スモークチップ ナラ

スモークチップ　ナラ。
































燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。

Comments

1. Posted by akemi   2009年06月16日 14:43

スモークチップ…
ウチで使うのはクルミとかサクラかなぁ。
ヒッコリーでやってみたら、ピリッとした感じがしました。
チップでずいぶん違うんですよね。

ところで、スモークチップって
木材を細かくしてあるだけなんでしょうか？？
それだったら、サクラやリンゴの剪定後に枝を貰えば
自分で作れるってことですかねぇ？？
だとしたら、一度やってみたいです〜。

2. Posted by 燻製道士   2009年06月16日 23:37

＞akemiさん
コメントありがとうございます！

　> スモークチップ…
　> ウチで使うのはクルミとかサクラかなぁ。

私もクルミのスモークチップ好きです。

　> ヒッコリーでやってみたら、ピリッとした感じがしました。
　> チップでずいぶん違うんですよね。


そうですねー。私もヒッコリーはやや刺激が強いかな？
と思うことがあります。

その点、マイルド志向のときには、リンゴのスモークチップをよく使います。

　> ところで、スモークチップって
　> 木材を細かくしてあるだけなんでしょうか？？

ウイスキー樽のスモークチップは、まさにウイスキー樽の
樽材をカンナにかけたそのままみたいでした。

樹皮との割合はもしかすると影響あるかもしれませんねー。

3. Posted by フランボワーズ   2009年06月16日 23:58

ナラは、使ったことないです。
最近はもっぱら温燻で、塩鮭の切り身をちょっと乾燥させて
２時間くらい温燻して、ちょっと水分減らして保存食に
してます。　おかずがない時、魚焼きグリルで普通に
焼きます。　上段でチーズも一緒に燻製します。
ナラで鮭、良さそう！　わたしも買ってみますね。

4. Posted by azuki   2009年06月17日 10:48

はじめまし。
楽しく読ませて頂いています！

チップはサクラばかり使ってます。
いろいろなチップにも挑戦してみたいな〜

気になるのはウイスキー樽チップ！
酒好きなもので……

5. Posted by 燻製道士   2009年06月18日 00:07

＞フランボワーズさん
コメントありがとうございます！

　> 最近はもっぱら温燻で、塩鮭の切り身をちょっと乾燥させて
　> ２時間くらい温燻して、ちょっと水分減らして保存食に
　> してます。　

あー、切り身の鮭の燻製、いろいろと保存食にもなって
重宝しそうですね。

ナラのスモークチップ、色づきが早すぎるのが
他のスモークチップを使い慣れていると
驚くかもしれませんが、味のほうはすっきりといい感じです。

6. Posted by 燻製道士   2009年06月18日 04:59

＞azukiさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

いつも読んでいただいて感謝です。

　> チップはサクラばかり使ってます。
　> いろいろなチップにも挑戦してみたいな〜

azukiさんもスモーカーなんですね。
サクラとはずいぶん趣が違うので、
魚介類ならナラはオススメです。

　> 気になるのはウイスキー樽チップ！
　> 酒好きなもので……

このスモークチップはもう。。。
ウットリの香りです（笑）