燻製記  >  燻製 作り方 > うなぎの燻製(2)

2009年07月23日

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うなぎの燻製(2)

うなぎの燻製。

unagi20090725-777.JPG




























やはりこの時期の燻製はうなぎでしょう(笑)
燻製道士のおすすめ、失敗なし、早い、うまいの3拍子そろった
スグレモノの燻製だ。



うなぎの蒲焼で肉厚、たれのあまりついていないものを購入。

unagi20090725-001.JPG





















外は灼熱地獄なので、クーラーの効いた部屋でうなぎをしばし乾燥。

夜なおホットなベランダで、うなぎの燻製をスタートだ。

unagi20090725-002.JPG





















うなぎには、りんごのスモークチップで、少し甘めの香りを狙う。
うなぎの燻製のときは、あまり温度は気にしなくても大丈夫なのだが、
実際に計ってみると、燻製温度は熱燻標準の90〜100℃くらい。

unagi20090725-003.JPG





















うなぎを燻製すること、10分。

unagi20090725-004.JPG





















うまそーな、うなぎの燻製できあがり。

unagi20090725-005.JPG





















うなぎの燻製にはちょっとおしゃれに、よく冷やした
白ワインでいくとしようか。

unagi20090725-006.JPG






















うーん、うまいっ!
うなぎの燻製、最高っ!

・・・と暑さに耐えかね、やはりいってしまった。。。





ハイボールも・・・笑

unagi20090725-007.JPG





















うなぎの燻製。
ハイボールとともに、この時期には欠かせない元気のでる燻製だ。


<過去のうなぎ燻製記事>
 うなぎ蒲焼の燻製
 中華鍋燻製時代のうなぎの燻製
 うなぎの燻製
 これは、白焼きのうなぎを使った、豪華なバージョンの うなぎの燻製


<本日のワイン>
 [2007] オーシエール ブラン 750ml  (VdPドック シャトー オーシェール)白【辛口】
  シャトー・オーシェール・ブラン 2007。南仏のスッキリした白ワイン。
  シャブリ気分でないときには、安くて気軽に飲めるこのワインをよく飲んでいる。

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コメント一覧

1. Posted by ちびた   2009年07月23日 14:54
こんにちは

コメントありがとうございました。

うなぎのくん製ですね、やってみたいと思っている
のですが、失敗した時の気持ちの損失が怖くてやって
いません

少し甘めの香り、確かにうなぎにはいいかもしれませんね。

あとは、くん製をやる前に食べてしまいたい気持ちを
いかに押さえるか、それが私の課題です。
2. Posted by 燻製道士   2009年07月24日 00:41
>ちびたさん
こんばんは。
コメントありがとうございます!

うなぎの燻製、ほかの下味や塩漬けをする
燻製にくらべると、ぐっと失敗の少ない燻製です。

 > あとは、くん製をやる前に食べてしまいたい気持ちを
 > いかに押さえるか、それが私の課題です。

そのお気持ちは、よーくわかります(笑)
横にビールなんてあったりしたらもう。。。


3. Posted by akemi   2009年07月24日 07:25
うなぎって1年中あるのに、夏ならでわって感じがしますよね〜。
私も燻製にする前に食べちゃいそうです〜。(笑)

…本当は、昨日久しぶりに燻製しようと思ってたんですが
素材の塩抜きが終わって
さぁ!風乾!という時にいきなり土砂降りの雨。
応用が利く素材だったので泣く泣く諦めました。

こんな時って、ベランダは便利ですよね。
乾かないし、燻煙出来る場所はないし
かなし〜。(T_T)
うなぎの燻製で、目だけ楽しんどきます〜。
4. Posted by totto   2009年07月24日 21:21
ほー、鰻を燻製にしてしまうとは!

大人になって(だいぶ経ちますが)鰻を食べられるようになった私としては、これまた、鰻のレパートリーが増えます。

鰻は 白焼きを燻製という手はどうなんでしょう?あまり甘くないのが好きな私としては そちらの方も気になり始めました。


ベーコンはもう燻製道士様の足元にも及びません。脱帽です。 
5. Posted by 燻製道士   2009年07月25日 00:26
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > うなぎって1年中あるのに、夏ならでわって感じがしますよね〜。
 > 私も燻製にする前に食べちゃいそうです〜。(笑)

そうですねー。私もいつも我慢するのに苦労してます(笑)

燻製に雨は天敵ですねー。
うちのベランダもそんなに広くないので、雨模様は苦労していますー。

うなぎの燻製画像を見ながら飲めたら、
ある意味達人ですね(笑)
6. Posted by 燻製道士   2009年07月25日 00:32
>tottoさん
コメントありがとうございます!

 > ほー、鰻を燻製にしてしまうとは!

これが意外とイケるんですよー。

 > 鰻は 白焼きを燻製という手はどうなんでしょう?
 > あまり甘くないのが好きな私としては そちらの方も気になり始めました。

この、うなぎの燻製も、あまりタレのついていない、
白焼きに近い状態です。
記事の下にリンクを張っている、
「白焼きのうなぎを使った、豪華なバージョン」は、
ちょっと手が込んでいますが、ワインにはぴったりですよー。

 > ベーコンはもう燻製道士様の足元にも及びません。脱帽です。 

とんでもないですー。
tottoさんのレシピ、いつも朝拝見していて、
とっても飲みたくなって、すっごく癒されるんですよー。
コメントはさすがに会社でできないですが。。。


7. Posted by 次郎八   2009年07月25日 18:41
はじめまして

コンパクトスモーカーでここまでやるとはすごいです!
8. Posted by 燻製道士   2009年07月27日 04:56
>次郎八さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > コンパクトスモーカーでここまでやるとはすごいです!

私の最初の燻製は、中華鍋簡単燻製からだったので
コンパクトスモーカー、とっても使いやすいです。

いずれ、冷燻もできるような大型スモーカーもほしいですが。。。


9. Posted by ゆずぽん   2009年07月28日 00:01
鰻とは・・・これも燻製にすると
美味しいのですね@@?
脂が適度にのっていて、しかもりんごのチップの香りが
合いそうです^^いつかは挑戦してみたいです☆
10. Posted by 燻製道士   2009年07月28日 04:53
>ゆずぽんさん
コメントありがとうございます!

 > 鰻とは・・・これも燻製にすると
 > 美味しいのですね@@?
 > 脂が適度にのっていて、しかもりんごのチップの香りが
 > 合いそうです^^いつかは挑戦してみたいです☆

はい。うなぎの燻製、一度やったらクセになるくらい
おいしいですー。
あまりに香ばしくて、あまりにコクがあるので、
飲みすぎてしまうのが難点ですが・・・笑

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