2008年07月18日
銀座 バー Quina の燻製盛合せ
銀座にある小さなバー、Bar Quina（バー キナ）。
Quinaでいただいた燻製の盛合せだ。
Quinaでいただいた燻製の盛合せだ。
このQuinaさんでは、営業前にビルの屋上で数時間、
モクモクとスモークをしているそうで、
なんだか親近感が（笑）
その燻製を注文してからまた温めて供してくれる。
いい香りの燻製。
特にチーズの燻製は素晴らしく、
材料となるチーズの素材をいろいろと
試して吟味されたそうだ。
最近はスーパーのチーズ売り場でも
ナチュラルチーズ全盛で、燻製の対象になる
プロセスチーズは選択の余地がほとんどない。
しがない燻製道士としては
何種類もチーズを仕入れるわけにもいかず、
ありものに甘んじているが、
燻製道を求道するものとしては
学ぶべきものが多い修行であった（笑）
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モクモクとスモークをしているそうで、
なんだか親近感が（笑）
その燻製を注文してからまた温めて供してくれる。
いい香りの燻製。
特にチーズの燻製は素晴らしく、
材料となるチーズの素材をいろいろと
試して吟味されたそうだ。
最近はスーパーのチーズ売り場でも
ナチュラルチーズ全盛で、燻製の対象になる
プロセスチーズは選択の余地がほとんどない。
しがない燻製道士としては
何種類もチーズを仕入れるわけにもいかず、
ありものに甘んじているが、
燻製道を求道するものとしては
学ぶべきものが多い修行であった（笑）
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