燻製記  >  燻製 作り方 > 黒毛和牛ステーキの燻製

2008年11月04日

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黒毛和牛ステーキの燻製

黒毛和牛ステーキの燻製。
最近、何のストレスか(笑)、高級食材の燻製にはしる燻製道士。


steak20081101-777.JPG





























今回は黒毛和牛のステーキ肉を手に入れて燻製してしまったw



伊勢丹の肉屋さんで手に入れた黒毛和牛のステーキ。


steak20081101-001.JPG























さすが、黒毛和牛ステーキだけあって
ツヤツヤといいサシのはいった肉だ。


steak20081101-002.JPG






















筋に包丁をいれてステーキ肉が反り返らないようにし、
塩と黒胡椒をふりかけ、しばし表面を乾燥。


ベランダの中華鍋簡単燻製セットに点火し、


steak20081101-003.JPG






















簡単燻製の作り方 は過去記事参照)


さっと5分ほど、黒毛和牛ステーキを燻製してやる。


できあがりはご覧の通り。


steak20081101-004.JPG























表面はジュージューと燻製焼きされた黒毛和牛ステーキ。


steak20081101-005.JPG





















中は少しレア感を残した黒毛和牛ステーキ燻製の完成。


これには赤ワインがあうのだが、ちょっと趣向をかえ
微発泡のイタリアの辛口白ワイン。
チェレット・ランゲ・アルネイス・ブランジェ[2007]年
 ※2006年ヴィンテージは楽天で探したが在庫がないようだ


steak20081101-006.JPG






















ジューシーな黒毛和牛ステーキの燻製に、
爽やかな微炭酸の白ワインが口中の脂を流してくれ
なかなかいいマリアージュ。


steak20081101-008.JPG























この組み合わせ、気にいったかも。


steak20081101-009.JPG






















黒毛和牛ステーキ燻製に
ちょっとリッチな気分の燻製道士であった。


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コメント一覧

1. Posted by あっこ   2008年11月04日 20:07
燻製道士さん、こんばんは。

ふぇぇぇぇぇ〜黒毛和牛のビフテキですか。どんどんバージョンアップ、ゴージャスになっていきますね。網の上にのせる時は、祈るような心境なんでしょうね。ともかく美味く仕上がって良かった。
最近忙しくて帰宅する時間が無く、このブログでバーチャルクッキングを楽しんでいるのですが・・・正直、ステーキの燻製って味のイメージがわかないです。ステーキって、最初は強火で焦げ目を付けて中の肉汁を逃がさないようにするじゃないですか。。。だから、燻製のようにジンワリ燻っていくのはどんなのかなぁ・・・と。ああ、ヨダレが。

私はというと、週末楽しみにしていた【燻製しょうゆ】が届きまして、フライにかけたりお刺身につけたりして、しかし何せ高価なお醤油なので、ちびちびと楽しみました。リアル燻製については次の休日にやってみようと思います(いつなんだ〜)。
2. Posted by 燻製道士   2008年11月05日 08:33
>あっこさん
コメントありがとうございます!

 >ステーキの燻製って味のイメージがわかないです

そうですねー。ステーキを想像するより、
焼肉を想像したほうがわかりよいかもしれません。

私の場合は熱燻なので、じんわり・・・というよりは
けっこうジュージューいってます。
なので、ステーキなどは格好の燻製素材なのですよ。

燻製醤油ゲットされましたか!
こんど、燻製醤油をつかった激ウマレシピを公開しますね。
最近の中での超ヒット作です。
お楽しみに・・・。

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