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2009年05月12日

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キャンプで簡単燻製

キャンプで簡単燻製。
前回は燻製キャンプの、ダンボール燻製篇であったが、
今回はいつものコンパクトスモーカーを使った、
キャンプでの簡単燻製。


camp20090512-777.JPG




























まずは、ホタテのキャンプで燻製バージョンである。



近くのスーパーで買出ししてきた、お刺身用のホタテ貝柱。
ソミュール液はキャンプで簡単燻製のコンセプトに則り、
ごくごくシンプルなもの。
塩とブラックペッパーのホール(ミル付き ←燻製道士のこだわり)、
そしてハーブミックス。


camp20090512-001.JPG





















コッヘルに適量のお湯を沸かし、
塩、ブラックペッパー、ハーブミックスを適量投入。

ついでに白ワインもドボドボと。
塩加減は、なめてみてちょっと塩からい、と思うくらいの
キャンプ燻製ならではのアバウトな分量。
(いつもと同じ、という噂もあるが・・・笑)

即席ソミュール液を冷ましている間に、
キャンプということもあり、ホタテ貝柱をさっと湯通し。


camp20090512-002.JPG






















ホタテ貝柱を冷めたソミュール液に30分ほど漬け、

その後は風乾してやる。
今回はキャンプで燻製用の燻製ネットだ。


camp20090512-004.JPG





















その間に、コンパクトスモーカーを準備。


camp20090512-005.JPG






















燻製チップはキャンプのアウトドア感で、
ナチュラルなクルミを持参。


camp20090512-003.JPG





















風乾を終えたホタテをスモーカーの網にのせ


camp20090512-006.JPG






















強火で15分ほど燻製してやると、この通り。


camp20090512-007.JPG






















ああ、う、うまそう。。。


camp20090512-009.JPG






















さて、さっそくキャンプで簡単燻製の第1弾、
ホタテ貝柱の燻製でビールっ!


camp20090512-008.JPG






















青空の下で食す、できたてのホタテ燻製と
キンキンに冷えたビール。

もう、たまらんですわぁ。

キャンプで簡単燻製、これクセになりまっせ。。。


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コメント一覧

1. Posted by まっつんパパ   2009年05月12日 14:43
5 はじめまして!まっつんパパと申します。

去年キャンプデビューしたばかりのアウトドア好きです。

実はいつも一緒に行く仲間の方が燻製器を買いまして、どんなメニューがいいかと探していたらこちらにたどり着きました。

どのメニューもめちゃくちゃおいしそうですね!
写真がキレイなのがさらに引き立てていると思います。

順に参考にさせていただきます。

これからも楽しみにしていますのでどーぞよろしくお願いいたします(^^)
2. Posted by beer&beer   2009年05月12日 16:06
美味しそーに仕上がったホタテ。
ん〜〜〜。いいですねぇ。
で、アウトドア・ビール。

即席ソミュール液って???
漬けると風味が違うんですか?
(ソミュール液を知らぬ素人ぶりな、あたし。。。)

気が向いたら、教えてください〜
3. Posted by Mars   2009年05月12日 22:50
こんばんは、燻製道士さま。

いつも、美味しそうな画像を、悩ましく眺めさせていただいております(汗)。

「キャンプで簡単燻製」だそうですが、中々、手が込んでおり、トーシローには難しそうです。
でも、できれば、マネ事だけでも、出来たらと思っております。

実は、私は、魚貝類には目がなく、特に、貝類は大好きなので、ホタテの燻製は本当に美味しそうです。

今年も、キャンプに行けるかは分かりませんが、もし行けたなら、挑戦してみたいと思っております。
(でも、腕もなければ、道具を揃えて、もって行くだけでも、大変そうですが、、、(汗))
4. Posted by 燻製道士   2009年05月13日 00:03
>まっつんパパさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > 去年キャンプデビューしたばかりのアウトドア好きです。

キャンプデビュー、おめでとうございます!

まっつんパパさんのブログも拝見しました。
写真が素晴らしいですね!

こちらこそ、これからもよろしくお願いいたします!

