2009年08月10日
まぐろの燻製
赤身のまぐろのサクを入手。
みるからにうまそうなまぐろに、このままわさび醤油で
食べたい誘惑を、なんとか振り切る燻製道士(笑)
水分を抜くために、脱水シートにくるみ、
1時間冷蔵庫でねかせてやる。
その間に、ソミュール液を作成。
・しょうゆ 4
・みりん 2
・水 2
の割合で、水が沸騰したところで和風だしを加え、
その後、しょうゆ、みりんをいれて再沸騰させ、
火からおろして冷ましておく。
冷蔵庫からだした まぐろをビニール袋に入れ
冷めたソミュール液を注いで、口をしっかりしばる。
30分冷蔵庫でソミュール液を浸みこませたら
とりだして、表面の水分をキッチンペーパーで
丁寧に拭き取る。
まぐろの漬け状態で、ここでも食べたい衝動を
抑えるのに苦労する燻製道士・・・笑
さて、いつものベランダの簡単燻製セットで
まぐろの燻製にとりかかる。
今回の まぐろの燻製はもちろん冷燻。
コンパクトスモーカーに氷をしきつめ、
真中にアルミ皿をおいてスモークウッドに点火。
気温は30℃である。(暑う〜っ)
スモークウッドが燃えているが、
なんとかコンパクトスモーカーの中は20℃前後をキープ。
30分ほど燻製して、できあがりはこんな感じ。
写真ではわかりにくいが、
まぐろの表面がうっすらと燻製色になっている。
まぐろの燻製を切って、
ちょっときれいに盛ってみる。
これはキリッと冷やしたシャブリですな。
うーん、ウマッーーーーーー!!!
しっとりとした まぐろの食感、軽い燻製香、
ワインにぴったりのオツな肴になった。
ずっと挑戦したかった まぐろの燻製、
これは上出来である。
ちょっと最近、簡単冷燻がマイブームな燻製道士なのであった。。。
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
みるからにうまそうなまぐろに、このままわさび醤油で
食べたい誘惑を、なんとか振り切る燻製道士(笑)
水分を抜くために、脱水シートにくるみ、
1時間冷蔵庫でねかせてやる。
その間に、ソミュール液を作成。
・しょうゆ 4
・みりん 2
・水 2
の割合で、水が沸騰したところで和風だしを加え、
その後、しょうゆ、みりんをいれて再沸騰させ、
火からおろして冷ましておく。
冷蔵庫からだした まぐろをビニール袋に入れ
冷めたソミュール液を注いで、口をしっかりしばる。
30分冷蔵庫でソミュール液を浸みこませたら
とりだして、表面の水分をキッチンペーパーで
丁寧に拭き取る。
まぐろの漬け状態で、ここでも食べたい衝動を
抑えるのに苦労する燻製道士・・・笑
さて、いつものベランダの簡単燻製セットで
まぐろの燻製にとりかかる。
今回の まぐろの燻製はもちろん冷燻。
コンパクトスモーカーに氷をしきつめ、
真中にアルミ皿をおいてスモークウッドに点火。
気温は30℃である。(暑う〜っ)
スモークウッドが燃えているが、
なんとかコンパクトスモーカーの中は20℃前後をキープ。
30分ほど燻製して、できあがりはこんな感じ。
写真ではわかりにくいが、
まぐろの表面がうっすらと燻製色になっている。
まぐろの燻製を切って、
ちょっときれいに盛ってみる。
これはキリッと冷やしたシャブリですな。
うーん、ウマッーーーーーー!!!
しっとりとした まぐろの食感、軽い燻製香、
ワインにぴったりのオツな肴になった。
ずっと挑戦したかった まぐろの燻製、
これは上出来である。
ちょっと最近、簡単冷燻がマイブームな燻製道士なのであった。。。
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コンパクトスモーカーで燻製
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コメント一覧
1. Posted by akemi 2009年08月11日 15:12
ん〜〜〜〜〜!!!
なんだか、とってもおっしゃれ〜〜〜!
マグロも燻製になっちゃったりするんですね!
わ…わさび醤油で食べたい。
燻製にしたヤツをわさび醤油つけて食べるなんてアリですか?(^^;)
なんだか、とってもおっしゃれ〜〜〜!
マグロも燻製になっちゃったりするんですね!
わ…わさび醤油で食べたい。
燻製にしたヤツをわさび醤油つけて食べるなんてアリですか?(^^;)
2. Posted by totto 2009年08月11日 23:07
こんばんは♪
冷燻を極めていらっしゃいますね!
鮪ですかぁ!
なんとも 盛り付けのお上手な事。
お味の程は 平目と比べていかがでしたか?
ずけ の燻製味、手毬寿司にして食べても美味しそうですね。
ますます お酒がすすみ これも ヤバイ(笑)です。
冷燻を極めていらっしゃいますね!
鮪ですかぁ!
なんとも 盛り付けのお上手な事。
お味の程は 平目と比べていかがでしたか?
