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2009年06月01日

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スモークチップ (ウイスキー樽のチップ)

今回はスモークチップの話。

ふだんは市販のスモークチップ、
りんごのスモークチップ、ヒッコリー、クルミ、
最近は「ナラ」のスモークチップなどを使っている燻製道士。

これは、正真正銘の「ウイスキー樽」のスモークチップ。


chip20090602-777.JPG




























このウイスキーの香りがするスモークチップで
どんな燻製ができるだろうか。。。




さる方からわけていただいたウイスキー樽のスモークチップ。
なんだかくるくると巻いたようなかたちだが、
これは、ウイスキー樽の古樽をカンナで削ったチップだかららしい。

ウイスキーの樽は長いものになると100年近く
ウイスキーの原酒を何度か寝かせるので、
カンナで削らないといけないほど、とても丈夫なのだそうだ。

もうこの時点でめちゃめちゃいい香りがしていて、
燻製道士はスグにでもボトルをだしそうになった(笑)


chip20090602-002.JPG






















さて、燻製、燻製。

ウイスキー樽のスモークチップを
コンパクトスモーカーにいれ、


chip20090602-001.JPG






















いつものベランダでの簡単燻製にかかる。


chip20090602-003.JPG






















今回は、ウイスキー樽のスモークチップの香りが
よくわかるように、シンプルなチーズの燻製と
卵の燻製で試してみることにした。

ウイスキー樽のスモークチップで燻製されたチーズと卵。


chip20090602-004.JPG






















色づきも上々で、なんといっても香りがいい。
なんといっても、長年ウイスキーのゆりかごだっただけあって
ウイスキーの原酒が浸みこんでいるのだろう。

そそくさと燻製チーズを切り、


chip20090602-005.JPG






















せっかくなので、香りのいいモルトで。
山崎モルト、梅酒樽後熟とあわせてみる。


chip20090602-006.JPG





















燻製チーズの樽の香り由来のスモーキーなフレーバーと、
ほのかな甘みを感じさせる山崎モルトが
えもいわれぬ組み合わせだ。


chip20090602-007.JPG





















いや、これは至福な時間。


ウイスキー樽のスモークチップ。
なんだかこれだけで燻製が楽しくなってくる。

わけてくださった方に感謝。


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コメント一覧

1. Posted by akemi   2009年06月02日 15:37
うわ〜!
これ、ちゃんと本物のウイスキー樽なんですね!!
白州の記事を読んでて、ウイスキー樽のスモーカーが羨ましくて
樽欲しいなと値段を調べたら…ビックリしました!!
おいそれと買える値段じゃないですね!
でもあの樽で常設スモーカーだったら…カッコいいだろうなぁ〜〜〜と。
その貴重な樽のスモークチップ。
ウイスキー好きなげんさんならきっと何十倍も美味しいんでしょうねぇ。(^^)
2. Posted by 燻製道士   2009年06月03日 00:10
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > うわ〜!
 > これ、ちゃんと本物のウイスキー樽なんですね!!

そーなんですよ。ウイスキー樽材の削ったものだそうです。

 > 白州の記事を読んでて、ウイスキー樽のスモーカーが羨ましくて
 > でもあの樽で常設スモーカーだったら…カッコいいだろうなぁ〜〜〜と。

うちもほしいです(笑)
ウイスキー樽でどっかーんと燻製できるような家に住みたい・・・爆

 > ウイスキー好きなげんさんならきっと何十倍も美味しいんでしょうねぇ。(^^)

ウイスキー樽のチップの香りをかいだだけで
いってしまいました(笑)

3. Posted by totto   2009年06月03日 15:04
こんにちは♪

ウイスキー樽のチップはおいそれと買えるものではないのでか〜。 
こちらのブログを読ませていただいて、帆立の燻製を作らずにいられなくなってしまい、帆立だけではスペースが・・・と欲張ったら、1度でスモークしきれませんでした。

こちらは 目の毒な お品がたくさんで ヒャー次は何を作ろうかと 困っています。

事後承諾で申し訳ありませんが、私の記事中で こちらへのリンクを貼らせて頂きました。 
4. Posted by 燻製道士   2009年06月04日 01:09
>tottoさん
コメントありがとうございます!

 > ウイスキー樽のチップはおいそれと買えるものではないのでか〜。 

いえ、市販でも「ウイスキーオーク」などの商品名で
スモークチップはあるのですが、これ、
すごい香りがいいんです。

このチップの中で埋もれて、モルトを飲みたい・・・(笑)くらい。

 > 事後承諾で申し訳ありませんが、私の記事中で 
 > こちらへのリンクを貼らせて頂きました。

ありがとうございます!
tottoさんのブログでご紹介いただけるなんて、
光栄です!

のちほど拝見しに行きます!

5. Posted by フランボワーズ   2009年06月17日 00:07
このチップ、いいですね!!
欲しいわ〜

ところでチーズなんですけど、わたしはいつも
『切れてるチーズ&チーズ』を切らずに使ってます。
シマシマ模様がかわいくてお気に入りです。
6. Posted by 燻製道士   2009年06月18日 04:55
>フランボワーズさん
コメントありがとうございます!

 > このチップ、いいですね!!

はい。ウイスキー樽の香りが、もうそれだけで
ウットリのスモークチップです(笑)

 > ところでチーズなんですけど、わたしはいつも
 > 『切れてるチーズ&チーズ』を切らずに使ってます。
 > シマシマ模様がかわいくてお気に入りです。

切れている・・・時点で燻製には使えないと
早合点していました。
こんど見てみます〜

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