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2009年01月28日

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スモークチキン

スモークチキン。


chiken20090128-777.JPG





























・・・と言っても、チキンチャーシューを燻製にした
スモークチキン“風”である。



伊勢丹の地下で売っている、頑固職人の焼豚屋「なな福」で
入手できるチキンチャーシュー。

今回は丸ごとではなく、スライスされたものをつかってみた。

このままでおいしそうなチキンチャーシュー。


chiken20090128-001.JPG





















30分ほどキッチンペーパーの上で乾燥させ、
いざ、ベランダの簡単燻製セットに点火。


chiken20090128-002.JPG






















今回は、チーズの燻製と、うずら卵の燻製も同時に。


※コンパクトスモーカーでの燻製と
  簡単燻製方法は過去記事を参照ください。

 (コンパクトスモーカーで燻製
 (簡単燻製の作り方


鶏肉やチーズには少し甘めの香りをつけたいので、
スモークチップはリンゴをふたつかみほど使用。
スモークチップ (リンゴ)

15分ほど燻製してやると、ご覧のとおり。
スモークチキンのできあがりだ。


chiken20090128-003.JPG






















お気に入りのお皿に燻製をならべ、
ゴキゲンの燻製道士(笑)

スモークチキンにはシャブリでいっときますかぁ。


chiken20090128-004.JPG






















うーん、いい香り。
だが、ややスモークしすぎたか。


chiken20090128-005.JPG






















前回のスモークチキンと比べるとよくわかるのだが、
前回は丸ごとを燻製したので、まわりが燻製されて
ほどよい味わいだったが、今回はスライスだったので、
中面までスモークされて、ちょっと燻製が強すぎたかもしれない。

(前回の「スモークチキンチャーシュー」記事)

反省の燻製道士・・・


チーズの燻製はいつもながら素晴らしい出来栄えで
スモークチキンをリカバリ(笑)
これがまた、シャブリにいいんですわ。


chiken20090128-006.JPG























スモークチキン。
ちょっと勉強した燻製道士であった。


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コメント一覧

1. Posted by オメガ   2009年01月28日 22:44
はじめまして。つい最近燻製に興味を持ち、こちらのブログに日参させていただいております。豊富な情報ととても美味しそうで素敵な写真に魅せられ&お世話になっております。
この週末には中華鍋燻製デビューの予定です。まずは初心者向けと拝読しましたチーズ、卵、ソーセージ+クルミチップで行う予定です。
段取り良くできるか今からドキドキです。
2. Posted by akemi   2009年01月29日 08:20
やっぱり美味しそう〜。
ウチのスモーカーはサイズが大きいから、ちょこっとやるには不便なんですよね。
手軽にできるように、何か考えようかなぁ?

ちょっとしたトラウマがあって、ウィスキー(樽の香り)は苦手だったんですが
燻製と一緒の写真が美味しそうで…ちょっとずつ練習中?です。(笑)
3. Posted by 燻製道士   2009年01月29日 23:58
>オメガさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > この週末には中華鍋燻製デビューの予定です。まずは初心者向けと拝読しましたチーズ、卵、ソーセージ+クルミチップで行う予定です。

初燻製なのですね!
いい酒肴ができますよう、お祈りしております!

チーズだけ温度を上げすぎなければ、
あとはきっとうまくいきますよ!

また結果教えてくださいー!
4. Posted by 燻製道士   2009年01月30日 00:03
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > ウチのスモーカーはサイズが大きいから、

本格派のスモーカーなんですねー。
冷燻もできるのですか? うらやましいー!

ウイスキーの樽の香り、家に(バーに?)居ながらにして
森の空気を感じられるところが好きです。
5. Posted by akemi   2009年01月30日 08:02
いえ、そんな本格的なのじゃないです。(^_^;)
円筒形の、高さが40cmちょっとある奴です。
今はスモークウッドを使うことがほとんどなので冷燻っぽくもできます。
ホッケの干物なんかコレでやると、スモークサーモンなんて目じゃないです!(笑)

森の空気…かぁ。
今度はハイボールで行ってみようかな?(^^)
6. Posted by 燻製道士   2009年01月30日 23:39
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > ホッケの干物なんかコレでやると、スモークサーモンなんて目じゃないです!(笑)

スモークウッドはいまいち扱いが得手でなく、
こんどぜひ教えてください!

 > 森の空気…かぁ。
 > 今度はハイボールで行ってみようかな?(^^)

ぜひぜひー。
森の香りを楽しむなら、白州10年あたりがハイボールにはオススメです。
水割りよりも心もち濃い目に作るほうが
私は美味しいと思います。


7. Posted by オメガ   2009年02月01日 23:30
土日に初燻製しました。卵・チーズ・ソーセージ・チーチクです。戦果をお知らせします。

土曜分:火力が強すぎたのか濃い色、苦味のある味に。
日曜分:チップを半分にし火力を弱めにしたところ、色は良いですが
肝心の燻製香が薄すぎて物足りない感じに。

なかなか思ったようには行きません。奥が深いです。
ただ私を含め両親も下戸ですので作るのは楽しくても
食べる方が追いつきません(苦笑)
酒肴ではなくおかずになるような物を燻製しなければ!

今度の休みには手羽先かささみを燻製してみたいです。
修行あるのみですね。
8. Posted by 燻製道士   2009年02月02日 23:42
>オメガさん
コメントありがとうございます!

 > 土日に初燻製しました。

燻製デビュー、おめでとうございます!!!


 > 土曜分:火力が強すぎたのか濃い色、苦味のある味に。
 > 日曜分:チップを半分にし火力を弱めにしたところ、色は良いですが
 > 肝心の燻製香が薄すぎて物足りない感じに。

すでにいろいろ試行錯誤をはじめられてるんですね!
スグにご自身の好みを見つけられるのでは?

手羽先もいいですねー。
私は手羽先がちょっと重たいなと思うときには
手羽中で軽くやってしまうときもあります。

ぜひ、いい修行を!(笑)

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