2008年06月18日
ささみ 燻製
今回の簡単燻製は、ささみの燻製。
おつまみでも人気の、ささみの燻製が
手軽に自家製燻製でもできるのだ。
おつまみでも人気の、ささみの燻製が
手軽に自家製燻製でもできるのだ。
スジをとってある新鮮な、ささみを購入。
通常、ささみの燻製をつくるときには、
ソミュール液につけて燻製するのだと思うが、
時間がなかったので簡単燻製法で。
このささみに、塩、砂糖、黒胡椒と、ハーブソルトを
ふりかけ、ジップロックにいれてよくささみにもみこむ。
最後に隠し味でハチミツを少々。
これでささみの下ごしらえは終了。
冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
とりだしたささみを、1時間ほど風乾させて、
いざ、燻製開始。
ベランダの中華鍋燻製セットに点火し、
ささみの燻製開始。
（ 簡単燻製の作り方 はこちらを参照）
1時間ほど中火でささみを燻製すると・・・
できあがりはご覧のとおり。
やや色づきが薄かったのは、乾燥が少し足りなかったからか。
しかし、切ってみると、
うむうむ、なかなかの出来栄え。
（燻製道士、自画自賛・・笑）
包丁でささみの燻製をきっていても、
中がしっとりとやわらかくなっている手ごたえ。
ささみの燻製って、身がパサパサになったら
どうしようもないな・・・と思っていただけに
うまくいったかも。
じっさいにささみの燻製を食すと、
なかはしっとりでいい感じ。
このささみの燻製には角瓶のハイボールで。
ハイボールによくあう、塩味の効いたいい肴だ。
欲を言えば、表面の色づきと、
さらにソフトに仕上げる方法はないものか。
燻製道士、ちょっと今日は向上心に燃えている（笑）
ささみの燻製。
手軽にできて、いいつまみになる燻製だ。
また次はバージョンアップしたささみの燻製をいつか。
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通常、ささみの燻製をつくるときには、
ソミュール液につけて燻製するのだと思うが、
時間がなかったので簡単燻製法で。
このささみに、塩、砂糖、黒胡椒と、ハーブソルトを
ふりかけ、ジップロックにいれてよくささみにもみこむ。
最後に隠し味でハチミツを少々。
これでささみの下ごしらえは終了。
冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
とりだしたささみを、1時間ほど風乾させて、
いざ、燻製開始。
ベランダの中華鍋燻製セットに点火し、
ささみの燻製開始。
（ 簡単燻製の作り方 はこちらを参照）
1時間ほど中火でささみを燻製すると・・・
できあがりはご覧のとおり。
やや色づきが薄かったのは、乾燥が少し足りなかったからか。
しかし、切ってみると、
うむうむ、なかなかの出来栄え。
（燻製道士、自画自賛・・笑）
包丁でささみの燻製をきっていても、
中がしっとりとやわらかくなっている手ごたえ。
ささみの燻製って、身がパサパサになったら
どうしようもないな・・・と思っていただけに
うまくいったかも。
じっさいにささみの燻製を食すと、
なかはしっとりでいい感じ。
このささみの燻製には角瓶のハイボールで。
ハイボールによくあう、塩味の効いたいい肴だ。
欲を言えば、表面の色づきと、
さらにソフトに仕上げる方法はないものか。
燻製道士、ちょっと今日は向上心に燃えている（笑）
ささみの燻製。
手軽にできて、いいつまみになる燻製だ。
また次はバージョンアップしたささみの燻製をいつか。
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コメント一覧
1. Posted by 極楽蜻蛉
2008年06月19日 00:20
いや〜まさに怒涛の展開。しかし毎日食ってるとは．．．うらやましい。中華なべがポイントですね。
2. Posted by
燻製道士
2008年06月19日 07:30
＞極楽蜻蛉さん
コメントありがとうございます！
燻製、残念ながら毎日は食べられないのですが、
毎日飲むほうは飲んでます(笑)
スモーカーもいいですが、
中華鍋はお手軽で燻製器にはもってこいです。
コメントありがとうございます！
燻製、残念ながら毎日は食べられないのですが、
毎日飲むほうは飲んでます(笑)
スモーカーもいいですが、
中華鍋はお手軽で燻製器にはもってこいです。
3. Posted by 燻製虚無僧
2008年08月27日 22:01
はじめまして
楽しく拝見させて頂いています。
とてもセンスの良さの光るブログですね。
ささみの燻製等ソフトに仕上げる方法としましては、残念ながら中華鍋の熱燻法では難しいと思います。
私の場合、温燻で作りますが、湯煎で燻製前に火を通します。また、ささみ自体に脂分が少ないので燻製中にオリーブオイルを刷毛で塗る事で、中がしっとり仕上がりますが、出来にばらつきがあります。
プロの方は、温度管理以外に何かコツがあるんでしょう。
あくまでも素人ですのであしからず。
楽しく拝見させて頂いています。
とてもセンスの良さの光るブログですね。
ささみの燻製等ソフトに仕上げる方法としましては、残念ながら中華鍋の熱燻法では難しいと思います。
私の場合、温燻で作りますが、湯煎で燻製前に火を通します。また、ささみ自体に脂分が少ないので燻製中にオリーブオイルを刷毛で塗る事で、中がしっとり仕上がりますが、出来にばらつきがあります。
プロの方は、温度管理以外に何かコツがあるんでしょう。
あくまでも素人ですのであしからず。
4. Posted by
燻製道士
2008年08月28日 07:45
＞燻製虚無僧さん
はじめまして。
コメントありがとうございます！
やはり熱燻では・・・
温度管理と事前の湯煎でソフトにしていくんですね。
参考になります。
情報ありがとうございます！
いつか少し大きめのスモーカー購入して
チャレンジしてみます！
いつも読んでくださってありがとうございます！
今後ともどうぞよろしくお願いします。
はじめまして。
コメントありがとうございます！
やはり熱燻では・・・
温度管理と事前の湯煎でソフトにしていくんですね。
参考になります。
情報ありがとうございます！
いつか少し大きめのスモーカー購入して
チャレンジしてみます！
いつも読んでくださってありがとうございます！
今後ともどうぞよろしくお願いします。
