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2008年06月03日

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燻製焼き豚

今回の簡単燻製は、「燻製焼き豚」。


yakibuta20080603-777.JPG




























焼き豚の燻製ではなく、燻製の手法で焼き豚をつくるものだ。



ちょうどスーパーで売り出していた、煮豚や焼き豚用のブロック肉。


yakibuta20080603-001.JPG





















タコ糸を巻いてくれているので、手間が省ける。


この焼き豚用ブロック肉に、粗塩30gと砂糖10gを
手で丹念にすりこんでいく。


yakibuta20080603-002.JPG
















まんべんなく焼き豚用ブロック肉に塩と砂糖をすりこんだら
ジップロックに密閉し、冷蔵庫へ。


yakibuta20080603-003.JPG

















4時間ほどたったら焼き豚用ブロック肉を取り出し、
流水で30分ほど塩抜き。


yakibuta20080603-004.JPG





















そのあと、表面を拭いて、紹興酒、にんにく、ブラックペッパーを
焼き豚用ブロック肉にすりこむ。


yakibuta20080603-005.JPG





















そのまま1時間ほど乾燥させ、いざ燻製開始。


yakibuta20080603-006.JPG


















ベランダの中華鍋の簡単燻製セットに点火。


yakibuta20080603-007.JPG




















簡単燻製の作り方 過去記事参照)


強火で燻すこと1時間。
できあがりは・・・



こんな感じである。


yakibuta20080603-008.JPG





















うまそう。。。


切ってみると、


yakibuta20080603-009.JPG






















おー!なかなかの出来栄え。

ジューシーかつ香ばしい、
燻製焼き豚の完成である。


yakibuta20080603-010.JPG





















この燻製焼き豚はあまりに素晴らしい出来だったので、
本日は山崎12年とのマリアージュに。


yakibuta20080603-011.JPG





















いや、燻製焼き豚にモルトウイスキー、
これたまらん。。。

燻製焼き豚。
これはクセになる豪華燻製である。


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コメント一覧

1. Posted by ねぎ   2009年03月14日 14:46
おいしそうですね!!!
ただいま友人宅で燻製に夢中なんです。
弟子入りさせてください!!!
ちなみに、なぜ燻製道士さまはベランダで燻製なさっているのですか???
やはりにおいとか煙とかが気になるのでしょうか???
2. Posted by 燻製道士   2009年03月14日 20:40
>ねぎさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > ただいま友人宅で燻製に夢中なんです。
 > 弟子入りさせてください!!!

弟子などと、とんでもないー。
まだまだ修行中の身の上ですので(笑)

 > ちなみに、なぜ燻製道士さまはベランダで燻製なさっているのですか???

はい。ご想像通り、燻製の煙とにおいですねー。
なかなか空調がよくないこともあり・・・

いい燻製されたらぜひ教えてください!
3. Posted by としちゃん   2009年08月10日 19:11
5 今日、燻製道士さんの真似をして燻製焼き豚つくってみました。脂身が特にうまかったです。明日はこれをトッピングにして冷やし中華に挑戦予定です。

燻製の経験はほとんどないのですが、30年以上前に、いたずらで作ったソーセージを思い出して、チップには煎茶と紅茶をブレンドして使いました。出来上がりはちょっと焦げ臭かったです。この原因はなんでしょうか?やっぱりちゃんとしたチップでないことが原因でしょうか???

これからも参考にさせてもらいます。
4. Posted by 燻製道士   2009年08月10日 23:58
>としちゃんさん
コメントありがとうございます!

 > 今日、燻製道士さんの真似をして燻製焼き豚つくってみました。脂身が特にうまかったです。

燻製焼き豚、おいしいですよねー。

 > 明日はこれをトッピングにして冷やし中華に挑戦予定です。

おお、これも楽しそうですねー。

 > チップには煎茶と紅茶をブレンドして使いました。出来上がりはちょっと焦げ臭かったです。この原因はなんでしょうか?やっぱりちゃんとしたチップでないことが原因でしょうか???


残念ながら、お茶の葉だけで燻製をしたことがなく、スモークチップに
紅茶の葉を混ぜる程度なので、なんとも言えないのですが。。。
私がスモークチップで「焦げ臭さ」を感じるときは、

 ・スモークチップの使いすぎ
 ・温度のあげすぎ

という感じでしょうか。

こちらこそ今後ともよろしくお願いいいたします。

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時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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