燻製記  >  燻製 作り方 > ホタテの燻製(2)

2008年07月28日

このエントリーをはてなブックマークに追加

ホタテの燻製(2)

ホタテの燻製。
燻製道士の作る燻製ラインナップでも最も頻度高いのが
このホタテの燻製。


hotate20080728-777.JPG




























いつもは、お刺身用のホタテに、ふり塩だけして
そのまま熱燻でホタテの燻製にしてしまうのだが、
今回は少し凝ったバージョンのホタテ燻製だ。



まず、ソミュール液を作る。
白ワイン、塩、砂糖、ホワイトペッパー、
ローリエ、タマネギのスライス。


hotate20080728-001.JPG





















お湯にソミュール液の材料をいれ
3分ほどさっと煮立て、最後に白ワインをどぼどぼ。
(なんておおざっぱなレシピ・・・笑)


hotate20080728-002.JPG























その間に水洗いしておいたホタテ貝柱。


hotate20080728-003.JPG























ソミュール液が冷めたら、ホタテ貝柱を
ソミュール液に漬けて、ラップをして冷蔵庫に安置。
2時間ほどなじませてやる。


hotate20080728-004.JPG






















味のなじんだホタテ貝柱を、白ワインで3分ほど蒸す。
このとき長すぎるとやわらかな食感が失われやすいので注意。


hotate20080728-005.JPG






















あとはこの白ワイン蒸しにされたホタテ貝柱を
2時間ほど乾燥させる。


hotate20080728-006.JPG























いよいよホタテの燻製開始。



hotate20080728-007.JPG





















ベランダの中華鍋簡単燻製セットに点火し、
ホタテ貝柱を焼き網に並べる。


簡単燻製の作り方 過去記事参照)


燻製すること15分。


できあがりは、こんな感じ。


hotate20080728-008.JPG





















おおぉ、なかなかいい感じに燻製された。


うまみたっぷりのホタテの燻製。
これは白州10年のハイボールで。


hotate20080728-009.JPG





















貝類の燻製は味わいが深くて
ウイスキーの肴にピッタリなのである。


今回はかなり下準備に時間をかけたホタテ燻製だが、
熱燻にしてすぐに食べるなら、いつものふり塩法での
燻製でもかなりのレベルの味に仕上がる。

(時間の限られた燻製道士は、ほぼその方法で燻製している)

いつか寒い時期に、ホタテを冷燻にして
超ソフトな食感を愉しみたいと夢見る燻製道士だが、
この暑さでは、やはりハイボールに熱燻のホタテ燻製か・・・笑


【 かんたん燻製の始め方 】
 コンパクトスモーカーで燻製
 簡単燻製の作り方
 燻製グッズショップ特集


料理・レシピ人気ブログランキング
banner_02.gif



このエントリーをはてなブックマークに追加
カスタム検索

トラックバックURL

コメント一覧

1. Posted by GRI   2008年07月29日 15:49
燻製道士さん、お久しぶりです。いつも拝見してます。保存性を求めるなら手間暇かけて冷燻もしくは温燻ですが、さっと食べるなら熱燻がいいと思います。熱燻ホタテ、うまそうですね、わたしも熱燻始めてみようと思ってます。
2. Posted by 燻製道士   2008年07月30日 05:01
>GRIさん
コメントありがとうございます!

夏には気を使わない熱燻がいいですよね。
酒と肴があればすぐに消費してしまうタイプ(笑)なので・・・

いつも読んでくださってありがとうございます!

コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
【PR】 燻製鍋 で簡単燻製



【PR】 燻製グッズショップ特集



【PR】 知多 700ml


燻製道士 プロフィール
人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製(スモーク)アーカイブ
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)