2009年07月17日
燻製 ベーコン (燻製篇)
燻製 ベーコン、いよいよ燻製シーン。
前回の燻製ベーコンの下準備がおわり、
冷蔵庫からとりだしたバラ肉を燻製に・・・と
言いたいところだが、燻煙はまだおあづけである。
燻製ベーコンへの道のりは遠い。
前回の燻製ベーコンの下準備がおわり、
冷蔵庫からとりだしたバラ肉を燻製に・・・と
言いたいところだが、燻煙はまだおあづけである。
燻製ベーコンへの道のりは遠い。
バラ肉を1時間ほど風乾。
その後、スモーカーにいれ、
スモークチップをいれずに
40℃〜50℃をキープしつつ、温乾を2時間。
ここで改造したコンパクトスモーカーの実力発揮。
さて、いよいよ燻製ベーコンのフィナーレに向かって
燻煙開始である。
今回はサクラのスモークウッドを使用。
スモークチップでもよかったのだが、より
温度がコントロールしやすそうだったので、ウッドを選択。
サクラのスモークウッドに点火、
汁受皿と網をセットし、バラ肉を安置。
外気温、26℃。
70〜75℃をキープして、2時間燻製。
2時間後にできあがった燻製ベーコン。
おおっ! うまそうではないか!
しかし、これで燻製ベーコンの完成ではなく、
冷めるのを待って、ラップにくるみみたび冷蔵庫へ。
さらに一晩、燻製ベーコンはおあづけである。
そして、翌日、初の燻製ベーコンは・・・
(つづく)
<自家製 燻製 ベーコン 今回の仕込みと燻製の記事>
燻製 ベーコン(仕込篇)
自家製 燻製 ベーコン
【お手軽手作りハム&ベーコンキット】
手作りハム&ベーコンキット
ダンボール製スモーカー、ベーコンを吊るすフックや、スモークウッド、風乾ネット、
金網、タコ糸、スパイスまで揃ったキットが売っていた。。。恐るべし。
料理・レシピ人気ブログランキング
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
その後、スモーカーにいれ、
スモークチップをいれずに
40℃〜50℃をキープしつつ、温乾を2時間。
ここで改造したコンパクトスモーカーの実力発揮。
さて、いよいよ燻製ベーコンのフィナーレに向かって
燻煙開始である。
今回はサクラのスモークウッドを使用。
スモークチップでもよかったのだが、より
温度がコントロールしやすそうだったので、ウッドを選択。
サクラのスモークウッドに点火、
汁受皿と網をセットし、バラ肉を安置。
外気温、26℃。
70〜75℃をキープして、2時間燻製。
2時間後にできあがった燻製ベーコン。
おおっ! うまそうではないか!
しかし、これで燻製ベーコンの完成ではなく、
冷めるのを待って、ラップにくるみみたび冷蔵庫へ。
さらに一晩、燻製ベーコンはおあづけである。
そして、翌日、初の燻製ベーコンは・・・
(つづく)
<自家製 燻製 ベーコン 今回の仕込みと燻製の記事>
燻製 ベーコン(仕込篇)
自家製 燻製 ベーコン
【お手軽手作りハム&ベーコンキット】
手作りハム&ベーコンキット
ダンボール製スモーカー、ベーコンを吊るすフックや、スモークウッド、風乾ネット、
金網、タコ糸、スパイスまで揃ったキットが売っていた。。。恐るべし。
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コメント一覧
1. Posted by akemi 2009年07月17日 16:29
うぅっ!いい色!
なんて待ち遠しい!!
そんなに焦らして…
ワタシもう我慢できないわ!!(笑)
なんて待ち遠しい!!
そんなに焦らして…
ワタシもう我慢できないわ!!(笑)
2. Posted by totto 2009年07月17日 21:04
w(゚0゚)w ヒャー!
ベーコンってこんなに大変だったんですか〜。
私が作っていたのは、いったい何だったのでしょう????
風干も 何もせず、塩抜きしたら 即 チップで燻製してました。 今日燻製しなくてよかった〜。
こちらを拝見し終わった時点で 私、作らせて頂きます。(笑)
ベーコンってこんなに大変だったんですか〜。
私が作っていたのは、いったい何だったのでしょう????
風干も 何もせず、塩抜きしたら 即 チップで燻製してました。 今日燻製しなくてよかった〜。
こちらを拝見し終わった時点で 私、作らせて頂きます。(笑)
3. Posted by しもべえ 2009年07月18日 14:44
いつも楽しく拝見させて頂いています。
ベーコン良い色に仕上がっていますね!
美味しそうですー、次回の実食が楽しみですー。
是非ベーコンの断面も載せて下さいね。
ベーコン良い色に仕上がっていますね!
美味しそうですー、次回の実食が楽しみですー。
是非ベーコンの断面も載せて下さいね。
4. Posted by 燻製道士 2009年07月18日 21:27
>akemiさん
コメントありがとうございます!
> そんなに焦らして…
> ワタシもう我慢できないわ!!(笑)
焦らしてすいませ〜ん(笑)
ジューシーな自家製ベーコンの焼き具合、
妄想しながら一杯飲っておいてくださいー(笑)
コメントありがとうございます!
> そんなに焦らして…
> ワタシもう我慢できないわ!!(笑)
焦らしてすいませ〜ん(笑)
ジューシーな自家製ベーコンの焼き具合、
妄想しながら一杯飲っておいてくださいー(笑)
5. Posted by 燻製道士 2009年07月18日 21:32
>tottoさん
コメントありがとうございます!
> こちらを拝見し終わった時点で 私、作らせて頂きます。(笑)
tottoさんの自家製ベーコンも楽しみですー。
私のほうは、肝心のフィニッシュ画像が、食欲に負けて、ブレブレで・・・笑
ちょっとイケてないんですよ・・トホホ
コメントありがとうございます!
> こちらを拝見し終わった時点で 私、作らせて頂きます。(笑)
tottoさんの自家製ベーコンも楽しみですー。
私のほうは、肝心のフィニッシュ画像が、食欲に負けて、ブレブレで・・・笑
ちょっとイケてないんですよ・・トホホ
6. Posted by 燻製道士 2009年07月18日 21:36
>しもべえさん
コメントありがとうございます!
> ベーコン良い色に仕上がっていますね!
> 美味しそうですー、次回の実食が楽しみですー。
> 是非ベーコンの断面も載せて下さいね。
了解です。
やいた後のベーコンは、食欲に負けていい写真撮れていないのですが
ベーコンの断面は激写しています(笑)
コメントありがとうございます!
> ベーコン良い色に仕上がっていますね!
> 美味しそうですー、次回の実食が楽しみですー。
> 是非ベーコンの断面も載せて下さいね。
了解です。
やいた後のベーコンは、食欲に負けていい写真撮れていないのですが
ベーコンの断面は激写しています(笑)