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2008年12月03日

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コンパクトスモーカーで燻製

コンパクトスモーカー、初の燻製。


smoke20081203-777.JPG




























このスノーピーク製のコンパクトスモーカーの
デビュー燻製である。



中華鍋燻製と比較する意味でも、
コンパクトスモーカーのデビュー戦は
スタンダードな燻製素材で。

定番のホタテ貝柱、醤油漬け玉子、
白いソーセージ。


smoke20081203-001.JPG





















ベランダのカセットコンロ(常設・・笑)に
コンパクトスモーカーをセット。


smoke20081203-002.JPG




















最初にコンパクトスモーカーの底にアルミホイルを敷き
スモークチップをのせ、汁受皿をセット。
(このあたりのセットアップは スモーカー 記事参照)

まず、一番脂がでそうな、ソーセージを
下段の網にのせ、


smoke20081203-003.JPG






















上段の網に、ホタテ貝柱と玉子を。


smoke20081203-004.JPG






















蓋をして、


smoke20081203-005.JPG























カセットコンロに点火。


smoke20081203-006.JPG























このコンパクトスモーカー、
カセットコンロの大きさにちょうどマッチしていて
かつ安定が非常にいい。


smoke20081203-007.JPG






















中華鍋の場合、大きかったこともあり
カセットガスのはいっている部分まで炎がまわりやすく
気温の高いときには安全装置がはたらくこともあったので
これはとても安心。


ただ、中華鍋にはガラス面のついた蓋を
つかっていたので、いつでも中がみえたのだが
このコンパクトスモーカーの場合は
蓋をとって中をチェック。



燻製の煙が高濃度でコンパクトスモーカーの
中に立ち込めていて、中華鍋と違い
煙が逃げにくい。


smoke20081203-008.JPG






















が、その分、蒸気になった水分も逃げ場がないので
マメにコンパクトスモーカーの蓋についた
蒸気の水滴は拭き取ってやらないといけないようだ。
(食材もできるだけ乾燥に心がける)


15分ほど燻製してやると、できあがりはご覧通り。


smoke20081203-009.JPG






















白いソーセージがいい燻製色になり
みるからにうまそうだ。

おおっーー。
ホタテ貝柱もいい出来栄えだ。


smoke20081203-010.JPG
























どうですか、このしっとり燻製感。


smoke20081203-012.JPG























いや、もうハイボールがとまりまへんわ。。。。


smoke20081203-011.JPG























コンパクトスモーカーのデビュー戦は
かくして、大成功。
上機嫌の燻製道士なのであった。


ちなみに、このコンパクトスモーカーは
ステンレス製で、四隅も適度な丸みがあり、
また、金網も目が細かすぎないので
とても洗いやすい。

燻製道士、お気に入りのコンパクトスモーカーである。



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コメント一覧

1. Posted by あっと   2008年12月03日 12:49
早速、機器購入の参考にさせていただきます!
ほんと、安全面で、カセットコンロの上でとても安定しているのが写真からよく分かります。コレはポイント高いです。
1段目と2段目の網の位置の温度差は、縦長タイプよりも少ないと見ましたが、どんなものでしょう?
・・・もう、このコンパクトスモーカーに決めてしまいそうです(笑)
2. Posted by 燻製道士   2008年12月04日 07:08
>あっとさん
コメントありがとうござます!

おおっ、コンパクトスモーカー人気ですね(笑)

 > ほんと、安全面で、カセットコンロの上でとても安定

そうなんですよー。
私も中華鍋ですらひっくり返したことがあるので。。。(笑)


 > 1段目と2段目の網の位置の温度差は・・・

お恥ずかしながら、中華鍋の簡単燻製ばかりで
「温度」というのをあまり気にしたことがないんです・・・
初回の感触では、上も下も出来上がりにはあまり
差がなかったように思いますが、食材が違ったのでなんともです。

 > ・・・もう、このコンパクトスモーカーに決めてしまいそうです(笑)

ぐっときちゃいましたね・・笑
3. Posted by GARU   2012年11月06日 09:51
はじめまして。
燻製道士さんに即発され、コンパクトスモーカー購入しました。(笑)
そこで質問なのですが、受け汁の皿を乗せると
スモークウッドが当たりませんか?
4. Posted by 燻製道士   2012年11月09日 04:50
>GARUさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

私の場合、コンパクトスモーカーはほぼ熱燻用にしていて、
スモークチップしかつかわないことがほとんどです。
スモークウッドをつかうこともまれにありますが、そのときは
受け皿は使っていません。(高温にならないので、汁が垂れることが少ない)

ウッドを使うときは、フォールディングスモーカーかダンボールでやることが多いです。

ご参考になりますでしょうか?

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