燻製記  >  燻製 入門 > はじめての燻製作り

2008年07月17日

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はじめての燻製作り

はじめての燻製作り。
この夏に、キャンプでの燻製やベランダ燻製をはじめたいと
思っている方も多いだろう。


hajimete20080717-777.JPG






















本日は、最近よく聞かれる、

「初心者がはじめてする燻製作りにはどんな燻製がいいか?」

についてのお話。



別に燻製のベテランでもない燻製道士だが、
昔、最初に燻製をはじめたときにはいきなり「冷燻」に挑戦し
見事に数回失敗。

そこで燻製を挫折したのだが、その後あるきっかけで
燻製作りに火がついた(笑)

(このあたりの話は過去記事に詳しい。 簡単燻製への道

燻製作りのノウハウ本は多いし、
それを眺めている燻製読書(?)も楽しいものだが、
燻製道士の場合は、一刻も早くその晩の酒の肴を
燻製で作る必要があるので、失敗は許されない・・笑

さて、話がそれたが、簡単燻製の初心者におすすめする
「はじめての燻製作り」に向いている燻製。

あくまでも私の個人的な見解だが、

 ・チーズの燻製
 ・卵の燻製
  (これは味噌漬けでもラーメン用の醤油漬けでもよい)
 ・たらこの燻製
 ・ナッツの燻製
 ・スモークチョリソー

このあたりの燻製が、下準備もほとんどいらず、
失敗も少ないと思う。

燻製前に、しっかり乾燥させることと、
燻製中に蓋につく水滴をまめに拭いて、食材に垂れないようにすれば
まず間違いなく美味しい酒の肴が短時間でできる。

チーズだけはあまり温度を上げすぎて
チーズそのものが溶けてしまわないようにすること、
(ゆえに融けにくいプロセスチーズで燻製するのが必須)
が唯一の留意点だろうか。

燻製道士のおすすめ燻製方法は、ベランダでの
中華鍋簡単燻製

簡単燻製の作り方 は過去記事参照)

ほかにも、キッチンでもっとおしゃれな燻製器を
使うやり方もあるようだ。

1回だけ試しに、であれば、中華鍋か深めのフライパンで

・蓋(なければアルミホイルで代用)
スモークチップ(燻製チップ)
・アルミホイル(燻製チップが鍋に焦げ付かないように敷く)
・食材を置く焼き網

これだけあれば、なんとか燻製作りははじめられる。


cheese20080530-006.JPG





















この夏、はじめての燻製作りに挑戦するみなさんの
ファーストスモークがいい肴になりますように。


祈乾杯!  燻製道士



こんな燻製器も売っているらしい。
私は中華鍋以外につかったことはないのだが・・・笑




はじめての燻製作り




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1. 燻製(くんせい)を作ろう! 自作の燻製器(スモーカー)  [ ガーデナーの雑記帳 ]   2010年05月07日 08:36
[[attached(0,class=popup_img_240_320 width=240 height=320)]]   こんにゃくに続き、「作ろう!」シリーズ第2弾は、「燻製(くんせい)」です。上の写真は、夜バーベキューの後、 「燻製を作ろう〜」 ということで、突然始まった木のチップづくりの様...

コメント一覧

1. Posted by すずめ   2008年07月17日 21:53
すごいっっ!夏休みを前にして、この話題が出るあたり、ビギナーの心をわしっとつかんでおりますな。
プロセスチーズの燻製は、簡単に出来てとっても好評です。お弁当のサンドイッチに入れてみたら、ゴージャスなランチに変身!感激でした☆
でもこの前、豚さんの脂がたくさんチップの上に落ちてしまい、一緒にスモークしていたチーズににおいが移ってしまいました(T-T)。あ〜、こういうときのためにチップの上にアルミホイルをかぶせるのかと、反省・・・。
うちの場合、酒の肴というよりは、晩のおかずなので、こんなおしゃれなブログにアットホームなコメントになってしまってすみませんっっ。
いつもブログを見ながら、「今度は何にしよっかな」と週末を楽しみにしています。今度はお魚に挑戦かも?!です。
2. Posted by 燻製道士   2008年07月18日 00:06
>すずめさん
コメントありがとうございます!

たぶん、今週末くらいから問い合わせ殺到かなって(笑)
それは冗談ですが、やはり自分も本を読んで燻製をはじめたときに、何が難しくて、何が成功の近道なのかよくわかんなくて悩んだんです。

結局、下準備なしで、乾燥に神経質にならなくていい食材を熱燻すれば、ほぼ失敗ゼロですもんね。

たしかに家で週末に燻製するときって、いろんなものをいっぺんにスモークしたいですもんね。
肉とチーズはまだいいのですが、魚はほかの食材に臭いがうつりやすいのでご注意を!

3. Posted by tommy   2008年07月22日 14:56
初めてお邪魔します。
燻製が大好きで自分でも作ってみたいな〜と思い辿り着きました。
私は今フードコーディネーターのスクール(チュ・ア・レゾン http://foodex.co.jp)に通っていて
フードの勉強をしています。料理を作ることはしないので、自宅でいろいろと四苦八苦しながら料理しています。
燻製はなかなか奥が深そうですね。
とりあえず、いろいろなお店に食べに行ってみようと思います!写真もすごい綺麗ですね!お料理の写真を撮る勉強をしていますので、お店や写真など今後もぜひ参考にさせていただきたいのでまたお邪魔させていただきますね!
4. Posted by すずめ   2008年07月22日 21:46
この連休は、中華なべを担いで(笑)奥多摩にキャンプに行ってきました。実はこの日のための燻製修行でありました。
燻製だとバーベキューみたいに忙しくなくて、火力さえ見ていれば、のんびりできるのがとてもよかったです。
釣ってきた山女と虹鱒の燻製もおいしく出来て大満足☆
師匠のおかげであります。感謝!!
素敵な夏休みを過ごすことができました。
さて、次は何に挑戦しようかなvv
5. Posted by 燻製道士   2008年07月22日 23:45
>tommyさん
コメントありがとうございます!

ぜひぜひまたいらしてください。
写真は・・・・全然我流でお恥ずかしい限りです。。。

6. Posted by 燻製道士   2008年07月22日 23:47
>すずめさん
コメントありがとうございます!

 >釣ってきた山女と虹鱒の燻製

すっごーい、本格的ですねー。
燻製したらおいしそうですー。

素敵な夏休みでしたね!
7. Posted by ゆうはる   2015年07月10日 10:30
はじめまして。

以前から燻製やってみたく、ブログ拝見させていただいております。

明日雨が降らなければいよいよデビューしようと思います。

最初は卵、豆腐、かまぼこで挑戦します。

何かわからないことがございましたら質問させていただこうと思いますので、その際はよろしくお願いいたします。

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