2009年06月15日
スモークチップ ナラ
スモークチップ ナラ。
燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。
燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。
このナラのスモークチップはやや渋みを連想させたり、
扱いにくいイメージがあったので避けていたのだが、
最近ボチボチ使っている。
ナラのスモークチップは魚に向くとされていて、
いくつかの燻製にチャレンジしてみた。
(ナラのスモークチップで燻製したもの)
鮎の燻製
ハタハタの燻製
エイヒレの燻製
いずれも燻製の結果はかなり良好で、スモーク加減もすっきり、
色づきも短時間でとてもいい色に仕上がる。
ナラのスモークチップ。
ちょっと最近お気に入りのスモークチップである。
【楽天市場 「スモークチップ」最安値は?】
スモークチップ 最安値
料理・レシピ人気ブログランキング
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
扱いにくいイメージがあったので避けていたのだが、
最近ボチボチ使っている。
ナラのスモークチップは魚に向くとされていて、
いくつかの燻製にチャレンジしてみた。
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いずれも燻製の結果はかなり良好で、スモーク加減もすっきり、
色づきも短時間でとてもいい色に仕上がる。
ナラのスモークチップ。
ちょっと最近お気に入りのスモークチップである。
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コンパクトスモーカーで燻製
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コメント一覧
1. Posted by akemi 2009年06月16日 14:43
スモークチップ…
ウチで使うのはクルミとかサクラかなぁ。
ヒッコリーでやってみたら、ピリッとした感じがしました。
チップでずいぶん違うんですよね。
ところで、スモークチップって
木材を細かくしてあるだけなんでしょうか??
それだったら、サクラやリンゴの剪定後に枝を貰えば
自分で作れるってことですかねぇ??
だとしたら、一度やってみたいです〜。
ウチで使うのはクルミとかサクラかなぁ。
ヒッコリーでやってみたら、ピリッとした感じがしました。
チップでずいぶん違うんですよね。
ところで、スモークチップって
木材を細かくしてあるだけなんでしょうか??
それだったら、サクラやリンゴの剪定後に枝を貰えば
自分で作れるってことですかねぇ??
だとしたら、一度やってみたいです〜。
2. Posted by 燻製道士 2009年06月16日 23:37
>akemiさん
コメントありがとうございます!
> スモークチップ…
> ウチで使うのはクルミとかサクラかなぁ。
私もクルミのスモークチップ好きです。
> ヒッコリーでやってみたら、ピリッとした感じがしました。
> チップでずいぶん違うんですよね。
そうですねー。私もヒッコリーはやや刺激が強いかな?
と思うことがあります。
その点、マイルド志向のときには、リンゴのスモークチップをよく使います。
> ところで、スモークチップって
> 木材を細かくしてあるだけなんでしょうか??
ウイスキー樽のスモークチップは、まさにウイスキー樽の
樽材をカンナにかけたそのままみたいでした。
樹皮との割合はもしかすると影響あるかもしれませんねー。
コメントありがとうございます!
> スモークチップ…
> ウチで使うのはクルミとかサクラかなぁ。
私もクルミのスモークチップ好きです。
> ヒッコリーでやってみたら、ピリッとした感じがしました。
> チップでずいぶん違うんですよね。
そうですねー。私もヒッコリーはやや刺激が強いかな?
と思うことがあります。
その点、マイルド志向のときには、リンゴのスモークチップをよく使います。
> ところで、スモークチップって
> 木材を細かくしてあるだけなんでしょうか??
ウイスキー樽のスモークチップは、まさにウイスキー樽の
樽材をカンナにかけたそのままみたいでした。
樹皮との割合はもしかすると影響あるかもしれませんねー。
3. Posted by フランボワーズ 2009年06月16日 23:58
ナラは、使ったことないです。
最近はもっぱら温燻で、塩鮭の切り身をちょっと乾燥させて
2時間くらい温燻して、ちょっと水分減らして保存食に
してます。 おかずがない時、魚焼きグリルで普通に
焼きます。 上段でチーズも一緒に燻製します。
ナラで鮭、良さそう! わたしも買ってみますね。
最近はもっぱら温燻で、塩鮭の切り身をちょっと乾燥させて
2時間くらい温燻して、ちょっと水分減らして保存食に
してます。 おかずがない時、魚焼きグリルで普通に
焼きます。 上段でチーズも一緒に燻製します。
ナラで鮭、良さそう! わたしも買ってみますね。
4. Posted by azuki 2009年06月17日 10:48
はじめまし。
楽しく読ませて頂いています!
チップはサクラばかり使ってます。
いろいろなチップにも挑戦してみたいな〜
気になるのはウイスキー樽チップ!
酒好きなもので……
楽しく読ませて頂いています!
チップはサクラばかり使ってます。
いろいろなチップにも挑戦してみたいな〜
気になるのはウイスキー樽チップ!
酒好きなもので……
5. Posted by 燻製道士 2009年06月18日 00:07
>フランボワーズさん
コメントありがとうございます!
> 最近はもっぱら温燻で、塩鮭の切り身をちょっと乾燥させて
> 2時間くらい温燻して、ちょっと水分減らして保存食に
> してます。
あー、切り身の鮭の燻製、いろいろと保存食にもなって
重宝しそうですね。
ナラのスモークチップ、色づきが早すぎるのが
他のスモークチップを使い慣れていると
驚くかもしれませんが、味のほうはすっきりといい感じです。
コメントありがとうございます!
> 最近はもっぱら温燻で、塩鮭の切り身をちょっと乾燥させて
> 2時間くらい温燻して、ちょっと水分減らして保存食に
> してます。
あー、切り身の鮭の燻製、いろいろと保存食にもなって
重宝しそうですね。
ナラのスモークチップ、色づきが早すぎるのが
他のスモークチップを使い慣れていると
驚くかもしれませんが、味のほうはすっきりといい感じです。
6. Posted by 燻製道士 2009年06月18日 04:59
>azukiさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!
いつも読んでいただいて感謝です。
> チップはサクラばかり使ってます。
> いろいろなチップにも挑戦してみたいな〜
azukiさんもスモーカーなんですね。
サクラとはずいぶん趣が違うので、
魚介類ならナラはオススメです。
> 気になるのはウイスキー樽チップ!
> 酒好きなもので……
このスモークチップはもう。。。
ウットリの香りです(笑)
はじめまして。
コメントありがとうございます!
いつも読んでいただいて感謝です。
> チップはサクラばかり使ってます。
> いろいろなチップにも挑戦してみたいな〜
azukiさんもスモーカーなんですね。
サクラとはずいぶん趣が違うので、
魚介類ならナラはオススメです。
> 気になるのはウイスキー樽チップ!
> 酒好きなもので……
このスモークチップはもう。。。
ウットリの香りです(笑)