燻製記  >  燻製 作り方 > はも(鱧)の燻製

2008年06月24日

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はも(鱧)の燻製

はも(鱧)の燻製。
先日の燻製お取り寄せ以来課題だった、はも の燻製。


hamo20080624-777.JPG




























ついに燻製道士、好物のはもを燻製にしてみた。。。



伊勢丹ではも(鱧)の生を購入。
(骨切りは済んでいる)


hamo20080624-002.JPG





















日本酒をふりかけつつ、ぬめりをとって、


hamo20080624-003.JPG




















振り塩をして、くさみと水分をとるために
脱水シート登場。


hamo20080624-004.JPG





















はもをぴっちりと脱水シートにはさんで冷蔵庫へ。


hamo20080624-005.JPG





















1時間ほど脱水し、いよいよはもの燻製にとりかかる。


hamo20080624-006.JPG




















ベランダの中華鍋簡単燻製セットを準備し、
燻製セットに点火!


簡単燻製の作り方 はこちらを参照)



30分ほど煙をかけてやると・・・



ご覧のとおり。


hamo20080624-007.JPG





















ちょいと丸まってしまったが、
まずまずおいしそうな出来栄えのはもの燻製。

できあがったばかりのはもの燻製を切ってみると


hamo20080624-008.JPG





















パサつきはなく、なかなかしっとりとした燻製。
やや淡白な味となったが、悪くない。

白州10年とあわせてみる。


hamo20080624-009.JPG





















あなごの燻製とおなじような感覚でやってみたが
もう少しソミュール液などでがっつり
味をしみこませるほうがいいか?

燻製道士、初の自家製はも燻製。
最初としてはまずまずのできであった。


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(燻製通販で購入したはもの燻製記事)
 はも の燻製

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 あなご(穴子)の燻製




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コメント一覧

1. Posted by emiko   2014年11月06日 13:59
初めまして 燻製道士様
鱧の燻製にチャレンジ中なのですが
皮が気になります

燻製道士様は気になりませんでしたでしょうか?
2. Posted by 燻製道士   2014年11月07日 04:57
>emikoさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

だいぶん前なので記憶が定かでないのですが
あまり皮は気にならなかったように思います。
鱧好き、鱧皮好き、ということもありますが。。。

あまりお役に立てなくてすいません。。。

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