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2008年12月22日

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スモークチップ

スモークチップの話。
本日は「サクラ」のスモークチップ。


smoke20081222-777.JPG





























実はずっと初期のころは、スモークチップといえば、
「サクラ」と思い込んでいた燻製道士。
たぶんハムかなにかのCMで刷り込まれたのだろう(笑)



実際に燻製をやってみると、サクラのスモークチップは
けっこう強めの香りで、特に熱燻派の燻製道士には
扱いが難しく感じられた。

一般的にサクラのスモークチップは、クセが強く、
ラムや豚肉など、比較的クセのある食材にあうとされていて、
ホタテ貝柱や、チーズ、魚の干物などを得意とする
燻製道士にはやや苦手のスモークチップだったのだ。


smoke20081222-002.JPG






















しかし、今回は、わけあって、
あえてサクラのスモークチップを購入。


smoke20081222-001.JPG





















そのワケは・・・・また後日。


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コメント一覧

1. Posted by あっと   2008年12月22日 22:58
そのワケは・・・
肉類を燻製したくなったから!羊か豚にトライですか?
ところでチップに開封後の賞味期限ってあるのだろうか。。。
2. Posted by かずっぺ   2008年12月23日 07:32
スモークチップの話は興味があります。
私は今年から燻製を始めたのでヒッコリーのスモークウッドしか使ったことがありません。
温燻しかやったことがないので気になるところです。

20・21日と友人達とキャンプをしたので燻製をしましたが、鶏モモの燻製に桜のスモークウッドを使いました。
鹿肉の燻製は、乾燥が十分でなかったので酸っぱくなってしまいましたがキッチンペーパーで水分を抜くと酸味が抜けて楽しめました。

燻製道志さんのこだわりもなかなのもと推察しています。
桜のチップで何が出来るのか楽しみです。
3. Posted by 燻製道士   2008年12月24日 07:50
あっとさん
コメントありがとうございます!

 > そのワケは・・・
 > 肉類を燻製したくなったから!羊か豚にトライですか?

むふふ。。。
普通に考えればそうなのですが・・・
あとはオタノシミです(笑)

 > ところでチップに開封後の賞味期限ってあるのだろうか。。。

これは私もナゾなのですが、湿気がはいると
酸味がでてしまうように感じるので、スモークチップは
期間よりも保管状態のほうが大事なような気がします。



4. Posted by 燻製道士   2008年12月24日 07:56
かずっぺさん
コメントありがとうございます!

 > スモークチップの話は興味があります。
 > 私は今年から燻製を始めたのでヒッコリーのスモークウッドしか使ったことがありません。

私は逆に、スモークチップばかりで、スモークウッドはほとんど
経験がないのです。

 > 20・21日と友人達とキャンプをしたので燻製をしましたが、鶏モモの燻製に桜のスモークウッドを使いました。

鶏モモ肉の燻製はうまそうですねー。

サクラのスモークチップ、お楽しみに!

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