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2008年09月18日

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まぐろの燻製カルパッチョ

まぐろの燻製カルパッチョ。


maguro20080918-777.JPG




























まぐろを軽くスモークし、カルパッチョ仕立てにした
ワイン向きの燻製料理である。



まぐろの赤身を準備。


maguro20080918-002.JPG























まず、水分をとるために、
脱水シートにまぐろをくるんで、1時間ほど冷蔵庫に寝かす。


maguro20080918-001.JPG






















余分な水分をとったまぐろに、
あらかじめ作っておいたソミュール液を塗る。
(塩、黒胡椒、白ワインをさっと煮たもの)


maguro20080918-003.JPG























ベランダの中華鍋簡単燻製セットに
スモークチップをいれ、セッティング。


maguro20080918-004.JPG






















カセットコンロに点火し、スモークチップから
煙がでてきたら、やや火を弱めにして
まぐろを中華鍋スモーカーに投入。


簡単燻製の作り方 は過去記事参照)


10分ほどさっと、まぐろを燻製してやると、
できあがりはこんな感じ。


maguro20080918-005.JPG























焼き網側のまぐろの燻製裏がわもおいしそうだ。


maguro20080918-006.JPG





















この まぐろの燻製を切ってみると・・・


表面が軽くスモークされ、中はレア。
えー感じではないか(笑)


maguro20080918-007.JPG
























この まぐろの燻製をお皿にならべ、
チャービルをちらし、
バルサミコ酢 大さじ2、オリーブオイル 大さじ2
塩と胡椒をさっとふったカルパッチョソースをかける。


maguro20080918-008.JPG























これは最高にうまい!

白ワインにピッタリのご馳走酒肴である。
いつものウィリアムフェーブル・シャブリがすすむのだ・・・


maguro20080918-009.JPG






















まぐろの燻製カルパッチョ。
今回はハナマルのできであった。


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