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2008年11月15日

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秋刀魚の燻製

秋刀魚(さんま)の燻製。
秋にはやはり旬の秋刀魚の燻製が食べたくなる。


sanma20081104-777.JPG




























特に、秋刀魚の塩焼きに飽きてきた方々には
オススメの簡単燻製である。



私の場合はお手軽燻製なので、秋刀魚も生魚ではなく
秋刀魚の一夜干しを入手。

中華鍋燻製器に入りやすくするよう、
見てくれはイマイチだが、秋刀魚の頭と尾を落とし、
キッチンペーパーの上で1時間ほど乾燥させる。


sanma20081104-001.JPG






















では、いよいよ秋刀魚の燻製といきますか。

ベランダの中華鍋簡単燻製セットを準備し、
秋刀魚を網に乗せて燻製スタート。


sanma20081104-002.JPG























簡単燻製の作り方 過去記事参照)


強火で15分ほど燻製すると、
秋刀魚の燻製できあがり。


sanma20081104-003.JPG























脂がのって、熱々ジューシーな秋刀魚の燻製。
すぐにかぶりつきたくなる。


これはハイボールですなぁ。


sanma20081104-004.JPG























秋刀魚の脂がハイボールの炭酸で洗い流され、
いくらでも飲める(笑)

秋刀魚の燻製、やはり旬のものはいいですなぁ。
(なんか今日はしみじみモードの燻製道士であった)


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コメント一覧

1. Posted by GRI   2008年11月15日 15:17
サンマの燻製、美味いですよね!でももうシーズンも終わりです。今のストックが無くなったら私も開きで作ってみます。しかし、サンマって燻製にすると皮が縮んじゃうんですよね(^。^)
2. Posted by タリスカ   2008年11月15日 15:45
5 いいですなぁ
秋刀魚の燻製は安くでほんまに絶品ですなぁ
僕は生を三枚におろしてから塩して乾燥、燻煙します。この時中骨も一緒にするんですがこの中骨もまた香ばしくてなんともいえないっすねぇ 僕は白州ハイボールで
3. Posted by 脱皮3秒前   2008年11月15日 22:02
初めまして

燻製、レシピ・・・でググって辿りつきました。
これから始めようと思っているので、大変参考に
なります。

実は、合鴨のいいのが手に入ったのですが、
やり方がわからず、オロオロしておりました。
是非、貴ブログを参考にさせて頂き、美味しいやつを
作ってみたいと思います。

・・・・ ううむ サンマ美味しそうですね。
4. Posted by 燻製道士   2008年11月17日 08:18
>GRIさん
コメントありがとうございます!

そういえばもう11月も終わりに近づくんですね・・・
秋刀魚のシーズンも終わりですか・・・

そーなんです、秋刀魚の燻製、皮が突っ張ってしまって
見た目がね・・・笑
5. Posted by 燻製道士   2008年11月17日 08:21
>タリスカさん
コメントありがとうございます!

秋刀魚の燻製、ホントに安くて美味くて、簡単で
燻製としてはなによりの食材ですね。

タリスカさんは三枚におろしていらっしゃるんですね。
しかも中骨の燻製まで・・・、素晴らしい!

あぁ、白州のハイボールもあいそうですね・・・朝から涎が・・・笑


6. Posted by 燻製道士   2008年11月17日 08:23
>脱皮3秒前さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

これから燻製はじめられるのですね!
合鴨とは豪勢な燻製になりそうです。

秋から冬には合鴨も脂がのってうまいでしょうね。
うーん、合鴨の燻製、これもウイスキーだ。。。

ぜひ美味しい燻製を!

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