ずけ の燻製味、手毬寿司にして食べても美味しそうですね。
ますます お酒がすすみ これも ヤバイ(笑)です。
3. Posted by 燻製道士 2009年08月12日 00:07
>akemiさん
コメントありがとうございます!
> わ…わさび醤油で食べたい。
> 燻製にしたヤツをわさび醤油つけて食べるなんてアリですか?(^^;)
いやー、全然ありですよー。
まぐろの燻製、わさび醤油だと、しっかり系の日本酒がいいでしょうね。
かなり濃厚な味わいになりますよー。
コメントありがとうございます!
> わ…わさび醤油で食べたい。
> 燻製にしたヤツをわさび醤油つけて食べるなんてアリですか?(^^;)
いやー、全然ありですよー。
まぐろの燻製、わさび醤油だと、しっかり系の日本酒がいいでしょうね。
かなり濃厚な味わいになりますよー。
4. Posted by 燻製道士 2009年08月12日 00:10
>tottoさん
コメントありがとうございます!
> お味の程は 平目と比べていかがでしたか?
ヒラメの燻製は淡白な中に燻製のコクが加わったような
イメージでしたが、まぐろの燻製のほうはもっと濃厚な
味わいになって、ワインかしっかりした日本酒がほしいところです。
> ずけ の燻製味、手毬寿司にして食べても美味しそうですね。
> ますます お酒がすすみ これも ヤバイ(笑)です。
あっ、それ、おいしいかもー。
鮭は確実に。。。(笑)
コメントありがとうございます!
> お味の程は 平目と比べていかがでしたか?
ヒラメの燻製は淡白な中に燻製のコクが加わったような
イメージでしたが、まぐろの燻製のほうはもっと濃厚な
味わいになって、ワインかしっかりした日本酒がほしいところです。
> ずけ の燻製味、手毬寿司にして食べても美味しそうですね。
> ますます お酒がすすみ これも ヤバイ(笑)です。
あっ、それ、おいしいかもー。
鮭は確実に。。。(笑)
5. Posted by きゃめまま 2009年08月17日 20:25
氷を使うんですか!!
これなら夏でもできますね。
挑戦してみたくなりました。
これなら夏でもできますね。
挑戦してみたくなりました。
6. Posted by 燻製道士 2009年08月18日 00:35
>きゃめままさん
コメントありがとうございます!
はい。氷が少し大量に要りますが、
美味しさにはかえられませ〜ん・・笑
ぜひぜひお試しください。
コメントありがとうございます!
はい。氷が少し大量に要りますが、
美味しさにはかえられませ〜ん・・笑
ぜひぜひお試しください。
7. Posted by アネ 2009年08月24日 00:59
お、お、美味しそう〜!!!!!
やってみたいですっ!!
冷燻にはまりつつあるとのこと、生ハムはお試しになりましたか?
さすがにハモンセラーノという感じにはできませんが、市販のもちっとしたタイプの生ハムならすごーく美味しくできますよ〜。
わたしは昔知人に教えてもらった「豆腐式生ハム」というレシピで作っています♪ 脱水シートはピチットシートの方がいいかもデス…。
やってみたいですっ!!
冷燻にはまりつつあるとのこと、生ハムはお試しになりましたか?
さすがにハモンセラーノという感じにはできませんが、市販のもちっとしたタイプの生ハムならすごーく美味しくできますよ〜。
わたしは昔知人に教えてもらった「豆腐式生ハム」というレシピで作っています♪ 脱水シートはピチットシートの方がいいかもデス…。
8. Posted by 燻製道士 2009年08月24日 06:02
>アネさん
コメントありがとうございます!
> お、お、美味しそう〜!!!!!
> やってみたいですっ!!
ありがとうござます〜
>
> 冷燻にはまりつつあるとのこと、生ハムはお試しになりましたか?
いえ、まだハム系の冷燻はほとんど未開拓です。
>
> さすがにハモンセラーノという感じにはできませんが、市販のもちっとしたタイプの生ハムならすごーく美味しくできますよ〜。
> わたしは昔知人に教えてもらった「豆腐式生ハム」というレシピで作っています♪ 脱水シートはピチットシートの方がいいかもデス…。
この秋から冬の課題ですねー。
アネさんのレシピ、また拝見しに行きます!!!
コメントありがとうございます!
> お、お、美味しそう〜!!!!!
> やってみたいですっ!!
ありがとうござます〜
>
> 冷燻にはまりつつあるとのこと、生ハムはお試しになりましたか?
いえ、まだハム系の冷燻はほとんど未開拓です。
>
> さすがにハモンセラーノという感じにはできませんが、市販のもちっとしたタイプの生ハムならすごーく美味しくできますよ〜。
> わたしは昔知人に教えてもらった「豆腐式生ハム」というレシピで作っています♪ 脱水シートはピチットシートの方がいいかもデス…。
この秋から冬の課題ですねー。
アネさんのレシピ、また拝見しに行きます!!!