燻製記  >  燻製 バー レストラン > 銀座 バー Quina の燻製盛合せ

2008年07月18日

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銀座 バー Quina の燻製盛合せ

銀座にある小さなバー、Bar Quina(バー キナ)。


quina20080703-777.JPG




























Quinaでいただいた燻製の盛合せだ。



このQuinaさんでは、営業前にビルの屋上で数時間、
モクモクとスモークをしているそうで、
なんだか親近感が(笑)


その燻製を注文してからまた温めて供してくれる。


quina20080703-001.JPG























いい香りの燻製。

特にチーズの燻製は素晴らしく、
材料となるチーズの素材をいろいろと
試して吟味されたそうだ。


最近はスーパーのチーズ売り場でも
ナチュラルチーズ全盛で、燻製の対象になる
プロセスチーズは選択の余地がほとんどない。

しがない燻製道士としては
何種類もチーズを仕入れるわけにもいかず、
ありものに甘んじているが、
燻製道を求道するものとしては
学ぶべきものが多い修行であった(笑)


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