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2008年07月19日

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鳥レバーの燻製

本日の簡単燻製は、鳥レバーの燻製。


reba20080718-777.JPG






























レバーの燻製はいろんなところで食べてきたが、
自分ではちょっとハードルが高い気がしていた。

今回はその鳥レバーの燻製にチャレンジである。



新鮮な鳥レバーを購入。
なんと、105円。。。なんて安い肴。。。


reba20080718-001.JPG






















塩をまぶしてもみこみながら洗い、
臭みの原因となる、血合いの部分をとりのぞく。


reba20080718-003.JPG























塩を洗い流した鳥レバーを、
牛乳に漬け、半日ほど冷蔵庫で寝かして臭みをとる。
(通常は2日間くらい漬けるらしいが、
  その日の肴が必要な燻製道士は思いきって半日でやってみた)


reba20080718-004.JPG






















十分に牛乳に浸した鳥レバーを洗い、
塩、黒胡椒、砂糖、ハーブミックス、
そしてブランデーを用意。


reba20080718-005.JPG























鳥レバーに調味料をもみこむようにしてまぶす。


reba20080718-006.JPG





















そこにタマネギの薄切り少々とブランデーをふりかけ、
ジップロックに入れ、空気を抜いて再び冷蔵庫で2時間。


2時間後に取り出した鳥レバーをさっと洗い、
70℃くらいのお湯で、表面が白くなるまで茹でる。


reba20080718-007.JPG





















お湯から引き上げた鳥レバーをキッチンペーパーの上で
十分に乾かしてやる(約1時間)


おもむろにベランダの中華鍋簡単燻製セットをセッティング。
鳥レバーを網の上に並べ、燻製スタート。



簡単燻製の作り方 過去記事参照)



40分ほど燻製した鳥レバーを切ってみると・・・



reba20080718-008.JPG






















おぉー!!
なかなかにうまそうである。



これは白州10年のソーダ割りで。



reba20080718-009.JPG






















うまいっ!
鳥レバーのねっとりした感じとモルトがあうのだ。

ややお手間のかかった燻製、鳥レバーの燻製。

なかなかのできであった。


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コメント一覧

1. Posted by    2008年07月23日 09:53
連続コメントですみません(笑)

ワタシ、鳥レバー大好きなんです!!!!!
本当に美味しそう。。。
でも、めんどくさそう(ごめんなさい笑)
居酒屋さんに有ったら、是非食べたいメニューです
2. Posted by 燻製道士   2008年07月24日 07:57
>憂さん
いえいえ、コメントありがたいです!

鳥レバー好きですかっ!
はい、とってもこの燻製手間がかかります。。。

私もできれば誰かに食べさせてもらいたい・・・笑

焼き鳥屋さんにいくといつも白レバーないかと
探してしまうわたしも鳥レバー好きなんでしょうねー。



3. Posted by 髭卵   2014年10月06日 11:46
4 作り方を参考にして自分も作っています。
燻製レバーをオリーブオイルに岩塩を少量入れたものに漬け込むと味がさらにまろやかになって美味しいですよ。

作っても自分以外食べないので食べきるまで結構時間がかかりますが…
4. Posted by 燻製道士   2014年10月07日 07:45
>髭卵さん
コメントありがとうございます!

燻製レバーのオリーブオイル漬け・・・
これはまったりとうまそうですねー

こんどレバーを燻製にしたらやってみます!
情報ありがとうございます。

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