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2008年11月29日

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たらこの燻製

たらこの燻製。


tarako20081129-777.JPG





























この燻製記でも何度か登場している燻製だが、
今回は、たらこの燻製の作り方、というよりも
おいしいたらこの燻製の食べ方、のお話である。



新鮮なたらこをいつもの魚屋さんで購入。


tarako20081129-001.JPG























30分ほどキッチンペーパーの上で乾燥させ、
ベランダの中華鍋簡単燻製セットに点火。


tarako20081129-002.JPG























簡単燻製の作り方 過去記事参照)


10分ほど軽く燻製してやると、
できあがりはご覧の通り。


tarako20081129-003.JPG























たらこの燻製をきってみると、
中はしっとり、外はスモークされてパリッとなり
いい塩梅に燻製できた。


tarako20081129-004.JPG






















さて、今回の本題はここから。
できあがった、たらこの燻製をお皿に盛り、
大根のスライスと大葉を沢山用意。


tarako20081129-005.JPG























そして、今回は、辛口の白ワインで
お気に入りのウィリアム フェーブルシャブリ[2007] も用意(笑)


tarako20081129-006.JPG























準備がととのったところで、
適当な大きさに切った海苔に、大葉と大根のスライスをのせ、
たらこの燻製を包んでいただく。


tarako20081129-007.JPG






















くうぅっーーー。
これはいい。

シャブリと絶妙の組み合わせだ。

たらこの燻製の塩味がうまくのりの味とあわさり、
大根と大葉の爽やかさが、いくらでも食べられる酒肴になっている。

じつはこれ、前に書いた燻製バー、
渋谷のあなぐまさんで教えてもらったもの。
渋谷 あなぐま たらこの燻製

たらこの燻製。
そのままでも酒がすすむ酒肴燻製だが、
ちょっとした工夫でまた、おいしさも倍増である。


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コメント一覧

1. Posted by あっこ   2008年11月29日 18:04
こんばんは、燻製道士さん、
私も以前ブログにありましたコレを目指して先週の初燻製の時にやってみたのですが、豆腐が上出来過ぎてか(笑)、たらこはイマイチでした。火が弱かったのか?表面になかなか色がつかず、出来上がりはパサパサ。次回再トライします。それとも、表面に色がつかないというのは、燻製前の乾燥が十分でなかったのか?乾燥を甘く見ておりましたが、コレはかなりキーなんですかね。
とにかく、この大葉&大根スライスは大晦日の紅白歌合戦を家族と見ながらの肴と決めているので、何とかそれまでにマスターしないと・・・。
2. Posted by 酒恋倭人   2008年11月30日 09:43
5 こんにちは!
前回の記事を読んだ時にも思ったんですが
今回の記事を読んで、もう我慢できません!!
次回、たらこの燻製作った時にやってみますね。
旨そう!!
3. Posted by 燻製道士   2008年12月01日 23:43
>あっこさん
コメントありがとうございます!

けっこう熱燻も乾燥が煙ののりにかかわってきます。
私はたらこは30分、多いときで1時間くらいキッチンペーパーに
のせて乾燥させていますが、モノにもよるんでしょうね・・・

 > とにかく、この大葉&大根スライスは大晦日の紅白歌合戦を家族と見ながらの肴

いいですねー。大晦日のたらこ燻製成功をお祈りしております!

4. Posted by 燻製道士   2008年12月01日 23:46
>酒恋倭人さん
コメントありがとうございます!

この、たらこの燻製の食し方はオススメですよー。
たらこの燻製そのままでは、どうしても食べられる量というか
酒の肴としてもそんなに立て続けには食べられませんが
これだと大場と大根の爽やかさで、いくらでもイケてしまいます。
(ある意味ダメなのかも。。。)

5. Posted by フランボワーズ   2009年03月14日 15:22
はじめまして。
中華鍋でできる簡単燻製学ってのをテレビで見て、ネット
で検索してたら、貴方様のページに辿りつきました。
たらこ、すごくおいしいです。
30分くらい燻製しました。 チーズ、1時間強燻製しました。
かなり美味しいです! これからも師匠と仰いでブログ
楽しみにしています。 今後ともよろしく。
そうそう、干しぶどうの燻製は、何分ですか?
ちょっと苦くなってしまったんです。
6. Posted by 燻製道士   2009年03月15日 00:10
>フランボワーズさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > たらこ、すごくおいしいです。
 > 30分くらい燻製しました。 チーズ、1時間強燻製しました。
 > かなり美味しいです!

たらこの燻製、チーズの燻製、どちらも
簡単燻製でできるのでおいしい一品ですね!

 > そうそう、干しぶどうの燻製は、何分ですか?
 > ちょっと苦くなってしまったんです。

あー、すいません。
干しぶどうの燻製、簡単燻製なのですが、燻製時間を
書き忘れていましたね・・・失礼しました!

干しぶどうは10分弱、ほんとに煙をかける、
というくらいの簡単燻製でやっています。
私はコンパクトスモーカーでやりましたが、
中華鍋の簡単燻製でもきっとうまくいくと思います。

こちらこそ今後ともよろしくお願いします!

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