2008年06月07日
スモークチキン
今回の簡単燻製は、スモークチキン。
ちょっと手の込んだ豪華燻製。
さて、スモークチキンの作り方である。。。
ちょっと手の込んだ豪華燻製。
さて、スモークチキンの作り方である。。。
スモークチキンへの道は、ソミュール液からはじまる。
白ワイン、塩、砂糖、ホワイトペッパー、
ブラックペッパー、薄切りタマネギ、ローリエを用意。
カップ２くらいの水を沸騰させ、
白ワイン以外の材料をいれて煮立たせる。
ひとしきり煮立たせたら、火を止め、
白ワインをカップ1/2ほどドボドボ注ぎ
そのまま冷ましておく。
スモークチキンにする、鶏の胸肉。
完全に冷ましたソミュール液に胸肉を漬ける。
ボールにいれてもいいのだが、省スペース、
かつしっかり浸かるようにジップロックにいれ
冷蔵庫で5時間ほど。
とりだした胸肉を流水で1時間ほど塩抜き。
その後、風乾1時間ほどで
ようやくスモークチキンの準備完了。
ベランダの簡単燻製セットに胸肉をのせ
いざ、点火！
（ 簡単燻製の作り方 過去記事参照）
肉がパサつかないように、中火でじっくり1時間。
できあがりは。。。
ご覧のとおり。
おおぉ！スモークチキン！ （←あたりまえやろっ！）
うまく香ばしそうにスモークされたチキン。
自家製スモークチキンをきってみると、
外側がパリッと香ばしく、
中はわりとしっとり。
いや、なかなかのでき。
白州10年のハイボールで
スモークチキンに乾杯☆である。
本当は、燻製の火にかける前に、70℃くらいのお湯で
ゆっくりボイルすると、燻製時間と温度を下げられるので
もっとしっとりしたスモークチキンになるらしい。
次回のバージョンアップしたスモークチキンに
適用してみよう。
ともあれ、今回の豪華燻製「スモークチキン」は
成功であった。
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
白ワイン、塩、砂糖、ホワイトペッパー、
ブラックペッパー、薄切りタマネギ、ローリエを用意。
カップ２くらいの水を沸騰させ、
白ワイン以外の材料をいれて煮立たせる。
ひとしきり煮立たせたら、火を止め、
白ワインをカップ1/2ほどドボドボ注ぎ
そのまま冷ましておく。
スモークチキンにする、鶏の胸肉。
完全に冷ましたソミュール液に胸肉を漬ける。
ボールにいれてもいいのだが、省スペース、
かつしっかり浸かるようにジップロックにいれ
冷蔵庫で5時間ほど。
とりだした胸肉を流水で1時間ほど塩抜き。
その後、風乾1時間ほどで
ようやくスモークチキンの準備完了。
ベランダの簡単燻製セットに胸肉をのせ
いざ、点火！
（ 簡単燻製の作り方 過去記事参照）
肉がパサつかないように、中火でじっくり1時間。
できあがりは。。。
ご覧のとおり。
おおぉ！スモークチキン！ （←あたりまえやろっ！）
うまく香ばしそうにスモークされたチキン。
自家製スモークチキンをきってみると、
外側がパリッと香ばしく、
中はわりとしっとり。
いや、なかなかのでき。
白州10年のハイボールで
スモークチキンに乾杯☆である。
本当は、燻製の火にかける前に、70℃くらいのお湯で
ゆっくりボイルすると、燻製時間と温度を下げられるので
もっとしっとりしたスモークチキンになるらしい。
次回のバージョンアップしたスモークチキンに
適用してみよう。
ともあれ、今回の豪華燻製「スモークチキン」は
成功であった。
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コンパクトスモーカーで燻製
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コメント一覧
1. Posted by kaw 2009年11月26日 18:34
初めまして。
私がやっている方法を紹介しておきます。
http://smoke.kogari.jp/
これで作ったスモークチキン、旨いです。
フライドチキンとか目じゃないです(^^
私がやっている方法を紹介しておきます。
http://smoke.kogari.jp/
これで作ったスモークチキン、旨いです。
フライドチキンとか目じゃないです(^^
2. Posted by 燻製道士 2009年11月26日 23:29
＞kawさん
はじめまして。
コメントありがとうございます。
ご教授ありがとうございます。
これからも奮闘努力いたします〜。
はじめまして。
コメントありがとうございます。
ご教授ありがとうございます。
これからも奮闘努力いたします〜。
