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2009年07月17日

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燻製 ベーコン (燻製篇)

燻製 ベーコン、いよいよ燻製シーン。

bacon20090718-777.JPG




























前回の燻製ベーコンの下準備がおわり、
冷蔵庫からとりだしたバラ肉を燻製に・・・と
言いたいところだが、燻煙はまだおあづけである。
燻製ベーコンへの道のりは遠い。



バラ肉を1時間ほど風乾。

その後、スモーカーにいれ、

bacon20090718-001.JPG





















スモークチップをいれずに
40℃〜50℃をキープしつつ、温乾を2時間。

bacon20090718-002.JPG






















ここで改造したコンパクトスモーカーの実力発揮。

さて、いよいよ燻製ベーコンのフィナーレに向かって
燻煙開始である。

bacon20090718-003.JPG






















今回はサクラのスモークウッドを使用。
スモークチップでもよかったのだが、より
温度がコントロールしやすそうだったので、ウッドを選択。

bacon20090718-004.JPG





















サクラのスモークウッドに点火、
汁受皿と網をセットし、バラ肉を安置。

外気温、26℃。

bacon20090718-005.JPG






















70〜75℃をキープして、2時間燻製。

2時間後にできあがった燻製ベーコン。

bacon20090718-006.JPG





















おおっ! うまそうではないか!


しかし、これで燻製ベーコンの完成ではなく、
冷めるのを待って、ラップにくるみみたび冷蔵庫へ。
さらに一晩、燻製ベーコンはおあづけである。


そして、翌日、初の燻製ベーコンは・・・

(つづく)



<自家製 燻製 ベーコン 今回の仕込みと燻製の記事>
 燻製 ベーコン(仕込篇)
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コメント一覧

1. Posted by akemi   2009年07月17日 16:29
うぅっ!いい色!
なんて待ち遠しい!!
そんなに焦らして…
ワタシもう我慢できないわ!!(笑)
2. Posted by totto   2009年07月17日 21:04
w(゚0゚)w ヒャー!

ベーコンってこんなに大変だったんですか〜。
私が作っていたのは、いったい何だったのでしょう????

風干も 何もせず、塩抜きしたら 即 チップで燻製してました。 今日燻製しなくてよかった〜。
こちらを拝見し終わった時点で 私、作らせて頂きます。(笑)
3. Posted by しもべえ   2009年07月18日 14:44
5 いつも楽しく拝見させて頂いています。
ベーコン良い色に仕上がっていますね!
美味しそうですー、次回の実食が楽しみですー。
是非ベーコンの断面も載せて下さいね。
4. Posted by 燻製道士   2009年07月18日 21:27
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > そんなに焦らして…
 > ワタシもう我慢できないわ!!(笑)

焦らしてすいませ〜ん(笑)
ジューシーな自家製ベーコンの焼き具合、
妄想しながら一杯飲っておいてくださいー(笑)



5. Posted by 燻製道士   2009年07月18日 21:32
>tottoさん
コメントありがとうございます!

 > こちらを拝見し終わった時点で 私、作らせて頂きます。(笑)

tottoさんの自家製ベーコンも楽しみですー。
私のほうは、肝心のフィニッシュ画像が、食欲に負けて、ブレブレで・・・笑
ちょっとイケてないんですよ・・トホホ

6. Posted by 燻製道士   2009年07月18日 21:36
>しもべえさん
コメントありがとうございます!

 > ベーコン良い色に仕上がっていますね!
 > 美味しそうですー、次回の実食が楽しみですー。
 > 是非ベーコンの断面も載せて下さいね。

了解です。
やいた後のベーコンは、食欲に負けていい写真撮れていないのですが
ベーコンの断面は激写しています(笑)

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