鮎の燻製

鮎の燻製。
































といっても鮎の一夜干し、の燻製なのだが、
やはり6月になると気になる旬の燻製だ。

Comments

1. Posted by akemi   2009年06月12日 10:55

鮎の干物なんてあるんですね〜！
そんな材料に目を付けるなんてさすがです。
響の17年物のボトルを見て、思わずにやり。(笑)

獲れたての鮎ってスイカの香りがすると聞きますが
まだ一度も嗅いだ事がないんですよね〜。
さすがに干物、ソレも燻製にしちゃうと
スイカなんて微塵もないんでしょうけれど
そういえば、燻製の材料って旬の物って意外に少ない？？
かつおも旬だけど、ちょっと水っぽいから
よほどしっかり風乾しないとダメでしょうね。

…ところで、燻製の出来によって選ぶウイスキー各種。
一体、何本(何種類)くらいのストックがあるんですか？
そのボトルコレクション、ぜひ一度拝みたいです〜！！

2. Posted by totto   2009年06月12日 17:17

燻製も奥が深いのですね。　そしてちゃんと四季折々の食材を燻製にされるなんてさすがです。

川のお魚はお店で購入しませんが、燻製の香りと共に鮎の身の感触が伝わってきます。

多分、道士様は　風乾の具合が絶妙なのでしょう。　きっとここに差が出ると思われます。

3. Posted by 燻製道士   2009年06月13日 00:27

＞akemiさん
コメントありがとうございます！

　> 鮎の干物なんてあるんですね〜！

そーなんですよー、なかなか燻製にいいですよー。

　> 響の17年物のボトルを見て、思わずにやり。(笑)

あっ、さすが（笑）

> …ところで、燻製の出来によって選ぶウイスキー各種。
　> 一体、何本(何種類)くらいのストックがあるんですか？
　> そのボトルコレクション、ぜひ一度拝みたいです〜！！

いま数えたら、ハードリカーのボトルで20本ほどありました。
昔は床に所狭しと並んで、40本くらいあったんですけどねー（笑）

4. Posted by 燻製道士   2009年06月13日 00:39

＞tottoさん
コメントありがとうございます！

　> 燻製も奥が深いのですね。四季折々の食材を燻製に

やはり旬のものはいいですねー。

まだまだレシピは勉強中ですが、
またいい燻製にチャレンジします！

5. Posted by Tony   2009年06月13日 17:26

お初です(^^ゞ
小生も20年来の燻製マンです。
レシピ参考になります
ダンボールから始めて今はガソリン缶を改造して燻してます。
この燻製器、先日新宿のL-Breathで見て欲しくなりました。
温度がかなり上がりそうですが、温度計とか使ってますか？
温燻より熱燻の方がむいているのかしらん？

6. Posted by 燻製道士   2009年06月14日 01:00

＞Tonyさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

　> 小生も20年来の燻製マンです。

すごい！大先輩でいらっしゃいますね。

　> この燻製器、先日新宿のL-Breathで見て欲しくなりました。
　> 温度がかなり上がりそうですが、温度計とか使ってますか？
　> 温燻より熱燻の方がむいているのかしらん？

はい。かなり熱燻用だと思います。
温度計は使ったことがありますが、熱燻なので
あまり気にしていないのですが。。。

私は中華鍋燻製が長かったので、
ずいぶんこのスノーピークのコンパクトスモーカーは
使いやすいです。

でも、もっと大きな空間をもったスモーカーで
慣れている方には、熱源との距離が近いので
不自由に感じるかもしれません。

7. Posted by akemi   2009年06月14日 17:23

40本！！
イエ、20本でも十分凄過ぎです！！

そして、そのコレクションの中身からすると…
ちょっとしたBarよりもよほど充実してそうな気が。

床に所狭しと並んで…なんて
自分のいる場所がなくなりそうです〜。（＾＾；）
そのボトルを眺めるだけでも肴になりそうですね！(笑)

8. Posted by 燻製道士   2009年06月15日 04:52

＞akemiさん
コメントありがとうございます！

　> 40本！！
　> イエ、20本でも十分凄過ぎです！！

ボトルの底に1cmとかもけっこうあって、
レアモルトだと最後が思い切れないんですよね（笑）

　> そのボトルを眺めるだけでも肴になりそうですね！(笑)

akemiさん、ソートーの・・・（笑）
私も人のこと言えない、酒好きですが（爆）

9. Posted by フランボワーズ   2009年06月17日 00:01

これ、見たことあります！
買い物スポットが同じですね。　OK新宿（入江雅人）な
感じです。　燻製にするのもったいない気もしますが･･･
やってみます！！

10. Posted by 燻製道士   2009年06月18日 00:10

＞フランボワーズ さん
コメントありがとうございます！

確かに、燻製にするのもったいない。。。
部分もあるのですが、内臓処理もしてあり、かつ
水分も抜いてあるので、格好の燻製材料です。

＃あっ私は伊勢丹新宿ではなく、都心から離れたところです〜