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2009年04月17日

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キャンプで燻製 (レシピ篇)

キャンプで燻製2、はキャンプ向き燻製レシピ篇。

キャンプで燻製デビューをするために、スモーカーや
スモークチップは買ったけど、さて何を燻製?



今回は、リクエストにお応えして
キャンプに向いている簡単燻製レシピ。


キャンプで燻製するときの制約。
これもキャンプ場によっていろいろあるが、

・天候(雨が降ると仕込んだ食材の乾燥=風乾がしにくい)
・食材の保管(特に夏場は食材がいたみやすい)
・塩抜きの水(水場を長時間占拠するわけにもいかず)

などなどの制約を考えると、

・できるだけ乾燥時間が短い (=手早くできる燻製)
・熱を通す (=熱燻)
・長時間の塩漬け、塩抜きのいらない食材

というのがキャンプの燻製には向いているといえるだろう。

私がキャンプで燻製デビューする方におすすめの燻製レシピ。


かまぼこの燻製
 まったく塩漬け、塩抜き、乾燥の行程いらずの超お手軽キャンプ向き燻製。

カマンベールチーズの燻製
 チーズの燻製は、仕込がないので、キャンプ向きの燻製なのだが、
 初めて燻製するには、温度があがってしまうと溶けてしまう難しさがあるので
 逆の発想で、カマンベールチーズをとろとろ燻製にしてやる。
 これもワインがとまらない極上燻製になる。

うずらの卵の燻製
 卵の燻製を生卵からつくると、卵の輸送や、ゆでる行程などがあるが、
 うずら卵の水煮パックなら簡単。味付けも醤油系のタレに漬け込んで
 塩抜きしなくて済む程度の時間であれば、極簡単に燻製できる。
 ラーメン用に醤油漬けになっている卵なら、さらに行程短縮。
 これぞ究極のキャンプ向き燻製か。

ナッツの燻製
 これも下ごしらえ一切ナシ。失敗ナシの簡単燻製で、キャンプ燻製にもってこい。
 どこでも入手可能、保存もラクで、つまみに最高。

スモークステーキ
 キャンプで赤ワインにステーキの燻製。ランタンの灯のもとで
 ディナー気分になれる、もうこれだけで豪勢なキャンプ燻製だ。

手羽中の燻製
 ちょっと手の込んだところではこんなのも。手羽中はさっと火が通るので
 下ごしらえが面倒でなければキャンプ燻製にいいかもしれない。


早々にリクエストをいただいていた方には、ゴールデンウィークまでに
ギリギリとなってしまい、申し訳なかったのだが、
キャンプで燻製デビュー、よい燻製になることを祈っております。

燻製道士 拝


<キャンプで燻製 の燻製器などの話はこちらを参照ください>
 キャンプで燻製


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1. Posted by pepe   2009年04月19日 17:56
カマボコの燻製、そのままでもおいしいですけど、豆腐の燻製のように味噌を塗って半日ぐらい置いてからスモークするとまた違うおいしさでした。
2. Posted by 燻製道士   2009年04月19日 20:07
>pepeさん
コメントありがとうございます!

 > カマボコの燻製、そのままでもおいしいですけど、
 > 豆腐の燻製のように味噌を塗って半日ぐらい置いてから
> スモークするとまた違うおいしさでした。

それはうまそーですね!
今度機会があったら試してみます!

いい情報ありがとうございます!

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