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2009年06月22日

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燻製レシピ

燻製レシピというのもおこがましいのだが、
いままでにやった簡単燻製を少し整理し、
燻製レシピとしてまとめてみた。



燻製道士の簡単燻製は、とても「燻製レシピ」などと威張れるような
シロモノではないのだが、燻製の作り方のカテゴリに
ごっちゃにいれていたものを主な燻製レシピ別に整理。


■燻製レシピ その1 魚の燻製レシピ

 ・鮎の燻製
  燻製道士お気に入りの鮎の一夜干し燻製レシピ
 ・ハタハタの燻製
  魚では手頃なサイズで熱燻できる簡単燻製
 ・サバの燻製
  アウトドアでも手軽にできる塩サバ切り身の燻製レシピ
 ・鯛の燻製
  お刺身の鯛をサッと軽く燻した燻製レシピ
 ・うなぎ蒲焼の燻製
  失敗なしのおいしい鰻の燻製レシピ
 ・たらこの燻製
  おいしいたらこの燻製を爽やかにいただく燻製レシピ
 ・子持ちししゃもの燻製
  これも失敗なしのししゃもの燻製レシピ


■燻製レシピ その2 肉の燻製レシピ

 ・チキンリブの燻製
  見た目も豪華の燻製レシピ
 ・スモークハンバーグ
  赤ワインにピッタリ、ちょっと目先の変わったハンバーグ燻製レシピ
 ・鳥はむ の燻製
  鳥はむを作ってしまえばあとは簡単燻製レシピ
 ・黒毛和牛ステーキの燻製
  贅沢燻製レシピ。たまには(笑)
 ・手羽中の燻製
  短時間でできるお手軽な燻製レシピ


■燻製レシピ その3 貝の燻製レシピ

 ・キャンプで簡単燻製(ホタテの燻製)
  キャンプでやった、ホタテの簡単燻製レシピ
 ・ホタテの冷燻風
  お店風に、ごく軽く煙をかけた燻製
 ・スモークオイスター
  簡易版、スモークオイスターの燻製レシピ
 ・ホタテの燻製(2)
  しっかりホタテを蒸して作った燻製


■燻製レシピ その4 豆腐 チーズなどの燻製レシピ

 ・燻製 たまご
  しっかりゆで卵から作った燻製レシピ
 ・カマンベールチーズの燻製
  トロトロのカマンベールチーズの燻製レシピ
 ・チーズの燻製
  何度もやっているチーズの燻製なので、あまり書いていない燻製レシピ・・汗
 ・うずらの卵の燻製
  これも燻製道士定番の燻製
 ・豆腐の燻製 (2)
  味噌漬け豆腐の燻製レシピ



あらためて「燻製レシピ」という観点で見てみると、
甚だ心もとない感じの燻製レシピたち。

しかもかなり古い燻製レシピは写真を見るだけで
燻製道士もここにだす勇気がなく(笑)
が、古いものを読み返してみると懐かしくもあり、
自分の燻製が稚拙で笑えたりと、けっこう楽しんでしまった。

これからは「燻製レシピ」と胸を張ってかけるよう、
燻製道士よ、日々精進すべし。。。



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コメント一覧

1. Posted by がんたむ   2009年06月22日 23:13
はじめまして、最近燻製にはまって色々参考にしてます。
私の超お手軽燻製?はプリッツサラダ味の燻製です^^
燻製とは言えないかもしれませんが・・・
燻煙きつめで、匂いを楽しむのがお勧めです。
私は桜のチップでやりました。

又参考にさせて頂きます^^
2. Posted by 燻製道士   2009年06月22日 23:57
>がんたむさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > 私の超お手軽燻製?はプリッツサラダ味の燻製です^^
 > 燻煙きつめで、匂いを楽しむのがお勧めです。
 > 私は桜のチップでやりました。

プリッツの燻製ですか〜。
なるほど塩味もあって香ばしくて、なかなかいけそうですね。
ポテチを燻製にする方の話も聞きましたが
通じるものがありますね。

試行錯誤の燻製ばかりですが、
これからもよろしくお願いいたします。

3. Posted by アネ   2009年06月23日 13:32
5 同士様、じゃなくって道氏様♪
やったことのない燻製がいろいろあって、興味津々です♪
がんだむさんのプリッツサラダ味も美味しそうですね!!
わたしは記事にしていないのですが(簡単すぎるのとやり方があまりにテキトーな為)、塩の燻製がオススメかもです♪ これふりかければ燻製しない食材も燻製味♪
4. Posted by 燻製道士   2009年06月24日 00:44
>アネさん
コメントありがとうございます!

 > わたしは記事にしていないのですが(簡単すぎるのとやり方があまりにテキトーな為)、
 > 塩の燻製がオススメかもです♪ これふりかければ燻製しない食材も燻製味♪

これ、いつかやりたいなーと思っていたんです。
ただ熱燻だと塩に水気がでてしまってうまくいかないのでは・・・と
勝手に冷燻対象と思っていたのですが、冷燻でなくても
できるのでしょうか?

5. Posted by アネ   2009年06月24日 14:53
あ、確かに熱燻じゃなくて、せいぜい温燻のときにやったかも。
スモーカーの、ベーコンを吊してるラックの上に、クッキングペーパーを乗せて、その上に塩を広げてテキトーにやってるだけなんですが、あまり温度をあげずに燻製しているので…。

いずれにせよ、燻製しおわった塩には、乾燥剤かわりに煎った米を混ぜて防湿しながら使っています♪
6. Posted by 燻製道士   2009年06月25日 05:47
>アネさん
コメントありがとうございます!

 > あ、確かに熱燻じゃなくて、せいぜい温燻のときにやったかも。

 > いずれにせよ、燻製しおわった塩には、乾燥剤かわりに煎った米を混ぜて防湿しながら使っています♪

なるほど〜。
ここでも煎り米が活躍なのですね。

こんど燻製塩も挑戦してみます!

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