5. Posted by 燻製道士   2009年05月13日 00:08
>beer&beerさん
コメントありがとうございます!

 > で、アウトドア・ビール。

アウトドア燻製には、ビールとモルトですねー。

 > 即席ソミュール液って???
 > 漬けると風味が違うんですか?

燻製をするときに、食材に何らかの塩をすることが多いですが
(もともとは塩分で保存性を高めるためと、塩をすることで
  余分な水分を食材から奪うためだと思います)
直接塩をふりかけたり、もみこんだりする方法と、
魚などはもみこむと身崩れもしますし、均等に塩がいきわたらないので
ハーブなどの香辛料を加えて、塩分濃度の高い液に漬けて
味をつけ、臭みをとったりします。
(場合によってはその後塩抜きをすることも)

そのときの液がソミュール液だったり、ピックル液といわれるものです。
6. Posted by 燻製道士   2009年05月13日 00:13
>Marsさん
コメントありがとうございます!

私のホタテ燻製は、今回はゆでてソミュール液に漬けましたが
いつもは新鮮なお刺身用のものに直接振り塩して、
さっと10分ほどコンパクトスモーカーで燻製する、
いたって簡単な方法です。

夏場は生ものの管理が少々面倒ですが、秋から冬にかけてだと
わりとやりやすいかもしれませんね。

7. Posted by akemi   2009年05月13日 15:17
ああっ!
しまった、出遅れたっ!!(笑)
そうですよね、コンパクトスモーカーもあったんですよね!

ぷっくり身の厚いホタテの燻製、美味しそうですねぇ〜〜〜!
涸沢の残りはもう食べちゃったしなぁ…。
あ、そういえば先日屋根裏を整理していたら
スモークに使えるロースターを発見したんだった。
これなら手軽に出来るから…何か材料あったかなぁ?(^^;)
8. Posted by 燻製道士   2009年05月14日 00:04
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > ぷっくり身の厚いホタテの燻製、美味しそうですねぇ〜〜〜!

ホタテの燻製、私の場合、けっこう水分を残し目にして、
さっと仕上げるのが一番好みです。

 > スモークに使えるロースターを発見したんだった。

そういうロースターもあるんですねー。

おっ、今晩は燻製ごはんですか?
いいなぁー。

ハイボール飲みたいっ!!(笑)
9. Posted by naru   2009年05月14日 06:19
はじめまして。naruです。
ご訪問ありがとうございました!先日、はじめてキャンプで薫製に挑戦しました。
それにしても、あまりにもおいしそうな薫製の写真にため息。およばれしたいですw
ここで薫製の作り方、いろいろ知りたいな〜と思いました。
10. Posted by 燻製道士   2009年05月14日 06:59
>naruさん
コメントありがとうございます!

こちらこそ訪問いただきありがとうござます。
燻製、お酒好きだとけっこうハマっちゃうんですよね〜

週末に燻製がないとさみしくなります(笑)
また燻製されたらぜひ教えてください〜。
11. Posted by beer&beer   2009年05月14日 14:09
ほほーぅ。
ソミュール液。。。
ありがとうございますぅ♪

必要な塩濃度と、食材に合わせた好みの風味付け。を、した液。って、コトかな。

なるほど。でした!!!
12. Posted by akemi   2009年05月14日 17:53
イエ、燻製用の特別な物ではなくて
岳の介さんが「燻製する為に買った」ロースターです。(^^;)
普通の魚とか焼くヤツですけど
ちょこっと燻製するには十分ですよね。
コンパクトスモーカーと同じように使える感じです。
13. Posted by 燻製道士   2009年05月15日 06:53
>beer&beerさん
コメントありがとうございます!

おっしゃるとおりです。
私はめんどうになって、ついつい振塩でやってしまいますが(笑)

14. Posted by 燻製道士   2009年05月15日 06:55
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > 普通の魚とか焼くヤツですけど
 > ちょこっと燻製するには十分ですよね。
 > コンパクトスモーカーと同じように使える感じです。

なるほどー。
燻製って、本格的なスモーカーでなくても
いろいろやり方ありますね。


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