2008年09月18日
まぐろの燻製カルパッチョ
まぐろの燻製カルパッチョ。
まぐろを軽くスモークし、カルパッチョ仕立てにした
ワイン向きの燻製料理である。
まぐろを軽くスモークし、カルパッチョ仕立てにした
ワイン向きの燻製料理である。
まぐろの赤身を準備。
まず、水分をとるために、
脱水シートにまぐろをくるんで、1時間ほど冷蔵庫に寝かす。
余分な水分をとったまぐろに、
あらかじめ作っておいたソミュール液を塗る。
(塩、黒胡椒、白ワインをさっと煮たもの)
ベランダの中華鍋簡単燻製セットに
スモークチップをいれ、セッティング。
カセットコンロに点火し、スモークチップから
煙がでてきたら、やや火を弱めにして
まぐろを中華鍋スモーカーに投入。
(簡単燻製の作り方 は過去記事参照)
10分ほどさっと、まぐろを燻製してやると、
できあがりはこんな感じ。
焼き網側のまぐろの燻製裏がわもおいしそうだ。
この まぐろの燻製を切ってみると・・・
表面が軽くスモークされ、中はレア。
えー感じではないか(笑)
この まぐろの燻製をお皿にならべ、
チャービルをちらし、
バルサミコ酢 大さじ2、オリーブオイル 大さじ2
塩と胡椒をさっとふったカルパッチョソースをかける。
これは最高にうまい!
白ワインにピッタリのご馳走酒肴である。
いつものウィリアムフェーブル・シャブリがすすむのだ・・・
まぐろの燻製カルパッチョ。
今回はハナマルのできであった。
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
料理・レシピ人気ブログランキング
まず、水分をとるために、
脱水シートにまぐろをくるんで、1時間ほど冷蔵庫に寝かす。
余分な水分をとったまぐろに、
あらかじめ作っておいたソミュール液を塗る。
(塩、黒胡椒、白ワインをさっと煮たもの)
ベランダの中華鍋簡単燻製セットに
スモークチップをいれ、セッティング。
カセットコンロに点火し、スモークチップから
煙がでてきたら、やや火を弱めにして
まぐろを中華鍋スモーカーに投入。
(簡単燻製の作り方 は過去記事参照)
10分ほどさっと、まぐろを燻製してやると、
できあがりはこんな感じ。
焼き網側のまぐろの燻製裏がわもおいしそうだ。
この まぐろの燻製を切ってみると・・・
表面が軽くスモークされ、中はレア。
えー感じではないか(笑)
この まぐろの燻製をお皿にならべ、
チャービルをちらし、
バルサミコ酢 大さじ2、オリーブオイル 大さじ2
塩と胡椒をさっとふったカルパッチョソースをかける。
これは最高にうまい!
白ワインにピッタリのご馳走酒肴である。
いつものウィリアムフェーブル・シャブリがすすむのだ・・・
まぐろの燻製カルパッチョ。
今回はハナマルのできであった。
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