





















チーズの燻製。
今回は◎のできであった。


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