燻製記  >  燻製 バー レストラン > 西麻布 風の仕業 の燻製

2008年07月03日

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西麻布 風の仕業 の燻製

西麻布の燻製バー、風の仕業。


kaze20080703-777.JPG



























銀座にある燻製バー、「煙事」の姉妹店である。



燻製つくるなら、いい燻製を体感しないと・・・
という理屈をこねて燻製道士、西麻布へ「修行」に(笑)

好きな銀座の「煙事」の姉妹店、「風の仕業」は
二度目の訪問だ。


さっそく燻製盛り合わせ。


kaze20080703-001.JPG






















チーズ燻製、鴨燻製、オリーブ燻製、たくあん燻製(いぶりがっこ)・・・
もう興奮して眩暈がしそうだ(笑)


この風の仕業のチーズの燻製。
銀座の煙事もそうだが、ここの燻製は基本的に
供される前に温めてくれる。


kaze20080703-002.JPG






















このチーズ燻製を温めるのが難しいのだが、
ご覧のとおり見事に表面がカリッと香ばしくなっていて
めちゃめちゃうまい。

焦げるかと思うくらい、ひっくり返さずに
チーズの燻製をフライパン(テフロン加工)で
温めるのがコツだそうだ。


kaze20080703-003.JPG























アイラモルトと燻製。
至福のひとときだ。(←ヲイヲイ、修行とちゃうんかいぃ!)


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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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