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2009年06月15日

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スモークチップ ナラ

スモークチップ ナラ。


nara20090615-777.JPG





























燻製道士がいままでよくつかっていたスモークチップは、
ヒッコリー、りんご、クルミ、といったわりとマイルド系の
おだやかなタイプのスモークチップなのだが、
このナラのスモークチップがなかなかいい。



このナラのスモークチップはやや渋みを連想させたり、
扱いにくいイメージがあったので避けていたのだが、
最近ボチボチ使っている。


nara20090615-001.JPG





















ナラのスモークチップは魚に向くとされていて、
いくつかの燻製にチャレンジしてみた。

(ナラのスモークチップで燻製したもの)

 鮎の燻製
 ハタハタの燻製
 エイヒレの燻製

いずれも燻製の結果はかなり良好で、スモーク加減もすっきり、
色づきも短時間でとてもいい色に仕上がる。


nara20090615-003.JPG






















ナラのスモークチップ。
ちょっと最近お気に入りのスモークチップである。


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コメント一覧

1. Posted by akemi   2009年06月16日 14:43
スモークチップ…
ウチで使うのはクルミとかサクラかなぁ。
ヒッコリーでやってみたら、ピリッとした感じがしました。
チップでずいぶん違うんですよね。

ところで、スモークチップって
木材を細かくしてあるだけなんでしょうか??
それだったら、サクラやリンゴの剪定後に枝を貰えば
自分で作れるってことですかねぇ??
だとしたら、一度やってみたいです〜。
2. Posted by 燻製道士   2009年06月16日 23:37
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > スモークチップ…
 > ウチで使うのはクルミとかサクラかなぁ。

私もクルミのスモークチップ好きです。

 > ヒッコリーでやってみたら、ピリッとした感じがしました。
 > チップでずいぶん違うんですよね。


そうですねー。私もヒッコリーはやや刺激が強いかな?
と思うことがあります。

その点、マイルド志向のときには、リンゴのスモークチップをよく使います。

 > ところで、スモークチップって
 > 木材を細かくしてあるだけなんでしょうか??

ウイスキー樽のスモークチップは、まさにウイスキー樽の
樽材をカンナにかけたそのままみたいでした。

樹皮との割合はもしかすると影響あるかもしれませんねー。
3. Posted by フランボワーズ   2009年06月16日 23:58
ナラは、使ったことないです。
最近はもっぱら温燻で、塩鮭の切り身をちょっと乾燥させて
2時間くらい温燻して、ちょっと水分減らして保存食に
してます。 おかずがない時、魚焼きグリルで普通に
焼きます。 上段でチーズも一緒に燻製します。
ナラで鮭、良さそう! わたしも買ってみますね。
4. Posted by azuki   2009年06月17日 10:48
はじめまし。
楽しく読ませて頂いています!

チップはサクラばかり使ってます。
いろいろなチップにも挑戦してみたいな〜

気になるのはウイスキー樽チップ!
酒好きなもので……
5. Posted by 燻製道士   2009年06月18日 00:07
>フランボワーズさん
コメントありがとうございます!

 > 最近はもっぱら温燻で、塩鮭の切り身をちょっと乾燥させて
 > 2時間くらい温燻して、ちょっと水分減らして保存食に
 > してます。 

あー、切り身の鮭の燻製、いろいろと保存食にもなって
重宝しそうですね。

ナラのスモークチップ、色づきが早すぎるのが
他のスモークチップを使い慣れていると
驚くかもしれませんが、味のほうはすっきりといい感じです。

6. Posted by 燻製道士   2009年06月18日 04:59
>azukiさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

いつも読んでいただいて感謝です。

 > チップはサクラばかり使ってます。
 > いろいろなチップにも挑戦してみたいな〜

azukiさんもスモーカーなんですね。
サクラとはずいぶん趣が違うので、
魚介類ならナラはオススメです。

 > 気になるのはウイスキー樽チップ!
 > 酒好きなもので……

このスモークチップはもう。。。
ウットリの香りです(笑)


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